Квашеная капуста, кимчи и комбуча становятся главными героями гастроповестки

TatlerЗдоровье

Ферментируй это

Квашеная капуста, кимчи и комбуча становятся главными героями гастроповестки. Размножение полезных бактерий приветствуют ЗОЖ-энтузиасты, нутрициологи и шеф-повара.

«Давайте посмотрим, как поживает малыш Скоуби!» — жизнерадостно объявляет в прямом эфире инстаграма (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена) загорелая голливудская дива, доставая из огромной банки c золотистой жидкостью скользкое нечто. «Ну какой красавец! У меня пока такой не вырос, но не теряю надежды! А как ты за ним ухаживаешь?» — двадцать тысяч подписчиков нетерпеливо строчат комментарии. Скоуби, главный герой эфира, помалкивает, потому что он — чайный гриб. Кроме заботливо произведенных им бутылок с комбучей (или по-нашему — чайным квасом) Саммер Бок, автор инстаграма (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена) Fermentationist, гордо демонстрирует банки с мисо, квашеной капустой, маринованной редькой. В своей страсти она не одинока: за последний год по тегу #fermentation появилось более миллиона постов. Кортни Кардашьян не выходит из дома без тамблера с комбучей домашнего брожения, Кэти Перри начинает утро с непастеризованного яблочного уксуса, а Мадонна просит своего шефа Маюми Нишимуру каждый день готовить ей натто — традиционную японскую кашу из квашеных соевых бобов. Звездный инструктор Харли Пастернак (он тренирует Халли Берри и Леди Гагу) просит клиентов включать в рацион мисопасту, кефир, хлеб на домашней закваске и кислую капусту.

Компания Unilever Food Solutions, один из лидеров на рынке пищевых продуктов, предсказала, что ферментация станет одним из главных фуд-трендов 2021 года, и не ошиблась. По данным The Fermentation Association, за последние месяцы продажи квашеной капусты и солений в Европе выросли на 79 %, в США стали пить больше комбучи, а в Азии популярность традиционных кимчи и мисо взлетела до небес. «Ферментированные продукты полностью соответствуют сразу нескольким свежим потребительским трендам, — объясняет Бобби Вергез, аналитик консалтинговой компании GlobalData. — Они дешевые, растительные, полностью натуральные, повышают иммунитет и дают простор для творчества — им можно придать любой вкус и текстуру».

«Ферментация — это гниение, которое мы контролируем», — точнее, чем Дэвид Зильбер (шеф-повар культового датского ресторана Noma и соавтор бестселлера «Гид по ферментации от Noma»), не скажешь. Сама суть ферментации (сквашивания) — создание благоприятной среды для размножения полезных бактерий. «Ферментация есть в культуре любой страны, – объясняет бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин. — Бабушкины соленья, хлеб, моченые яблоки, самогон — это все плоды ферментации. В Японии на основе

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мать честная Мать честная

Яна Рудковская впервые показывает миру лицо младшего сына Арсения

Vogue
Инди-бренд Инди-бренд

Инди Гогохия рассказала, как на пути к успеху ей пришлось пережить предательство

Harper's Bazaar
Поговорим, брат Поговорим, брат

К открытию памятника принцессе Диане ее сыновья пришли в состоянии ссоры

Tatler
Как расшифровывать буквенные индексы в названиях автомобилей Как расшифровывать буквенные индексы в названиях автомобилей

GTi, HDi, X-Line — вот это вот все, и что оно означает

Maxim
Бедный богатый жених Бедный богатый жених

Известный московский холостяк просит девушек прекратить на него охоту

Tatler
Мой дорогой. Непростая история Мой дорогой. Непростая история

31-летняя Евгения искала любовь, а нашла мужчину, планирующего жить за ее счет

Cosmopolitan
6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Генетики подтвердили повторное открытие считавшейся вымершей более ста лет черепахи Генетики подтвердили повторное открытие считавшейся вымершей более ста лет черепахи

Ученые переоткрыли вид черепах, считавшихся вымершими век назад

N+1
Прерванная жизнь Прерванная жизнь

Первое интервью Вики Коротковой после ДТП со смертельным исходом

Tatler
Перовскиты продлили жизнь платиновым частицам в автомобильных катализаторах Перовскиты продлили жизнь платиновым частицам в автомобильных катализаторах

Британские и корейские химики сумели продлить жизнь платиновым катализаторам

N+1
«Ты что, издеваешься надо мной?» «Ты что, издеваешься надо мной?»

Отрывок из книги воспоминаний Деми Мур «Наизнанку»

Glamour
Как изменились Ходченкова, Балуев и другие звезды фильма «Благословите женщину» Как изменились Ходченкова, Балуев и другие звезды фильма «Благословите женщину»

Что стало со звездами фильма «Благословите женщину» и чем они занимаются сейчас?

Cosmopolitan
Тимоти Шаламе Тимоти Шаламе

Правила жизни актера Тимоти Шаламе

Esquire
Хлорка и металл: 10 запахов вагины и что они означают Хлорка и металл: 10 запахов вагины и что они означают

Запахи, которые могут говорить о проблемах с женским здоровьем

Cosmopolitan
Говорит и доказывает Говорит и доказывает

Как можно трезво смотреть на актуальные процессы и оставаться главным оптимистом

Harper's Bazaar
Патрик Херхольд Патрик Херхольд

«Решение проблемы декарбонизации — это вызов для всего мира»

РБК
Графика урбанизма Графика урбанизма

Квартира, в которой пейзажи за окном — часть интерьерного сценария

Идеи Вашего Дома
Найден способ преодолеть предел максимальной продолжительности жизни человека Найден способ преодолеть предел максимальной продолжительности жизни человека

Ученые выявили фактор, ограничивающий продолжительность жизни человека

Популярная механика
Слезы во благо: почему плакать необходимо Слезы во благо: почему плакать необходимо

И как улучшится наша жизнь, мы будем позволять себе такую «слабость», как слезы?

Psychologies
Акулы сориентировались по магнитной карте Акулы сориентировались по магнитной карте

Акулы смогли найти дорогу домой по магнитному полю Земли

N+1
Konfuz: «Я записал песню за полторы тысячи рублей» Konfuz: «Я записал песню за полторы тысячи рублей»

Konfuz о том, на что копит деньги и почему родители не ходят на его выступления

ЖАРА Magazine
Нарушили и не заметили: 8 неожиданных штрафов для автомобилистов Нарушили и не заметили: 8 неожиданных штрафов для автомобилистов

Водители не придают значения недочетам в автомобиле и рискуют получить штрафы

РБК
«Тест на клитор»: новое правило для оценки откровенных сцен в кино «Тест на клитор»: новое правило для оценки откровенных сцен в кино

Проблемах, которые появляются в жизни из-за того, как нам показывают секс в кино

Cosmopolitan
Диета доктора Борменталя: никаких запретов! Диета доктора Борменталя: никаких запретов!

Диета, которая на сегодняшний день считается одной из самых эффективных

Лиза
Змеи в костюмах: как распознать токсичного коллегу и спасти себя Змеи в костюмах: как распознать токсичного коллегу и спасти себя

Как распознать токсичного коллегу и вовремя себя отгородить

Forbes
Путешествуем дома Путешествуем дома

Как государства сопротивляются краху туристической отрасли

Forbes
«Сказал девушке, что придумал звук камеры на iPhone — она лишь странно посмотрела»: история саунд-дизайнера Джима Рикса «Сказал девушке, что придумал звук камеры на iPhone — она лишь странно посмотрела»: история саунд-дизайнера Джима Рикса

Джим Рикс придумал звуки щелчка камеры iPhone и приветствия Mac

VC.RU
Все и сразу: почему модные бренды открывают в своих магазинах кафе и рестораны и где искать Gucci Shop & Bar в Москве Все и сразу: почему модные бренды открывают в своих магазинах кафе и рестораны и где искать Gucci Shop & Bar в Москве

Почему «шопинг» — это уже не просто покупка одежды?

Esquire
Как экономить на продуктах питания без вреда для здоровья: 9 умных лайфхаков Как экономить на продуктах питания без вреда для здоровья: 9 умных лайфхаков

Подборка советов по организации здорового и бюджетного питания

Playboy
«Анастасия чудовищно врет!»: эксперт по лжи разоблачила «любовь» Макеевой «Анастасия чудовищно врет!»: эксперт по лжи разоблачила «любовь» Макеевой

Роман Анастасии Макеевой со строителем из Словении спровоцировал громкий скандал

Cosmopolitan
Открыть в приложении