Союз науки и тарелки: как питание влияет на продуктивность мозга
Почему лидерам бизнеса стоит выбирать функциональное питание вместо традиционных бизнес-ланчей, какое воздействие оказывает еда на когнитивные функции — об этом рассказывает импакт-предприниматель, основатель экосистемы INSPIRO Артем Спиро
Вместе с кафедрой нервных болезней Сеченовского медицинского университета в Москве мы изучаем конкретные механизмы влияния питания на биохимию мозга. Это необычная практика: профессор-невролог и бренд-шеф создают новые блюда.
На ПМЭФ-2026 мы подписали меморандум о развитии культуры питания для качества жизни, здоровья и долголетия с Национальным медицинским исследовательским центром терапии и профилактической медицины Минздрава (НМИЦ).
Мы сознательно не гонимся за «волшебными ингредиентами». В нашем фокусе — несколько направлений, по которым уже есть серьезные научные исследования и куда мы можем добавить прикладную, гастрономическую часть.
Первое — ось «кишечник — мозг» и роль микробиома. Значительная часть нейромедиаторов и их предшественников связана с состоянием кишечника, и здесь ферментированные продукты и клетчатка работают не как суперфуды, а как субстраты для микробиоты.
Второе — влияние пищевых паттернов, а не отдельных продуктов на память, внимание и стрессоустойчивость. Третье — функциональные ингредиенты и грибы в контексте нейропластичности. И четвертое, собственно нейрогастрономическое, — как вкус, аромат, текстура и сам контекст приема пищи влияют на восприятие и состояние человека.
Творчество доктора и повара
При этом не «ученый приносит формулу, а повар ее украшает». Мы соединяем два языка — научный и гастрономический.
Логика такая. Сначала определяем состояние, с которым мы работаем: например, устойчивое утреннее внимание без послеобеденного провала. Эксперт очерчивает доказательное поле: какие нутриенты и пищевые паттерны здесь уместны, а где мы выходим за пределы данных и не имеем права обещать эффект.