Haute Cousine в словах и выражениях

TatlerКулинария

Preview. Еда

Фран­цуз­ский со словарем

Чтобы за­го­во­рить на язы­ке гур­ма­нов, нуж­но знать все­го два­дцать слов.

Алек­сандр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный ад­во­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

Считай­те меня безум­цем, ко­то­рый на жур­наль­ной стра­нич­ке ре­шил рас­ска­зать о та­ком ве­ли­ком яв­ле­нии ми­ро­вой куль­ту­ры, как фран­цуз­ская кух­ня. Но каж­дый раз, ко­гда я воз­вра­ща­юсь из Фран­ции под впе­чат­ле­ни­ем от но­вых и уже зна­ко­мых ре­сто­ра­нов, фер­мер­ских рын­ков, де­ли­ка­тес­ных ма­га­зин­чи­ков-шар­ку­те­ри, мне хо­чет­ся по­де­лить­ся этим со всем ми­ром. Во Фран­ции все фран­цуз­ское, а зна­чит, луч­шее: вино, уст­ри­цы, брес­ская ку­ри­ца, ли­му­зен­ская го­вя­ди­на. Для тех, кто за­был, — ликбез.

Брес­ских кур вы­ра­щи­ва­ют в про­вин­ции Бресс меж­ду Лионом и Швей­ца­ри­ей. Кормят ку­ку­ру­зой, от­бор­ной пше­ни­цей и мо­лоч­ны­ми про­дук­та­ми. Мясо на­столь­ко неж­ное и вкус­ное, что шеф трех­звезд­но­го Fat Duck не­по­да­ле­ку от Лондо­на Хестон Блюмен­таль в сво­ем до­ку­мен­таль­но-ку­ли­нар­ном филь­ме In Search of Perfection имен­но брес­скую ку­ри­цу на­звал со­вер­шен­ством при­ро­ды. За со­от­вет­стви­ем эта­ло­ну сле­дит Наци­о­наль­ный ин­сти­тут про­ис­хож­де­ния и ка­че­ства, ко­то­рый вы­да­ет сер­ти­фи­ка­ты Appellation d’origine contrôlée (AOC) — со­ве­тую за­пом­нить это на­зва­ние, что­бы блес­нуть в раз­го­во­ре о ви­нах, сы­рах или гу­си­ной пе­чен­ке. Брес­скую ку­ри­цу я про­бо­вал не раз, осо­бен­но хо­ро­ша она была в ре­сто­ра­не Le Montrachet (звез­да «Мишле­на») в ме­стеч­ке Пюли­ньи в серд­це Бургун­дии. Еще один спе­ци­а­ли­тет это­го за­ве­де­ния — ви­но­град­ные улит­ки эскарго.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мы не сидим сложа руки Мы не сидим сложа руки

Лучший декоратор вашего дома — это вы сами

Tatler
Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина

Режиссер Роман Михайлов — о снах и сказочных 90-х

Ведомости
Амарант Амарант

Почему амарант — суперфуд и важнейшая пищевая культура XXI века

Здоровье
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции

История микроконтроллеров от их зарождения до современных тенденций

Наука и техника
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Евпатория Евпатория

Евпатория — город, существующий во многих измерениях

Знание – сила
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Генно-модифицированные островковые клетки прижились у пациента без иммуносупрессии Генно-модифицированные островковые клетки прижились у пациента без иммуносупрессии

Успех эксперимента по пересадке генно-модифицированных аллогенных бета-клеток

N+1
Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута» Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута»

Семь вещей, за которые стоит поблагодарить Михаила Горшенева

Правила жизни
Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра

Разбираемся, как выбрать идеальную систему очистки воды

ТехИнсайдер
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Матери шимпанзе научили потомков общению Матери шимпанзе научили потомков общению

Этологи обнаружили, что коммуникация шимпанзе формируется под влиянием матери

N+1
Возможно, математик раскрыл тайну красивейших птичьих мурмураций Возможно, математик раскрыл тайну красивейших птичьих мурмураций

Математик Энди Рейнольдс, возможно, разгадал тайну птичьих мурмураций

ТехИнсайдер
Опасно ли прятаться в машине от грозы: это объяснение поймет даже школьник Опасно ли прятаться в машине от грозы: это объяснение поймет даже школьник

Если гроза застала вас в пути, чем станет машина – спасением или смертью?

ТехИнсайдер
Мальчик и дерево Мальчик и дерево

Как важно держаться корней в прямом и переносном смысле

Men Today
Все фильмы и сериалы Джеймса Ганна от худшего к лучшему Все фильмы и сериалы Джеймса Ганна от худшего к лучшему

Фильмы Джеймса Ганна от инди-ужасов до супергероев Marvel и DC

Maxim
Масляное коварство Масляное коварство

Как масло для дерева может стать причиной пожара?

Наука и жизнь
Эти ошибки допускают все, и только 35% людей пользуются беспроводными наушниками правильно Эти ошибки допускают все, и только 35% людей пользуются беспроводными наушниками правильно

Ошибки, которые ухудшают качество звука и срок службы наушников

ТехИнсайдер
Леопардовые тюлени поют песни, похожие на детские стишки Леопардовые тюлени поют песни, похожие на детские стишки

Ученые обнаружили, что песни леопардовых тюленей похожи на детские стишки

ТехИнсайдер
Как Гарвард придумал систему отбора из-за неприязни к евреям и зачем ему спортсмены Как Гарвард придумал систему отбора из-за неприязни к евреям и зачем ему спортсмены

Какие механизмы ведут к сдвигам в поведении и убеждениях людей?

Forbes
«Когда-нибудь, возможно»: как потеря близкого человека меняет отношения в семье «Когда-нибудь, возможно»: как потеря близкого человека меняет отношения в семье

Отрывок из книги «Когда-нибудь, возможно» — как говорить о потере близкого

Forbes
Саша Золотовицкий: Я борец за иронию и прикол Саша Золотовицкий: Я борец за иронию и прикол

Саша Золотовицкий — о том, в чем разница между абсурдом и безумием в театре

Ведомости
Государственный инвестор Государственный инвестор

Инвестиционная активность предприятий остается высокой за счет госвложений

Ведомости
Токсик, и? Токсик, и?

Илья Соболев об отношениях с адреналином

Men Today
Тренд на тихий бренд Тренд на тихий бренд

Low profile publicity: почему крупный бизнес выбирает стратегию скромности?

Ведомости
Нефть, газ и будущее Нефть, газ и будущее

Стремление заглянуть в будущее — неотъемлемая часть человеческой натуры.

Ведомости
Бесплатные приложения для планирования: какое выбрать Бесплатные приложения для планирования: какое выбрать

Бесплатные приложения-планировщики: чем отличаются и какое стоит попробовать?

Inc.
Чем закусывать Jagermeister Чем закусывать Jagermeister

Копченое, кислое и сладкое — чем закусывать немецкую знаменитую настойку?

Maxim
Возможно, у вас уже все есть: разбор гардероба в 4 простых правилах Возможно, у вас уже все есть: разбор гардероба в 4 простых правилах

Почему бы не заняться разбором гардероба прямо сейчас?

Правила жизни
Открыть в приложении