Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Заготовки

К зиме готовы

Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков, чтобы всю зиму наслаждаться свежими заготовками из овощей и фруктов

Текст: Дженнифер Айзерлоу
Фото: Эллен Сильверман, Аарон Колусси
Постановка съёмки: Эмили Чой
Фуд-стилист: Эрик Лесковар
Перевод: Наталья Кириллова

Дженнифер Айзерлоу,
соавтор книги
«50 оттенков кейла»
(fifty shades of kale),
преподаватель йоги,
создатель серии
«супер-пупер соусы
от стройного шеф-повара»
(skinny chef superfood sauces).

Принцип питания продуктами местных фермеров обладает сразу несколькими преимуществами. Овощи и фрукты, выращенные поблизости, всегда свежие и более насыщенные питательными элементами. Чем меньше перевозок — тем меньше углеродный след в атмосфере и, следовательно, меньше вреда для экологии. Кроме того, так мы поддерживаем соседние фермерские хозяйства и экономику своего региона. Хотя не везде географические условия позволяют жить только за счёт местного фермерского рынка круглый год. Способ прожить до весны, не изменяя своим принципам питания, давно найден: делаем заготовки из осенних овощей и фруктов. Вот четыре надежных способа заготовки, которые позволят вам в течение долгой зимы наслаждаться разнообразием цветов, текстур, вкусов.

1 способ. Сушка

Этот вид заготовок превращает свежие овощи и фрукты в ароматные хрустящие снэки. Как утверждает доктор медицинских наук Дрю Рэмси, без всякого ущерба для питательных элементов. Процесс дегидратации не влияет на количество антиоксидантов в составе овощей, а ведь именно антиоксиданты — важнейшие помощники организма в борьбе с осенними заболеваниями. Сухой заготовке можно подвергать любые свежие фрукты и овощи — чем тоньше вы их нарежете, тем короче будет процесс сушки. Способ отлично подходит для цукини и других тыквенных культур, текстура которых не выдерживает консервирования. Вам понадобится качественная сушилка для овощей/фруктов. Для начала обработаем овощи, чтобы они сохранили вкус, цвет и питательные вещества: бланшируйте в кипящей воде в течение минуты, затем погрузите в миску с ледяной водой. Таким же образом можно готовить к дегидратации и фрукты: яблоки, персики, груши, абрикосы. Затем сразу, не высушивая, нарежьте тончайшими дольками — процесс сушки пойдёт быстрее. Для вкуса опрыскайте нарезанные овощи или фрукты жидким маринадом: 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. нарубленного мелко розмарина или тмина и 1/4 ч.л. соли. Затем выложите дно сушилки необработанной пергаментной бумагой. Включите сушилку на нужную программу и доставайте стеклянные банки, в которых вы будете хранить сушёные овощи и фрукты. Сушёные плоды — отличная заправка для супов и салатов, но их и так вкусно есть.

2 способ. Погреб, подпол, мини-холодильник

Погреб с овощами — полузабытый реликт из жизни наших бабушек, однако очень актуальный. Для всевозможных корнеплодов: моркови, пастернака, лука-шалот, хрена, топинамбура — лучше места, чем погреб, зимой не найти. Фрукты, кстати, тоже подходят: яблоки, персики, айва. Хорошо, если у вас есть загородный дом или гараж с погребом, где можно поддерживать температуру примерно +5-7 градусов. Современная альтернатива надёжным бабушкиным хранилищам — мини-холодильник. В качестве тары используйте лотки для овощей — деревянные, либо из вощёной гофрированной бумаги (можно попросить пустую тару в магазине). Выложите дно газетами или плотной обёрточной бумагой, она будет забирать лишнюю влагу. Выложите запасы по коробкам — фрукты и овощи отдельно: пары, которые выделяют фрукты, ускоряют созревание овощей. Корнеплоды можно хранить до полугода, а фрукты не больше трёх месяцев. Доктор Рэмси предлагает заворачивать в бумагу каждый плод по отдельности, в таких упаковках они будут медленно дозревать и к новогодним праздникам поспеют идеально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Возраст йоги Возраст йоги

Как со временем меняется практика йоги

Yoga Journal
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Хлеб с вареньем Хлеб с вареньем

Продукты, которые нельзя сочетать

Лиза
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
Йогатерапия для здоровья кишечника Йогатерапия для здоровья кишечника

Целительная последовательность йоги Айенгара

Yoga Journal
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Как написать в Ватсап без добавления контакта Как написать в Ватсап без добавления контакта

Разберем, написать в Ватсап без добавления номера в телефонную книгу

CHIP
Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать

Как работает отложенный налог на прибыль

Inc.
Чем ты это сказала? Чем ты это сказала?

Кто говорит с нами из колонок?

Men Today
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Евпатория Евпатория

Евпатория — город, существующий во многих измерениях

Знание – сила
Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра

Разбираемся, как выбрать идеальную систему очистки воды

ТехИнсайдер
Жабрей и зябра, они же пикульники Жабрей и зябра, они же пикульники

Пикульники — настоящие джентльмены среди растения, хотя и каждый со своим нравом

Наука и жизнь
«Рапунцель» и «Румпельштильцхен»: как сказочницы сочиняли совсем не детские истории «Рапунцель» и «Румпельштильцхен»: как сказочницы сочиняли совсем не детские истории

О шести сказочницах, которые говорили о женской судьбе

Forbes
Убить Лумумбу Убить Лумумбу

Патрис Лумумба был одним из самых мужественных лидеров своего поколения

Знание – сила
Крепкий иммунитет к переменам: почему мы сопротивляемся новому и как это изменить Крепкий иммунитет к переменам: почему мы сопротивляемся новому и как это изменить

Как работает психологический механизм под названием «иммунитет к переменам»

Forbes
Лидер в эпоху перемен Лидер в эпоху перемен

Как стать лидером, за которым пойдут остальные

Men Today
Когда консьерж — это бот: 7 HotelTech-стартапов, меняющих отели Когда консьерж — это бот: 7 HotelTech-стартапов, меняющих отели

Тренды и стартапы в HotelTech-индустрии, которое меняет пользовательский опыт

Inc.
Зонд NASA использовал Марс как тестовую площадку при полете к Европе Зонд NASA использовал Марс как тестовую площадку при полете к Европе

Ученые успешно протестировали радарную систему зонда Europa Clipper

ТехИнсайдер
Истина Шредингера: почему физики не могут договориться об устройстве мира Истина Шредингера: почему физики не могут договориться об устройстве мира

Почему взгляды ученых на природу реальности драматически расходятся?

Forbes
Люди погубили 110 эндемичных видов растений и животных Макаронезии Люди погубили 110 эндемичных видов растений и животных Макаронезии

Человек уничтожил уже 110 эндемиков в Макаронезии

N+1
5 фактов из истории пива, которые вы скорее всего не знали 5 фактов из истории пива, которые вы скорее всего не знали

Что пили российские императоры и кто придумал пиво со вкусом борща?

Maxim
Можно ли плавать в Apple Watch: разбираемся в нюансах умных часов компании Можно ли плавать в Apple Watch: разбираемся в нюансах умных часов компании

Можно ли плавать в Apple Watch? Давайте разбираться. Нюансов здесь хватает

ТехИнсайдер
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Сказочная повесть — фантастика с просветительской задачей

Наука и жизнь
«Хотеть пять звезд, спа и три ресторана — это не стратегия». Президент Cosmos Hotel Group — об ошибках начинающих отельеров «Хотеть пять звезд, спа и три ресторана — это не стратегия». Президент Cosmos Hotel Group — об ошибках начинающих отельеров

Каких ошибок следует избегать отельеру и почему за малыми городами будущее?

Inc.
Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля

Что такое синдром Стендаля и в чем он выражается

ТехИнсайдер
«Был честен с собой и со своим ремеслом»: каким был путь в искусстве Карла Брюллова «Был честен с собой и со своим ремеслом»: каким был путь в искусстве Карла Брюллова

Каким был путь в искусстве Карла Брюллова и как его показывают в музеях

Forbes
«Так ты „Опель“ или нет?» Три загадки самого первого автомобиля «Москвич» «Так ты „Опель“ или нет?» Три загадки самого первого автомобиля «Москвич»

История знаменитой модели «Москвич-400» полна парадоксов и вопросов

ТехИнсайдер
Точное определение Точное определение

От идеи журналиста до легенды футбола: история Суперкубка УЕФА

Ведомости
«Делать то, что умеешь». Андрей Золотарев — о простых радостях жизни, режиссерских планах и меме с Траволтой «Делать то, что умеешь». Андрей Золотарев — о простых радостях жизни, режиссерских планах и меме с Траволтой

Сценарист Андрей Золотарев — о полном метре и просроченных дедлайнах

Правила жизни
Открыть в приложении