Haute Cousine в словах и выражениях

TatlerКулинария

Preview. Еда

Фран­цуз­ский со словарем

Чтобы за­го­во­рить на язы­ке гур­ма­нов, нуж­но знать все­го два­дцать слов.

Алек­сандр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный ад­во­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

Считай­те меня безум­цем, ко­то­рый на жур­наль­ной стра­нич­ке ре­шил рас­ска­зать о та­ком ве­ли­ком яв­ле­нии ми­ро­вой куль­ту­ры, как фран­цуз­ская кух­ня. Но каж­дый раз, ко­гда я воз­вра­ща­юсь из Фран­ции под впе­чат­ле­ни­ем от но­вых и уже зна­ко­мых ре­сто­ра­нов, фер­мер­ских рын­ков, де­ли­ка­тес­ных ма­га­зин­чи­ков-шар­ку­те­ри, мне хо­чет­ся по­де­лить­ся этим со всем ми­ром. Во Фран­ции все фран­цуз­ское, а зна­чит, луч­шее: вино, уст­ри­цы, брес­ская ку­ри­ца, ли­му­зен­ская го­вя­ди­на. Для тех, кто за­был, — ликбез.

Брес­ских кур вы­ра­щи­ва­ют в про­вин­ции Бресс меж­ду Лионом и Швей­ца­ри­ей. Кормят ку­ку­ру­зой, от­бор­ной пше­ни­цей и мо­лоч­ны­ми про­дук­та­ми. Мясо на­столь­ко неж­ное и вкус­ное, что шеф трех­звезд­но­го Fat Duck не­по­да­ле­ку от Лондо­на Хестон Блюмен­таль в сво­ем до­ку­мен­таль­но-ку­ли­нар­ном филь­ме In Search of Perfection имен­но брес­скую ку­ри­цу на­звал со­вер­шен­ством при­ро­ды. За со­от­вет­стви­ем эта­ло­ну сле­дит Наци­о­наль­ный ин­сти­тут про­ис­хож­де­ния и ка­че­ства, ко­то­рый вы­да­ет сер­ти­фи­ка­ты Appellation d’origine contrôlée (AOC) — со­ве­тую за­пом­нить это на­зва­ние, что­бы блес­нуть в раз­го­во­ре о ви­нах, сы­рах или гу­си­ной пе­чен­ке. Брес­скую ку­ри­цу я про­бо­вал не раз, осо­бен­но хо­ро­ша она была в ре­сто­ра­не Le Montrachet (звез­да «Мишле­на») в ме­стеч­ке Пюли­ньи в серд­це Бургун­дии. Еще один спе­ци­а­ли­тет это­го за­ве­де­ния — ви­но­град­ные улит­ки эскарго.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Игра в прятки Игра в прятки

О чем мечтает утомленный светский интроверт?

Tatler
«Я, наверное, вас удивлю…» «Я, наверное, вас удивлю…»

Ирина Безрукова — о возрасте, красоте и женской силе

OK!
Хороший пример Хороший пример

7 полезных пищевых привычек из разных стран мира

Лиза
День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ День Д: как города США зарабатывают сотни миллионов на церемониях драфта НФЛ

Что такое драфты и почему они вообще существуют?

Forbes
Письмо редактора Письмо редактора

Новые результаты свидетельствуют о смещении лидерства в сфере исследований

ТехИнсайдер
Куда приводят мечты инженеров Куда приводят мечты инженеров

Маршрут выходного дня по Калужской области

Weekend
Культурный виноград появился на Сардинии больше трех тысяч лет назад Культурный виноград появился на Сардинии больше трех тысяч лет назад

Самый ранний культурный виноград выращивали на Сардинии

N+1
Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты Новое исследование: мат улучшает спортивные результаты

Как «матюки» во время физических нагрузок помогают превзойти свои возможности

Maxim
От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад От жуткого хоррора до ироничной пародии: как кино переосмысливает классические сказки на новый лад

Оригинальные проекты, переосмысливающие классические сказки в неожиданном ключе

Правила жизни
Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью

Ученые пытаются определить, где и сколько льда находится на Луне

ТехИнсайдер
Мария Порошина Мария Порошина

«Людмила Ставская взяла меня за руку, а я чувствовала себя как слепой котенок»

Караван историй
5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт 5 полезных устройств для тех, кто затеял ремонт

Подборка полезной и надежной техники для ремонта

CHIP
Эффект рататуя Эффект рататуя

Как вкусы из детства могут формировать наш характер и модель поведения

Grazia
Исследование показало, сколько раз нужно заниматься сексом, чтобы снизить риск депрессии Исследование показало, сколько раз нужно заниматься сексом, чтобы снизить риск депрессии

Секс один-два раза в неделю может принести наибольшую психологическую пользу

Inc.
Право на смелость Право на смелость

Певица Люся Чеботина и психолог Анетта Орлова — о любви к себе и сепарации

Psychologies
Денис Филиппов: Больших проблем на рынке жилья я бы не прогнозировал Денис Филиппов: Больших проблем на рынке жилья я бы не прогнозировал

Гендиректор фонда Дом.РФ — какие арендные проекты поддерживает государство

Ведомости
Юродивый из Лефортова Юродивый из Лефортова

Почему смерть рэпера обсуждала вся страна и что не так с молодежной политикой?

Монокль
Модный этикет Модный этикет

О том, какие сегодня существуют правила дресс-кода и надо ли их соблюдать

Grazia
Авианосцы ВМС Индии XXI века Авианосцы ВМС Индии XXI века

История постройки авианосца «Викрант»

Наука и техника
Как первый полет в космос повлиял на моду и дизайн: от русского космизма до визуальной культуры после Гагарина Как первый полет в космос повлиял на моду и дизайн: от русского космизма до визуальной культуры после Гагарина

Как философия русского космизма сформировала визуальную культуру XX-XXI веков?

ТехИнсайдер
Слушаем и не осуждаем: чем полезны сплетни на работе и когда они вредят коллективу Слушаем и не осуждаем: чем полезны сплетни на работе и когда они вредят коллективу

Как сплетни и слухи могут влиять на рабочий процесс и настроения в офисе

Forbes
Зажигая маяки Зажигая маяки

Зимнее бездорожье длиной в 2 недели: что манит участников «Экспедиции-Трофи»?

Отдых в России
Зарплатно-гендерный вопрос Зарплатно-гендерный вопрос

Удовлетворенность размером зарплаты среди мужчин и женщин практически сравнялась

Ведомости
Как крупнейшая в мире миротворческая организация вызвала эпидемию, от которой погибли 10 000 человек Как крупнейшая в мире миротворческая организация вызвала эпидемию, от которой погибли 10 000 человек

Как в 2010 году миротворческая организация вызвала на Гаити эпидемию холеры

ТехИнсайдер
Василий Мищенко: «Табаков не отпустил меня сниматься к Михалкову» Василий Мищенко: «Табаков не отпустил меня сниматься к Михалкову»

Василию Мищенко сказали на экзаменах: «По-моему, это сумасшедший, надо брать!»

Коллекция. Караван историй
Неуместные следы и водоплавающий единорог: злоключения Карла Бау Неуместные следы и водоплавающий единорог: злоключения Карла Бау

«Научный» креационизм. Мифы и предубеждения

Наука и техника
Заемщики поубавили аппетит Заемщики поубавили аппетит

Почему у граждан снижаются запросы на размер кредитов наличными?

Ведомости
Эксперт Фомин рассказал, как предотвратить слежку за переписками на Android Эксперт Фомин рассказал, как предотвратить слежку за переписками на Android

Способы защиты переписок для пользователей Android-устройств

ТехИнсайдер
Я скоро стану мамой Я скоро стану мамой

Какие обследования и когда важно пройти будущим мамам?

Лиза
7 советов тем, кто работает в офисе 7 советов тем, кто работает в офисе

О чем важно помнить, чтобы избежать «офисного синдрома»?

Здоровье
Открыть в приложении