Мой сладкий
Лучший шеф-повар России опять готовит на Новый год медовик. Но по-новому.
В моем арсенале два варианта медовика, самого, наверное, желанного русского десерта. Первый — бабушкин, я на нем вырос и дал его рецепт в прошлогоднем декабрьском номере «Татлера». Второй — мой собственный, современный, на нем растут мои дети. Что я делаю не так, как бабушка? Мой медовик легкий, практически без глютена, он деконструирован, и потому подается в миске, его надо есть ложкой. Что в нем бабушкиного? Крошка из ее торта. Еще, чтобы вкус меда был более изысканным, бабушка всегда его нагревала и карамелизовала, я поступаю так же. В одном десерте смешиваются эпохи, поколения, привычки и вкусы разных людей. Так ведь и Новый год наступает: вроде бы только что было 31 декабря, а уже 1 января. Чудеса!
Новогодний медовик (4 порции)
Для коржей
Цветочный мед (200 г); сливочное масло (150 г); сода и разрыхлитель (по 15 г); мука пшеничная (0,5 кг); ванилин (1 г); яйца (2 небольших или 1 крупное).
Для крема
Сметана деревенская 20 % (160 г); сахар (180 г); сливки 35 % (300 г).
Для карамельной «черепицы»
Мука пшеничная (10 г); сливочное масло (20 г); сахар (20 г); глюкоза (20 г); цветочный мед (16 г).