Тунец — аттракцион невиданной щедрости природы к гурманам «Татлера»

TatlerКулинария

Preview / Еда

И рыба и мясо

Тунец — аттракцион невиданной щедрости природы к гурманам «Татлера».

Александр Раппопорт

Уважаемый корпоративный адвокат, увлеченный кулинар и модный московский ресторатор.

Недавно уже в который раз за год на глаза мне попалась заметка о том, что знаменитый токийский рынок Цукидзи закрывается. Вернее переносится на окраину. Как большой поклонник всех продуктовых рынков мира я заволновался: город останется без своей главной приманки. Каждый, чья жизнь посвящена приготовлению пищи и поискам изысканных продуктов, должен увидеть Цукидзи. Здесь продают свежайшую рыбу, невиданные морепродукты, фрукты и овощи. А еще на рынке десятки крошечных забегаловок, где на ваших глазах серьезные японцы, вооруженные серьезными ножами, готовят великолепные сашими. В одной из них я попробовал лучший в моей жизни кусочек торо — брюшка тунца, — жирный и нежный, как масло («торо» по‑японски «тающий»).

За последние века отношение к тунцу изменилось. Когда‑то лучшими кусками были спинка и бока, а брюшко выбрасывали. Теперь эта часть — деликатес наподобие фуа‑гра или черной икры. Тут мы подошли к главному: на рынке Цукидзи проходит известнейший аукцион тунца, гордость японской нации. Торги начинаются в пять утра, к семи все кончено — тунцы разъезжаются по миру.

Известны пятнадцать видов тунца, самые вкусные — голубой (bluefin tuna) и желтоперый (yellowfin или ahi tuna). Не путайте желтоперого тунца с желтохвостом (yellowtail, или hamachi по‑японски) — он не имеет никакого отношения к благородному семейству. Лучшие образцы голубого тунца весят до семисот килограммов, а в длину могут быть размером с небольшой автомобиль. Цена соответствует размеру. Несколько лет

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Девушка моей мечты Девушка моей мечты

Жизнь у главной героини обложки — сплошной марафон желаний

Tatler
Через санкции к росту Через санкции к росту

Как российская экономика ищет способы сотрудничества с глобальными игроками

Эксперт
Красная и белая Красная и белая

Как выбрать качественную консервированную фасоль

Лиза
Дейнотерий – слон с берегов Дона Дейнотерий – слон с берегов Дона

Слоны – одни из самых стабильных в эволюционном плане животных...

Наука и техника
Увидеть Армагеддон и выжить Увидеть Армагеддон и выжить

Израиль находит, чем удивить путешественника, помимо библейских древностей

Вокруг света
10 неожиданных вопросов Кате Гусевой 10 неожиданных вопросов Кате Гусевой

Расспросили королеву ремиксов Катю Гусеву о вере в приметы и любви к собакам

VOICE
Вот оно какое, наше лето Вот оно какое, наше лето

Чем занять ребенка на даче: советы для детей любого возраста

Лиза
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
Передвижники и императорская власть Передвижники и императорская власть

Как передвижники получили признание императора Александра III

Знание – сила
«Мы уже не живем в своей колыбели» «Мы уже не живем в своей колыбели»

Чем дышит и живет Институт космических исследований РАН?

Знание – сила
Скелетные мышцы самолета – система управления Скелетные мышцы самолета – система управления

Зачем самолетам демпферы, гидроусилители, закрылки и предкрылки?

Наука и техника
Как накормить искусственный интеллект Как накормить искусственный интеллект

Как обеспечить непрерывную работу ИИ и центров обработки данных?

Ведомости
Мошенники делают ставки Мошенники делают ставки

Как мошенники используют аккаунты граждан в букмекерских конторах

Ведомости
Золотой век английской карикатуры Золотой век английской карикатуры

«Отечество карикатуры и пародии» — об Англии Георгианской эпохи

Дилетант
Москва на экране Москва на экране

Почему регионы готовы доплачивать за съемки фильмов на своей территории

Эксперт
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Рабби Давид из люфтваффе Рабби Давид из люфтваффе

В 2019 году Бундестаг одобрил введение в Германии военного раввината

Дилетант
Узорочье древних славянок Узорочье древних славянок

Древняя мода: как выглядела одежда на Руси до XIII века

Знание – сила
Сделать посетителя немного исследователем Сделать посетителя немного исследователем

Что отличает современные музеи? Открытость и исследовательский подход

Знание – сила
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались

Замминистра финансов Алексей Сазанов — о налоговых реформах и их результатах

Ведомости
Японский десант на Великих озерах Японский десант на Великих озерах

Большое поглощение в мировой металлургии все-таки состоится

Монокль
Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции

История микроконтроллеров от их зарождения до современных тенденций

Наука и техника
Главное – остаться незамеченным Главное – остаться незамеченным

В чем состоит военная (а возможно, и не только) хитрость стелс-технологии?

Наука и техника
Партнер по религиозным соображениям Партнер по религиозным соображениям

Как Россия создает базу для привлечения исламского капитала

Эксперт
«Пишите… А. Куприн» «Пишите… А. Куприн»

Эмиграция сложилась для Куприна не просто трудно, а скорее — трагически

Дилетант
Инфляция в белых халатах Инфляция в белых халатах

Медицинская инфляция может ускориться до 14% к концу года

Ведомости
История в фасадах История в фасадах

Число объектов культурного наследия в столице растет

Ведомости
Из портов на биржу Из портов на биржу

Угольщики стремятся расширить сбыт на внутреннем рынке на фоне падения экспорта

Ведомости
Почему ЕС не растет Почему ЕС не растет

Что провоцирует системный кризис развития Евросоюза

Эксперт
Открыть в приложении