Тонкости использования специй

Yoga JournalКулинария

Медленный соблазн

В поисках заманчивых рецептов для романтического ужина писатель Эндрю Леонард изучает тонкости использования специй

Текст: Эндрю Леонард / Перевод: Екатерина Сытник

В моей кладовой появился новый субконтинент — полка, гнущаяся под весом специй, необходимых для приготовления настоящих индийских блюд. Некоторые её обитатели знакомы мне давно: кориандр, кумин, кайенский перец, семена горчицы, палочки корицы и головки чеснока. С ними соседствуют таинственные незнакомцы: асафетида, чёрный кардамон, пажитник, манговая пудра, куркума, тамаринд. Эти названия сами по себе поэзия, но их запах и вкус — особенно после помола и обжарки в кипящем масле — просто чистая магия, которая создаёт на моей кухне картинку Индии, куда более заманчивую, чем рисуют болливудские фильмы.

Я фанат древних цивилизаций и блюд, насыщенных специями. Поэтому когда рано утром в первый день 2011 года я объявил, что моё новогоднее желание — научиться готовить индийскую пищу, никто из моих друзей не удивился. Изучая китайский язык и историю, я уже посвятил больше десятка лет освоению сычуаньской кухни. Я был готов к новому проекту, и на этот раз не только ради кулинарного самообразования. В Сан-Франциско повар быстро понимает, что сычуаньская кухня, богатая блюдами из мяса, часто не очень хорошо сочетается с потребностями йогов и вегетарианцев Северной Калифорнии. В общем, прожаренная мясная вырезка гарантирует фиаско на романтическом ужине.

Однако индийская кухня изобилует прекрасными вегетарианскими опциями. Индуисты не едят говядину, мусульмане сторонятся свинины, а джайны избегают всякое мясо. В Индии вегетарианство — просто необходимость. Хотя Китай и Индию и разделяют Гималаи, в моём воображении переход не был таким уж трудным. Я представлял, что скоро я смогу готовить карри и пилавы с такой же лёгкостью, как курицу кунг пао и луковые блинчики. Что могло быть лучше, чем не только освоить новые рецепты, но и утолить мою страсть к экзотическому и повысить качество моих свиданий?

Просвещённый голод

План был хорош — за одним исключением. Потрясающие достижения индийского вегетарианства тесно связаны с глубокими религиозными традициями и особым мышлением. Священная корова — не приспособление для флирта. В основе вегетарианства буддистов и джайнов лежит стремление облегчить страдания всех живых существ. Освоение духовно мотивированной кухни, чтобы улучшить мои шансы в соблазнении, показалось мне грубым и нечестным. Я представил нахмурившегося Будду. В наказание за мои грехи я бы переродился цветной капустой.

Это внутреннее противоречие ставило меня в тупик, пока в классическом тексте второго века до нашей эры «Дао дэ дзин» я не наткнулся на такие строки: «Поэтому мудрец заботится о желудке и не заботится о глазах: принимает первое и отвергает второе». Когда я это прочитал, в моём животе заурчало. То есть, по мнению Лао-Цзы, просвещённый человек принимает решение, основываясь не на внешнем восприятии, а на внутреннем ощущении. Я люблю индийскую кухню, и мне нравится исследовать, совершать открытия и принимать вызов, который бросает проникновение в тонкости чужой культуры.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Трёхминутные медитации Трёхминутные медитации

Простые техники, чтобы улучшить настроение и снять стресс

Yoga Journal
Искусственный интеллект: опасный враг или добрый помощник Искусственный интеллект: опасный враг или добрый помощник

Применение ИИ в повседневной жизни стремительно набирает обороты

Популярная механика
Лучшая версия себя Лучшая версия себя

Избавиться от своих комплексов и стереотипов непросто, но вполне нам под силу!

Добрые советы
Свинство и говядство: 6 фактов о заморозке мяса, которые ты обязан знать Свинство и говядство: 6 фактов о заморозке мяса, которые ты обязан знать

Как правильно замораживать мясо и рыбу?

Playboy
Лечение цветом Лечение цветом

Фиксируя внимание на цветах, мы можем менять собственное самочувствие

Yoga Journal
Всем по семь Всем по семь

Сравнительный тест пяти полноприводных кроссоверов с третьим рядом сидений

АвтоМир
Иван Шахназаров: «Я бы хотел снять кино с Хавьером Бардемом и с Марион Котийяр» Иван Шахназаров: «Я бы хотел снять кино с Хавьером Бардемом и с Марион Котийяр»

Иван Шахназаров: «Я бы хотел снять кино с Хавьером Бардемом и с Марион Котийяр»

GQ
«Как помочь взрослому сыну в депрессии?» «Как помочь взрослому сыну в депрессии?»

Психолог дает совет родителям взрослых детей, которые страдают от депрессии

Psychologies
Почему быть библиофилом выгодно? 10 правил успешного собирателя Почему быть библиофилом выгодно? 10 правил успешного собирателя

Рынок коллекционирования в России развивается своим неповторимым путем

Forbes
Toyota Land Cruiser Prado: если хватит денег Toyota Land Cruiser Prado: если хватит денег

Запас прочности Toyota Land Cruiser Prado

АвтоМир
Татьянин день Татьянин день

Сказку «Аленький цветочек» впервые поставят на льду

Grazia
Сладкая жизнь Сладкая жизнь

Как выбрать настоящий и максимально полезный шоколад

Лиза
Дела семейные Дела семейные

Мануэла Бортоламеолли рассказала, в чем плюсы и минусы семейного бизнеса

Grazia
Как одолеть раздражительность и научиться выдержке Как одолеть раздражительность и научиться выдержке

Специалисты: можно ли научиться реагировать на повседневные неурядицы спокойно

Psychologies
«Писан бысть в Невьянском заводе» «Писан бысть в Невьянском заводе»

Невьянская икона — вершина горнозаводского старообрядческого иконописания

Дилетант
Дорога в мое завтра Дорога в мое завтра

В реальности многое оказывается не таким, как в фантазиях

Psychologies
7 шагов к естественной стройности 7 шагов к естественной стройности

Какие привычки помогут обрести красивую фигуру без особых усилий

Psychologies
Уганда Наклз стал самым популярным мемом 2018 года в «Яндексе» Уганда Наклз стал самым популярным мемом 2018 года в «Яндексе»

Уганда Наклз стал самым популярным мемом 2018 года в «Яндексе»

Forbes
Патрик Уилсон: «Не уверен, что у меня еще будет возможность сняться в супергеройском фильме» Патрик Уилсон: «Не уверен, что у меня еще будет возможность сняться в супергеройском фильме»

Интервью с Патриком Уилсоном, главным злодеем в «Аквамене» Джеймса Вана

GQ
Как смелые модницы прошлого носили вещи с широкими плечами Как смелые модницы прошлого носили вещи с широкими плечами

Самые прогрессивные девушки, которые первыми смогли «приручить» непростой тренд

Vogue
Корты, деньги, два мяча Корты, деньги, два мяча

Карен Хачанов — новая звезда русского тенниса

GQ
До белого каления До белого каления

Главные скандалы уходящего года

StarHit
Приводим в порядок домашний фотоархив: как организовать фотографии? Приводим в порядок домашний фотоархив: как организовать фотографии?

Составляем удобную коллекцию фото на ПК, Mac, iPhone и Android

CHIP
Зачем (не) нужен брак? Зачем (не) нужен брак?

Что заставляет людей быть вместе и чего ждать от брака в будущем?

Psychologies
От генов гиперактивности к таблеткам от невнимательности От генов гиперактивности к таблеткам от невнимательности

Генетики идентифицировали гены, увеличивающие риск синдрома гиперактивности

Forbes
Не скучно и не старит: учимся носить классику у Кейт Миддлтон Не скучно и не старит: учимся носить классику у Кейт Миддлтон

Герцогиня Кембриджская выглядит очаровательно даже в самом строгом наряде

Cosmopolitan
Россия отказалась от расчетов в долларах при продаже систем С-400 Россия отказалась от расчетов в долларах при продаже систем С-400

Россия отказывается от доллара при расчетах по крупным торговым контрактам

Forbes
Россияне старше 35 лет больше предпочитают легальный контент на смартфоне Россияне старше 35 лет больше предпочитают легальный контент на смартфоне

Как пользователи приобретают различный цифровой контент

CHIP
Вам точно стоит обратить внимание на бренд OAMC Вам точно стоит обратить внимание на бренд OAMC

Вам точно стоит обратить внимание на бренд OAMC

GQ
За ярким фасадом За ярким фасадом

Сравнительный тест Kia Cerato и Mazda3

АвтоМир
Открыть в приложении