Haute Cousine в словах и выражениях

TatlerКулинария

Preview. Еда

Фран­цуз­ский со словарем

Чтобы за­го­во­рить на язы­ке гур­ма­нов, нуж­но знать все­го два­дцать слов.

Алек­сандр Раппопорт

Уважа­е­мый кор­по­ра­тив­ный ад­во­кат, увле­чен­ный ку­ли­нар и мод­ный мос­ков­ский ресторатор.

Считай­те меня безум­цем, ко­то­рый на жур­наль­ной стра­нич­ке ре­шил рас­ска­зать о та­ком ве­ли­ком яв­ле­нии ми­ро­вой куль­ту­ры, как фран­цуз­ская кух­ня. Но каж­дый раз, ко­гда я воз­вра­ща­юсь из Фран­ции под впе­чат­ле­ни­ем от но­вых и уже зна­ко­мых ре­сто­ра­нов, фер­мер­ских рын­ков, де­ли­ка­тес­ных ма­га­зин­чи­ков-шар­ку­те­ри, мне хо­чет­ся по­де­лить­ся этим со всем ми­ром. Во Фран­ции все фран­цуз­ское, а зна­чит, луч­шее: вино, уст­ри­цы, брес­ская ку­ри­ца, ли­му­зен­ская го­вя­ди­на. Для тех, кто за­был, — ликбез.

Брес­ских кур вы­ра­щи­ва­ют в про­вин­ции Бресс меж­ду Лионом и Швей­ца­ри­ей. Кормят ку­ку­ру­зой, от­бор­ной пше­ни­цей и мо­лоч­ны­ми про­дук­та­ми. Мясо на­столь­ко неж­ное и вкус­ное, что шеф трех­звезд­но­го Fat Duck не­по­да­ле­ку от Лондо­на Хестон Блюмен­таль в сво­ем до­ку­мен­таль­но-ку­ли­нар­ном филь­ме In Search of Perfection имен­но брес­скую ку­ри­цу на­звал со­вер­шен­ством при­ро­ды. За со­от­вет­стви­ем эта­ло­ну сле­дит Наци­о­наль­ный ин­сти­тут про­ис­хож­де­ния и ка­че­ства, ко­то­рый вы­да­ет сер­ти­фи­ка­ты Appellation d’origine contrôlée (AOC) — со­ве­тую за­пом­нить это на­зва­ние, что­бы блес­нуть в раз­го­во­ре о ви­нах, сы­рах или гу­си­ной пе­чен­ке. Брес­скую ку­ри­цу я про­бо­вал не раз, осо­бен­но хо­ро­ша она была в ре­сто­ра­не Le Montrachet (звез­да «Мишле­на») в ме­стеч­ке Пюли­ньи в серд­це Бургун­дии. Еще один спе­ци­а­ли­тет это­го за­ве­де­ния — ви­но­град­ные улит­ки эскарго.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Правило № 70: Обвиняемый, встаньте Правило № 70: Обвиняемый, встаньте

Коуч Алексей Ситников продолжает объяснять принцип действия законов кармы

Tatler
Если села батарейка Если села батарейка

20 способов восстановиться за 15 минут

Лиза
Вот сбитень! Вот горячий! Вот сбитень! Вот горячий!

Сбитень-сбитенёк — пьёт его щеголёк, пьёт-попивает, сам похваливает…

Наука и жизнь
Лидеры немного замедлились Лидеры немного замедлились

Топ-25 игроков увеличили выпуск комбикормов на 2,8%

Агроинвестор
«Конечно, надежда есть» «Конечно, надежда есть»

Юрий Борисов о работе над образом Пушкина

Правила жизни
«Я всегда побеждаю»: как французская актриса Сара Бернар сделала себя сенсацией «Я всегда побеждаю»: как французская актриса Сара Бернар сделала себя сенсацией

История суперзвезды рубежа XIX-го и XX веков Сары Бернар

Forbes
8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми 8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми

Аммиак — один из самых мощных и недорогих бытовых очистителей

VOICE
Золотые гривы Золотые гривы

Как в Ивашкове появилось ранчо с золотогривыми лошадьми

Отдых в России
Лошади стали прекрасными бегунами из-за генетической ошибки Лошади стали прекрасными бегунами из-за генетической ошибки

Мутация, из-за которой лошади должны были вымереть, но стали отличными бегунами

ТехИнсайдер
Русско-американские отношения в XIX веке. Часть 2 Русско-американские отношения в XIX веке. Часть 2

Какими были отношения США и России накануне войны между Севером и Югом

Наука и техника
Прививка от аллергии АСИТ — как она работает? Прививка от аллергии АСИТ — как она работает?

Вместо того чтобы смягчать симптомы аллергии, можно устранить причину

СНОБ
Почему взрослые дети не уважают зрелых родителей: мнение и советы психоаналитика Почему взрослые дети не уважают зрелых родителей: мнение и советы психоаналитика

Почему мы считаем родительские убеждения устаревшими и обесцениваем их опыт

Psychologies
Эрдоган зажат между интересами США и Британии Эрдоган зажат между интересами США и Британии

Политический кризис в Турции может серьезно встряхнуть государство и регион

Монокль
Блеск и несчастья «Великого Гэтсби» Блеск и несчастья «Великого Гэтсби»

Краткая история главного американского произведения 1920‑х

Weekend
Еда с повышенным содержанием расходов Еда с повышенным содержанием расходов

Что толкает цены на продовольствие вверх

Эксперт
Звезды манящие Звезды манящие

Ослепительная вспышка, которой уже некого слепить, миг неуловимый

Знание – сила
Китайское рекламное чудо Китайское рекламное чудо

На какую рекламу тратят рекламный бюджет компании на российском рынке

Ведомости
«Мировое разделение труда — вещь очень ненадежная» «Мировое разделение труда — вещь очень ненадежная»

О работе самого большого промышленного холдинга страны, госкорпорации «Ростех»

Эксперт
Пишем красиво Пишем красиво

Надо ли тратить силы и время, чтобы научить ребенка красиво писать?

Лиза
Возвращение гребного колеса Возвращение гребного колеса

Первые упоминания о гребном колесе относятся еще к древнейшим временам...

Наука и техника
Следите за словами Следите за словами

Каких фраз нужно избегать, чтобы сохранить гармонию в союзе с любимым мужчиной?

Лиза
Люся Чеботина: «Люблю вызовы и эксперименты» Люся Чеботина: «Люблю вызовы и эксперименты»

Люся Чеботина о весне, вдохновении и любви

Лиза
Твердый знак Твердый знак

Как выбрать камни для амулетов и украшений, чтобы не навредить себе и близким

Лиза
Угольщикам недогрузили триллионы Угольщикам недогрузили триллионы

Минэнерго оценило потери российской угольной отрасли в 2 трлн руб

Ведомости
Водяные козлы – аристократы саванн Водяные козлы – аристократы саванн

«Водяных козлов я часто встречал в восточноафриканской саванне»

Знание – сила
Авианосцы ВМС Индии XXI века Авианосцы ВМС Индии XXI века

История постройки авианосца «Викрант»

Наука и техника
Вагон с прицепом Вагон с прицепом

Почему растут цены на ремонт железнодорожной техники

Эксперт
Беззубый театр. Беседа на спорные темы Беззубый театр. Беседа на спорные темы

Продолжение статьи худрука Марка Розовского о современном театре

Знание – сила
Искоренить фальсификат Искоренить фальсификат

Методики проверки, испытаний, идентификации продукции нужно совершенствовать

Агроинвестор
Космический буксир: мирный атом или ненаучная фантастика? Космический буксир: мирный атом или ненаучная фантастика?

Чем интересна перспектива использования ядерного двигателя в космосе?

Наука и техника
Открыть в приложении