Тонкости использования специй

Yoga JournalКулинария

Медленный соблазн

В поисках заманчивых рецептов для романтического ужина писатель Эндрю Леонард изучает тонкости использования специй

Текст: Эндрю Леонард / Перевод: Екатерина Сытник

В моей кладовой появился новый субконтинент — полка, гнущаяся под весом специй, необходимых для приготовления настоящих индийских блюд. Некоторые её обитатели знакомы мне давно: кориандр, кумин, кайенский перец, семена горчицы, палочки корицы и головки чеснока. С ними соседствуют таинственные незнакомцы: асафетида, чёрный кардамон, пажитник, манговая пудра, куркума, тамаринд. Эти названия сами по себе поэзия, но их запах и вкус — особенно после помола и обжарки в кипящем масле — просто чистая магия, которая создаёт на моей кухне картинку Индии, куда более заманчивую, чем рисуют болливудские фильмы.

Я фанат древних цивилизаций и блюд, насыщенных специями. Поэтому когда рано утром в первый день 2011 года я объявил, что моё новогоднее желание — научиться готовить индийскую пищу, никто из моих друзей не удивился. Изучая китайский язык и историю, я уже посвятил больше десятка лет освоению сычуаньской кухни. Я был готов к новому проекту, и на этот раз не только ради кулинарного самообразования. В Сан-Франциско повар быстро понимает, что сычуаньская кухня, богатая блюдами из мяса, часто не очень хорошо сочетается с потребностями йогов и вегетарианцев Северной Калифорнии. В общем, прожаренная мясная вырезка гарантирует фиаско на романтическом ужине.

Однако индийская кухня изобилует прекрасными вегетарианскими опциями. Индуисты не едят говядину, мусульмане сторонятся свинины, а джайны избегают всякое мясо. В Индии вегетарианство — просто необходимость. Хотя Китай и Индию и разделяют Гималаи, в моём воображении переход не был таким уж трудным. Я представлял, что скоро я смогу готовить карри и пилавы с такой же лёгкостью, как курицу кунг пао и луковые блинчики. Что могло быть лучше, чем не только освоить новые рецепты, но и утолить мою страсть к экзотическому и повысить качество моих свиданий?

Просвещённый голод

План был хорош — за одним исключением. Потрясающие достижения индийского вегетарианства тесно связаны с глубокими религиозными традициями и особым мышлением. Священная корова — не приспособление для флирта. В основе вегетарианства буддистов и джайнов лежит стремление облегчить страдания всех живых существ. Освоение духовно мотивированной кухни, чтобы улучшить мои шансы в соблазнении, показалось мне грубым и нечестным. Я представил нахмурившегося Будду. В наказание за мои грехи я бы переродился цветной капустой.

Это внутреннее противоречие ставило меня в тупик, пока в классическом тексте второго века до нашей эры «Дао дэ дзин» я не наткнулся на такие строки: «Поэтому мудрец заботится о желудке и не заботится о глазах: принимает первое и отвергает второе». Когда я это прочитал, в моём животе заурчало. То есть, по мнению Лао-Цзы, просвещённый человек принимает решение, основываясь не на внешнем восприятии, а на внутреннем ощущении. Я люблю индийскую кухню, и мне нравится исследовать, совершать открытия и принимать вызов, который бросает проникновение в тонкости чужой культуры.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как кофеин влияет на мозг и тело: неожиданные факты Как кофеин влияет на мозг и тело: неожиданные факты

Исследования выявили ряд интересных фактов, связанных с кофеином

Psychologies
Растить детей без наказаний Растить детей без наказаний

Можно ли обойтись без наказаний и как тогда поддерживать родительский авторитет

Домашний Очаг
Павел Бесчастнов: «Тревога – это базовая функция выживания, испытывать которую могут только люди» Павел Бесчастнов: «Тревога – это базовая функция выживания, испытывать которую могут только люди»

Что такое тревога и почему некоторые люди тревожатся больше, чем остальные

Здоровье
Как найти любимую работу и призвание всей жизни: полезные советы и лайфхаки Как найти любимую работу и призвание всей жизни: полезные советы и лайфхаки

Почему так важно найти любимую работу?

Playboy
Искусство принимать Искусство принимать

Почему мы не умеем принимать подарки, которые предлагает нам жизнь

Yoga Journal
Стать лучше с помощью любви Стать лучше с помощью любви

Как жизнь вдвоем позволяет измениться и посмотреть на себя со стороны

Psychologies
Как игровые облака убьют приставки и геймерские компьютеры Как игровые облака убьют приставки и геймерские компьютеры

Как игровые облака убьют приставки и геймерские компьютеры

Forbes
Телевизор будущего с искусственным интеллектом Samsung QLED 8К появился в России Телевизор будущего с искусственным интеллектом Samsung QLED 8К появился в России

В Москве состоялась эксклюзивная премьера телевизора Samsung QLED 8K

Cosmopolitan
Два союзника простого россиянина: почему мы одобряем церковь и армию Два союзника простого россиянина: почему мы одобряем церковь и армию

Граждане России не смотрят на мир через розовые очки

Forbes
Китайские близнецы открыли новую эру эволюции человека Китайские близнецы открыли новую эру эволюции человека

Редактирование генома человека разделило историю человечества на «до» и «после»

Forbes
5 существ, которые могут внезапно вылезти из унитаза 5 существ, которые могут внезапно вылезти из унитаза

5 существ, которые могут внезапно вылезти из унитаза

Maxim
Россияне старше 35 лет больше предпочитают легальный контент на смартфоне Россияне старше 35 лет больше предпочитают легальный контент на смартфоне

Как пользователи приобретают различный цифровой контент

CHIP
Mercedes-Benz GLK: дела сердечные Mercedes-Benz GLK: дела сердечные

Запас прочности Mercedes-Benz GLK

АвтоМир
Чулпан Хаматова Чулпан Хаматова

С коллегой по благотворительности поговорила директор фонда AdVita

Собака.ru
От Y до Z: какая реклама привлекает молодое поколение От Y до Z: какая реклама привлекает молодое поколение

Какие инструменты рекламы сработают на миллениалов и центениалов

Forbes
Мудрость Золотой Свиньи Мудрость Золотой Свиньи

Чего ждать от 2019-го – года Золотой Свиньи?

Psychologies
Всем по семь Всем по семь

Сравнительный тест пяти полноприводных кроссоверов с третьим рядом сидений

АвтоМир
Путеводитель по венам Путеводитель по венам

Что делать, если тренировки наградили варикозом

GQ
Как увеличить время работы смартфона: 10 лайфхаков от CHIP Как увеличить время работы смартфона: 10 лайфхаков от CHIP

Наши советы помогут вашему смартфону дольше проработать без подзарядки

CHIP
Правильно используем жесткий диск или SSD: инструкция, как создать разделы Правильно используем жесткий диск или SSD: инструкция, как создать разделы

Как создать разделы на жестком диске (и при этом не потерять файлы)

CHIP
Национальные герои других стран, которые на самом деле русские Национальные герои других стран, которые на самом деле русские

Национальные герои других стран, которые на самом деле русские

Maxim
СССР как символ неудач. Почему Россия тоскует по советскому прошлому СССР как символ неудач. Почему Россия тоскует по советскому прошлому

В России так и не возникли мощные компенсаторные и защитные механизм

Forbes
Существует ли Дед Мороз: как отвечать на неудобные вопросы детей Существует ли Дед Мороз: как отвечать на неудобные вопросы детей

Когда приходит время время рассказать правду про Деда Мороза

Psychologies
Почему в России не выносят маленьких детей в общественных местах Почему в России не выносят маленьких детей в общественных местах

Общество не готово воспринимать ребенка как равноправного человека

Forbes
В главной роли В главной роли

Четырехколесные «Мустанги» – герои культовых фильмов

Playboy
Где посмотреть на античные амфитеатры, не заезжая в Грецию или Италию Где посмотреть на античные амфитеатры, не заезжая в Грецию или Италию

Составляем культурную программу приближающихся новогодних каникул

СНОБ
Лучшие советы о любви Лучшие советы о любви

Какие простые житейские мудрости помогли нашим героиням?

Psychologies
Скрытый смысл новогодних подарков Скрытый смысл новогодних подарков

Почему мы такое большое значение — интуитивно или осознанно — придаем подаркам?

Psychologies
Четыре способа вернуться к себе Четыре способа вернуться к себе

Разные виды психотерапии – разные пути, ведущие к внутренней зрелости

Psychologies
Токсичность на миллиард Токсичность на миллиард

Санкции вывели противостояние Москвы и Вашингтона на новый уровень

Forbes
Открыть в приложении