Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Заготовки

К зиме готовы

Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков, чтобы всю зиму наслаждаться свежими заготовками из овощей и фруктов

Текст: Дженнифер Айзерлоу
Фото: Эллен Сильверман, Аарон Колусси
Постановка съёмки: Эмили Чой
Фуд-стилист: Эрик Лесковар
Перевод: Наталья Кириллова

Дженнифер Айзерлоу,
соавтор книги
«50 оттенков кейла»
(fifty shades of kale),
преподаватель йоги,
создатель серии
«супер-пупер соусы
от стройного шеф-повара»
(skinny chef superfood sauces).

Принцип питания продуктами местных фермеров обладает сразу несколькими преимуществами. Овощи и фрукты, выращенные поблизости, всегда свежие и более насыщенные питательными элементами. Чем меньше перевозок — тем меньше углеродный след в атмосфере и, следовательно, меньше вреда для экологии. Кроме того, так мы поддерживаем соседние фермерские хозяйства и экономику своего региона. Хотя не везде географические условия позволяют жить только за счёт местного фермерского рынка круглый год. Способ прожить до весны, не изменяя своим принципам питания, давно найден: делаем заготовки из осенних овощей и фруктов. Вот четыре надежных способа заготовки, которые позволят вам в течение долгой зимы наслаждаться разнообразием цветов, текстур, вкусов.

1 способ. Сушка

Этот вид заготовок превращает свежие овощи и фрукты в ароматные хрустящие снэки. Как утверждает доктор медицинских наук Дрю Рэмси, без всякого ущерба для питательных элементов. Процесс дегидратации не влияет на количество антиоксидантов в составе овощей, а ведь именно антиоксиданты — важнейшие помощники организма в борьбе с осенними заболеваниями. Сухой заготовке можно подвергать любые свежие фрукты и овощи — чем тоньше вы их нарежете, тем короче будет процесс сушки. Способ отлично подходит для цукини и других тыквенных культур, текстура которых не выдерживает консервирования. Вам понадобится качественная сушилка для овощей/фруктов. Для начала обработаем овощи, чтобы они сохранили вкус, цвет и питательные вещества: бланшируйте в кипящей воде в течение минуты, затем погрузите в миску с ледяной водой. Таким же образом можно готовить к дегидратации и фрукты: яблоки, персики, груши, абрикосы. Затем сразу, не высушивая, нарежьте тончайшими дольками — процесс сушки пойдёт быстрее. Для вкуса опрыскайте нарезанные овощи или фрукты жидким маринадом: 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. нарубленного мелко розмарина или тмина и 1/4 ч.л. соли. Затем выложите дно сушилки необработанной пергаментной бумагой. Включите сушилку на нужную программу и доставайте стеклянные банки, в которых вы будете хранить сушёные овощи и фрукты. Сушёные плоды — отличная заправка для супов и салатов, но их и так вкусно есть.

2 способ. Погреб, подпол, мини-холодильник

Погреб с овощами — полузабытый реликт из жизни наших бабушек, однако очень актуальный. Для всевозможных корнеплодов: моркови, пастернака, лука-шалот, хрена, топинамбура — лучше места, чем погреб, зимой не найти. Фрукты, кстати, тоже подходят: яблоки, персики, айва. Хорошо, если у вас есть загородный дом или гараж с погребом, где можно поддерживать температуру примерно +5-7 градусов. Современная альтернатива надёжным бабушкиным хранилищам — мини-холодильник. В качестве тары используйте лотки для овощей — деревянные, либо из вощёной гофрированной бумаги (можно попросить пустую тару в магазине). Выложите дно газетами или плотной обёрточной бумагой, она будет забирать лишнюю влагу. Выложите запасы по коробкам — фрукты и овощи отдельно: пары, которые выделяют фрукты, ускоряют созревание овощей. Корнеплоды можно хранить до полугода, а фрукты не больше трёх месяцев. Доктор Рэмси предлагает заворачивать в бумагу каждый плод по отдельности, в таких упаковках они будут медленно дозревать и к новогодним праздникам поспеют идеально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Спасибо, обойдемся Спасибо, обойдемся

Так ли полезно косметическое голодание?

Vogue
Топ-5 самых популярных диет 2021 года Топ-5 самых популярных диет 2021 года

Эти системы питания бьют рекорды по распространенности в текущем году

Лиза
Возраст йоги Возраст йоги

Как со временем меняется практика йоги

Yoga Journal
Кто такие охотники за цикадами и почему они заселили США Кто такие охотники за цикадами и почему они заселили США

Эти жестокие охотники пугающе похожи на шершней-убийц, но безвредны для пчел

National Geographic
Искусство онлайн: как технологии помогают посещать музеи во время пандемии Искусство онлайн: как технологии помогают посещать музеи во время пандемии

Проект на стыке искусства и технологий – виртуальные художественные галереи

Популярная механика
Чему не учат в автошколе:  условные знаки автомобилистов Чему не учат в автошколе:  условные знаки автомобилистов

Кому и когда подмигивать аварийкой?

Maxim
«Пусть это невозможно, но я попробую»: как актриса Нелли Уварова стала социальным предпринимателем «Пусть это невозможно, но я попробую»: как актриса Нелли Уварова стала социальным предпринимателем

Нелли Уварова — о том, что поразило ее в рассказах детей из деревень

Forbes
Тело-машина: как тренировался Киану Ривз во время съемок “Джона Уика” Тело-машина: как тренировался Киану Ривз во время съемок “Джона Уика”

Какую фитнес-программу подготовил тренер Патрик Мерфи для Киану Ривза

Esquire
Откровенные фото и вещие сны: 5 историй о разоблачении изменщиков Откровенные фото и вещие сны: 5 историй о разоблачении изменщиков

Делимся историями о том, как люди узнают об изменах своих любимых

Psychologies
История NSO Group: как стартап по спасению жизней создал инструмент для слежки за бизнесменами, правозащитниками и СМИ История NSO Group: как стартап по спасению жизней создал инструмент для слежки за бизнесменами, правозащитниками и СМИ

«Это ужасно, но такова цена ведения подобного бизнеса»

TJ
Алена Свиридова — о музыке, зумерах и дичи, которой иногда не хватает Алена Свиридова — о музыке, зумерах и дичи, которой иногда не хватает

Алена Свиридова рассказала о своем отношении к жизни и музыке

РБК
Закрытие гештальта Закрытие гештальта

Пора оставить привычный любовный треугольник и… найти другой

СНОБ
«О мамонтах и их спутниках: палеоэкология мамонтовой фауны» «О мамонтах и их спутниках: палеоэкология мамонтовой фауны»

Отрывок из книги Иоганна Фридриха Блюменбаха о бивнях мамонта

N+1
Как стать умнее, смириться с провалами и не потерять 90% жизни Как стать умнее, смириться с провалами и не потерять 90% жизни

Несколько постов от участников челленджа Content Hero

Reminder
Формула успеха: энергия и классные идеи Формула успеха: энергия и классные идеи

Как проходит день блогера-миллионника?

OK!
Измены, разводы и дети: личная жизнь актеров сериала «Клиника счастья» Измены, разводы и дети: личная жизнь актеров сериала «Клиника счастья»

Бурные чувства звезд сериала «Клиника счастья»

Cosmopolitan
Вера Таривердиева: Вера Таривердиева:

В судьбе Микаэла Таривердиева не было ничего случайного

Караван историй
Это Наваль Равикант: он привёл к стартапам частных инвесторов и создал AngelList, «Tinder для вложений» Это Наваль Равикант: он привёл к стартапам частных инвесторов и создал AngelList, «Tinder для вложений»

Как Наваль Равикант инвестировал в более чем 100 проектов и заработал $60 млн

VC.RU
Орловский дуплет Орловский дуплет

Особую сложность при атрибуции портретов представляют изображения военных

Дилетант
Как повысить жизненную энергию и получать радость от жизни. Основатель Javapresse назвал 3 необычных способа Как повысить жизненную энергию и получать радость от жизни. Основатель Javapresse назвал 3 необычных способа

Предприниматели переживают взлеты и падения, которые отнимают много энергии

Inc.
От «Часа пик» до «Типа крутых легавых»: лучшие комедийные боевики всех времен От «Часа пик» до «Типа крутых легавых»: лучшие комедийные боевики всех времен

Подборка культовых картин в жанре комедийный боевик

Playboy
5 фильмов о знаменитых дизайнерах, которые помогут разбираться в моде 5 фильмов о знаменитых дизайнерах, которые помогут разбираться в моде

Эффектные байопики о кутюрье с мировым именем

GQ
5 главных русских злодеев из американских фильмов 5 главных русских злодеев из американских фильмов

Американцы составили рейтинг «страшных русских», которые были показаны в кино

Maxim
Почему у человека только 4% сперматозоидов без дефектов, а у шимпанзе — 95% Почему у человека только 4% сперматозоидов без дефектов, а у шимпанзе — 95%

Лишь очень малая часть человеческого эякулята способна оплодотворять яйцеклетку

Maxim
«Парень обиделся из-за того, что я сделала ему подарок на день рождения» «Парень обиделся из-за того, что я сделала ему подарок на день рождения»

Парень героини не обрадовался подарку и обвинил ее в меркантильности, почему?

Psychologies
Канарские палеопочвы «записали» пылевые бури Сахары и Сахеля Канарские палеопочвы «записали» пылевые бури Сахары и Сахеля

Бури бушуют в регионе Сахары и Сахеля уже больше 400 тысяч лет

N+1
Наглые синицы выщипывают мех у хищников, и это выглядит уморительно Наглые синицы выщипывают мех у хищников, и это выглядит уморительно

Ты пушист и крупноват для того, чтобы обращать внимание на маленькую птаху?

National Geographic
Как оленихи выясняют отношения: видео Как оленихи выясняют отношения: видео

Драка олених напоминает балет или комический цирковой номер

National Geographic
Одна вокруг света: извержение вулкана, хлопковое дерево и последний день в Гватемале Одна вокруг света: извержение вулкана, хлопковое дерево и последний день в Гватемале

131-я серия о кругосветном путешествии москвички Ирины Сидоренко: Гватемала

Forbes
Пар над Ганимедом: есть ли жизнь на спутнике Юпитера Пар над Ганимедом: есть ли жизнь на спутнике Юпитера

Астрономы зафиксировали водяной пар в атмосфере Ганимеда

Forbes
Открыть в приложении