Калейдоскоп
«Ешьте настоящую еду»
Под таким девизом в США вышла обновлённая версия Dietary Guidelines for American (DGA) 2025–2030 — федерального документа, который определяет общие принципы питания. В новой пирамиде на видном месте оказались продукты с высоким содержанием насыщенных жиров — красное мясо, сыр, цельное молоко, сливочное масло. Это вызвало горячие споры. Легко ли соблюдать лимит 10% калорий из насыщенных жиров, если одновременно поощряется более частое потребление молочных продуктов и мяса. Ведь на практике на 2000 ккал 10% калорий из насыщенных жиров — это примерно 20 г жира в сутки, лимит, который расходуется очень быстро. Например, 1 чашка цельного молока, 240 мл — около 5 г насыщенных жиров; стакан жирного греческого йогурта — примерно 6 г; 28 г сыра чеддер — ещё около 6 г. Если добавить столовую ложку сливочного масла, норма превышается ещё до учёта мяса и других продуктов. Увеличены и нормы белка. Теперь взрослым предлагают вместо 0,8 г/кг потреблять в среднем 1,2–1,6 г белка на килограмм массы тела в сутки. Составители пирамиды объясняют это тем, что с возрастом люди постепенно теряют мышечную массу. Это повышает риск падений, инвалидности и метаболических нарушений. Потребление белка — один из способов замедлить этот процесс. Кроме того, белок насыщает лучше, чем углеводы или жиры, и помогает контролировать аппетит и вес. При этом упор делается на цельные свежие продукты и минимальную их обработку, а также полный отказ от сверхпереработанных продуктов, добавленного сахара и алкоголя.