Культурный замес
20 сентября на «Хлебозаводе» соберутся гастроэнтузиасты, чтобы отпраздновать ренессанс ремесленной выпечки на фестивале «Хлебокультура». Это событие объединит локальных производителей и широкую аудиторию – тех, кто ценит авторский хлеб и увлечен гастрономией. Хлеб для нас давно больше, чем просто еда. По случаю праздника «Сноб» разобрал три главные роли хлеба в мировой культуре.
«Sapiens: Краткая история человечества»
Юваль Ной Харари, 2011
Русское издание: «Синдбад», 2016
Принято считать, что около 10 000 лет назад наши предприимчивые предки совершили важнейший цивилизационный прорыв – одомашнили пшеницу и зажили счастливо. Израильский историк Юваль Ной Харари в своем бестселлере Sapiens предлагает альтернативную, куда менее лестную для нашего эго версию: аграрная революция – это не триумф человека над природой, а величайшая афера, где скромный злак обвел нас вокруг пальца.
До аграрной революции жизнь вида Homo sapiens была разнообразнее. Да, приходилось регулярно спасаться от саблезубых тигров, кочевать с места на место и воевать с неандертальцами за новые территории, но диета сапиенса состояла из сотен видов растений и животных, а рабочий день был короче, чем у современного офисного клерка.
Как вдруг на сцене появляется она – скромная трава с Ближнего Востока. Пшеница соблазнила нас, пообещав сытую и стабильную жизнь. Мы променяли свободу передвижения, увлекательную охоту и десятки видов съедобных корешков на мотыгу и поле.
На сомнительную радость ежедневного монотонного труда.
Пшеница оказалась «гениальным манипулятором». Ей не нравились камни на полях – и человек стал расчищать для нее землю. Ей хотелось пить – и человек начал таскать воду ведрами, гнуть спину и строить ирригационные каналы. Ее одолевали сорняки и гусеницы – и мы взяли пшеницу под круглосуточную охрану.
Взамен наших здоровых спин и яркой жизни (такой ее, по крайней мере, представляет Харари) пшеница позволила нам размножаться. Много размножаться. И кормить новые рты, которые, в свою очередь, должны были вырубать очередной лес, носить воду, пропалывать одуванчики и прогонять саранчу.