Тунец — аттракцион невиданной щедрости природы к гурманам «Татлера»

TatlerКулинария

Preview / Еда

И рыба и мясо

Тунец — аттракцион невиданной щедрости природы к гурманам «Татлера».

Александр Раппопорт

Уважаемый корпоративный адвокат, увлеченный кулинар и модный московский ресторатор.

Недавно уже в который раз за год на глаза мне попалась заметка о том, что знаменитый токийский рынок Цукидзи закрывается. Вернее переносится на окраину. Как большой поклонник всех продуктовых рынков мира я заволновался: город останется без своей главной приманки. Каждый, чья жизнь посвящена приготовлению пищи и поискам изысканных продуктов, должен увидеть Цукидзи. Здесь продают свежайшую рыбу, невиданные морепродукты, фрукты и овощи. А еще на рынке десятки крошечных забегаловок, где на ваших глазах серьезные японцы, вооруженные серьезными ножами, готовят великолепные сашими. В одной из них я попробовал лучший в моей жизни кусочек торо — брюшка тунца, — жирный и нежный, как масло («торо» по‑японски «тающий»).

За последние века отношение к тунцу изменилось. Когда‑то лучшими кусками были спинка и бока, а брюшко выбрасывали. Теперь эта часть — деликатес наподобие фуа‑гра или черной икры. Тут мы подошли к главному: на рынке Цукидзи проходит известнейший аукцион тунца, гордость японской нации. Торги начинаются в пять утра, к семи все кончено — тунцы разъезжаются по миру.

Известны пятнадцать видов тунца, самые вкусные — голубой (bluefin tuna) и желтоперый (yellowfin или ahi tuna). Не путайте желтоперого тунца с желтохвостом (yellowtail, или hamachi по‑японски) — он не имеет никакого отношения к благородному семейству. Лучшие образцы голубого тунца весят до семисот килограммов, а в длину могут быть размером с небольшой автомобиль. Цена соответствует размеру. Несколько лет

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Шено-монтаж Шено-монтаж

Флагманский медцентр Chenot переехал из итальянского Мерано в швейцарский Веггис

Tatler
Шлока срокочентия. Как научиться читать со скоростью 1800 знаков в минуту Шлока срокочентия. Как научиться читать со скоростью 1800 знаков в минуту

Статья про скорочтение, которую ты прочитал бы вдвое быстрее

Maxim
Маринованный виноград Маринованный виноград

Еда с Алексеем Зиминым

Weekend
Русские мемуары: Серебряный век Русские мемуары: Серебряный век

Серебряный век — самая насыщенная эпоха в истории русской словесности

Полка
Морской узел Морской узел

Как порт Владивостока достался Михаилу Рабиновичу и при чем тут «Росатом»

Forbes
Шумовка и мертвец в кустах: 15 деталей с картин фламандских художников Шумовка и мертвец в кустах: 15 деталей с картин фламандских художников

Детали с картин фламандских мастеров Северного Возрождения

Arzamas
Я разрешаю себе уйти в отрыв! Я разрешаю себе уйти в отрыв!

Актриса Екатерина Гусева о танцах, откровенных сценах и принятии возраста

Добрые советы
Арсений Тарковский Арсений Тарковский

Поэт Арсений Тарковский глазами Дмитрия Быкова

Дилетант
Смотрите под ноги Смотрите под ноги

Рассказываем, какими бывают деревянные полы и как за ними правильно ухаживать

AD
SpaceX однажды оставила инженеров на острове в океане без еды, и они устроили бунт, утверждает новая книга SpaceX однажды оставила инженеров на острове в океане без еды, и они устроили бунт, утверждает новая книга

В ранние годы SpaceX её инженеры жили и работали на острове в Тихом океане

Inc.
Журналист 50 лет поддерживал ирландских террористов. Он не признавался, чтобы его не уволили Журналист 50 лет поддерживал ирландских террористов. Он не признавался, чтобы его не уволили

Рой Гринсдейд поддерживает взгляды ирландских радикальных республиканцев

TJ
Мария Аронова. Бабье счастье Мария Аронова. Бабье счастье

Актриса Мария Аронова о семье, слабостях и страхе одиночества

Караван историй
Питьевой режим при кормлении грудью Питьевой режим при кормлении грудью

Что нужно пить кормящим мамам и в каком количестве?

9 месяцев
«Мы должны сделать комфорт максимально изысканным» «Мы должны сделать комфорт максимально изысканным»

Дизайн-директор Brioni Норберт Штумпфль о законах бренда и новой коллекции

Weekend
Как перестать комплексовать по поводу и без: 9 проверенных способов Как перестать комплексовать по поводу и без: 9 проверенных способов

С комплексами можно и нужно бороться

Playboy
Глава Skolkovo Ventures —РБК: Глава Skolkovo Ventures —РБК:

Почему в госкомпаниях плохо развиваются инновации и стартапы в России не нужны

РБК
Продолжение следует Продолжение следует

Почему разрушение кинематографических скреп — это нормально

Glamour
Надежда на спасение: камбоджийские королевские черепахи впервые отложили яйца в неволе Надежда на спасение: камбоджийские королевские черепахи впервые отложили яйца в неволе

В прошлом веке эта рептилия считалась вымершей

National Geographic
10 интересных фактов об МГУ 10 интересных фактов об МГУ

Почему Афанасий Фет плевал на двери МГУ?

Культура.РФ
Исследование: 59% женщин-руководителей жертвуют семьей ради карьеры Исследование: 59% женщин-руководителей жертвуют семьей ради карьеры

Женщины привыкли рассчитывать только на себя и сталкиваются с дискриминацией

Forbes
Черная акула оказалась самым крупным светящимся позвоночным Черная акула оказалась самым крупным светящимся позвоночным

Вероятно, она использует биолюминесценцию, чтобы незаметно подкрасться к жертве

N+1
Рената Литвинова опять поставила спектакль, где почти все сделала сама Рената Литвинова опять поставила спектакль, где почти все сделала сама

Надо ли именно вам идти ли на «Звезду вашего периода» в МХТ?

GQ
Как очистить кэш Яндекс Браузера на ПК и смартфоне Как очистить кэш Яндекс Браузера на ПК и смартфоне

Несколько способов очистить кэш браузера Яндекс

CHIP
Женский взгляд Женский взгляд

Знаменитости, которые поддерживают феминизм и помогают женщинам

Grazia
«Жаль, что я не знал этого раньше»: 20 важных фактов о жизни и людях «Жаль, что я не знал этого раньше»: 20 важных фактов о жизни и людях

Жизнь — это путешествие

Psychologies
Ретабло – древнейшее из искусств Ретабло – древнейшее из искусств

Ретабло – картины, которые жертвуют церквям в благодарность о помощи святых

Вокруг света
Как найти баланс в стремлении к саморазвитию? Отвечает психотерапевт Как найти баланс в стремлении к саморазвитию? Отвечает психотерапевт

Владислав Лето — о психологических рисках погони за совершенством

Reminder
Прерванная жизнь Прерванная жизнь

Первое интервью Вики Коротковой после ДТП со смертельным исходом

Tatler
Бумажный антистресс: шесть книг, которые согреют и успокоят Бумажный антистресс: шесть книг, которые согреют и успокоят

Книги, которые помогут дотянуть до весеннего солнца и ободряющего голубого неба

Seasons of life
Война языков: английский победит всех? Война языков: английский победит всех?

Современный мир сложно представить без английского языка

Naked Science
Открыть в приложении