Скромное место, где умещаются традиции тосканской гастрономии и виноделия

Seasons of lifeКулинария

Внезапно

Текст Ольга Сергеева. Фотографии Мари Губиева

Музыка для настроения

Это пространство не больше ста квадратных метров: от крошечной террасы под козырьком, смотрящей на виа Маджио, до внутреннего дворика метр на полтора, куда выходит кухня энотеки Spontanea. Да, еще есть подвальчик на уровне средневековой Флоренции, где хранятся вина примерно трехсот видов и где Нико, владелец, паркует свой велосипед. В этом скромном месте умещаются традиции тосканской гастрономии и виноделия, принципы slow food и история семьи.

Это суверенная территория Нико и Ирены, брата и сестры, которые на излете пандемии решили начать собственный бизнес во Флоренции, на своей второй родине, куда они приехали учиться почти 30 лет назад с Сардинии. Оба уже имели опыт работы в ресторанах, делали проекты с друзьями. Но вот чтобы оказаться вдвоем на одной кухне — это случилось впервые. Хотя не совсем так. Нико и Ири делят дела и пространство: он — про вино, она — про еду. Его место — бар и подвал с винными запасами, ее — кухня и стеллаж с продуктами.

Spontanea — потому что у натуральных вин, которыми занимается Нико, важный этап — естественное брожение, а оно всегда происходит спонтанно. То же самое с домашним хлебом, который каждый день печет Ирена. Да и само место — спонтанное, неформальное. Меню зависит от того, что утром будет куплено на рынке, часы работы — от загрузки и настроения хозяев. «Если мне нравятся гости, то и до двух ночи можем засидеться», — говорит Нико.

В час ночи Ирена может уехать из ресторана, а в семь утра уже готовить воскресный обед для своей большой семьи.

Нас так запросто запускают на кухню, как будто мы пришли не в ресторан, а к друзьям, и вот болтаем с ними, пока они готовят ужин. А здесь в это время творятся обыкновенные чудеса: хлеб доходит до идеальной корочки (la crosta) в духовке, на столе лежат овощи, принесенные с фермерского рынка, Ирена крутит в машинке тесто для пасты, на плите в простой алюминиевой сковороде шкварчит бекон (тосканский специалитет Tarese Valdarno), пахнет подогретым красным вином (для будущего соуса к паштету), базиликом, мятой, клубникой. Сама Ирена совсем не похожа на поваров, какими мы их себе представляем: строгие, немногословные, собранные, с четкими списками ингредиентов и планов. У нее женская кухня, и сама она — как Душа хлеба. Теплая, щедрая, с уверенными движениями и широченной улыбкой. «Аллора, давайте выберем тарелки — в какие что кладем».

Горка тарелок уже будто пританцовывает от нетерпения. Это, кстати, винтаж, Genova. Нико их отыскивал по разным блошиным рынкам. Белые, идеальной формы и размера, с лаконичными ободками: синим, красным, желтым. Раз уж заговорили про дизайн — возвращаемся в бар, на стене которого ретроорнамент, и с ним ведет свой разговор лампа Вернера Пантона, стоящая на барной стойке. Тут царит настроение mid-century. Дизайн Нико помогала делать жена, она искусствовед. Столы собирали по блошкам, стулья заказали новые, но будто тоже прожившие жизнь. Стены перекрасили, кое-какую старую встроенную мебель менять не стали — она продолжает хранить истории прежних хозяев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Я из Ламоле» «Я из Ламоле»

Набросок портрета Сюзанны Грасси, хозяйки винодельни, доверяющей только интуиции

Seasons of life
10 серийных маньяков, которых так и не удалось поймать 10 серийных маньяков, которых так и не удалось поймать

Еще 10 причин ходить и оглядываться

Maxim
Романтика и страсть есть Романтика и страсть есть

Какой должна быть любовь в новом, нетоксичном мире?

Домашний Очаг
SPF-всемогущий SPF-всемогущий

Как выбрать средства для защиты от солнца и можно ли получить «здоровый загар»?

Grazia
Гляжусь в тебя как в зеркало Гляжусь в тебя как в зеркало

Самопсихоанализ внука Фрейда в Королевской академии художеств

Tatler
Недовольны миром? Вот как преодолеть это чувство: психологический лайфхак! Недовольны миром? Вот как преодолеть это чувство: психологический лайфхак!

Как справиться со своим недовольством окружающим миром?

ТехИнсайдер
Обмен дарами: почему мы так нуждаемся в отношениях Обмен дарами: почему мы так нуждаемся в отношениях

Почему мы нуждаемся друг в друге и как закрепить значимые для нас связи?

Psychologies
«Монтессори: Воспитание любовью»: байопик о женщине, которая изменила педагогику «Монтессори: Воспитание любовью»: байопик о женщине, которая изменила педагогику

«Монтессори: Воспитание любовью»: фильм про педагога, чья методика покорила мир

Forbes
Цезарь умер, да здравствует Цезарь! Каким получился блокбастер «Планета обезьян: Новое царство»? Цезарь умер, да здравствует Цезарь! Каким получился блокбастер «Планета обезьян: Новое царство»?

Дарвинистский блокбастер «Планета обезьян: Новое царство»: стоит ли смотреть?

Правила жизни
Неочевидная болезнь, которая может вас убить: когда нужно проверить функцию щитовидной железы Неочевидная болезнь, которая может вас убить: когда нужно проверить функцию щитовидной железы

Если вы быстро устаете, а нервная система сбоит — проверьте щитовидную железу

ТехИнсайдер
Как придать обивке мебели восхитительный свежий аромат: 5 лайфхаков профессиональных клинеров Как придать обивке мебели восхитительный свежий аромат: 5 лайфхаков профессиональных клинеров

Как сделать так, чтобы в гостиной всегда восхитительно пахло?

VOICE
Как победить эффект «йо-йо» Как победить эффект «йо-йо»

Как спрыгнуть с весовых качелей и, похудев, сохранить результат?

Здоровье
«Вдохновляющее порно»: как массовая культура использует образы людей с инвалидностью «Вдохновляющее порно»: как массовая культура использует образы людей с инвалидностью

Почему создателей фильмов про людей с инвалидностью критикуют?

Forbes
Чем опасны лидеры с уязвимым эго: 7 негативных особенностей Чем опасны лидеры с уязвимым эго: 7 негативных особенностей

Как даже хорошо скрываемая уязвимость мешает принимать верные решения

Psychologies
Макаронная революция: как «Макфа» отошла «Росимуществу» и какие еще бизнесы оказались в руках государства Макаронная революция: как «Макфа» отошла «Росимуществу» и какие еще бизнесы оказались в руках государства

Росимуществу перешло более десятка крупных производственных холдингов

Inc.
Любовь не помеха: почему люди изменяют даже в счастливых отношениях — 6 обидных причин Любовь не помеха: почему люди изменяют даже в счастливых отношениях — 6 обидных причин

Почему измена происходит даже в семьях, где супруги по-настоящему счастливы?

Psychologies
Психологический тест: что встало у вас на пути к успеху? Выберите бабочку и узнайте ответ Психологический тест: что встало у вас на пути к успеху? Выберите бабочку и узнайте ответ

Что делать, если уже очень долгое время не можете достичь желаемого?

ТехИнсайдер
Египетская сила Египетская сила

Как британцы пустили 180 тысяч кошачьих мумий на удобрение

N+1
Добавим зелень Добавим зелень

Как вырастить полезные травы в домашних условиях

Лиза
Почему у некоторых собак хвост колечком? Зачем вообще собакам хвост? Почему у некоторых собак хвост колечком? Зачем вообще собакам хвост?

Почему природа для каждого бобика придумала разные хвосты?

ТехИнсайдер
Самый богатый спортсмен за всю историю: жил две тысячи лет назад и получал больше Джордана Самый богатый спортсмен за всю историю: жил две тысячи лет назад и получал больше Джордана

Что, если мы скажем, что Джордан — не самый богатый спортсмен за всю историю?

Maxim
4 способа унять волнение перед первым сексом с партнером: опыт героини комментирует психолог 4 способа унять волнение перед первым сексом с партнером: опыт героини комментирует психолог

Как открыться и довериться новому партнеру, уняв волнение?

Psychologies
Жители острова Алор отведали икру морских ежей примерно 43 тысячи лет назад Жители острова Алор отведали икру морских ежей примерно 43 тысячи лет назад

Древние люди начали собирать морских ежей еще примерно 43 тысячи лет назад

N+1
Василина Дрогичинская: «Цифровая доступность IT-продуктов становится общемировым трендом» Василина Дрогичинская: «Цифровая доступность IT-продуктов становится общемировым трендом»

Что такое «цифровая доступность» и как IT-сервисы делают удобными для всех

РБК
Лавочка древностей: секреты мастерства торговца антиквариатом и советы начинающим Лавочка древностей: секреты мастерства торговца антиквариатом и советы начинающим

«Каким антикваром быть не стоит»: ценные советы от Дрю Притчарда

Forbes
Проверка на прочность Проверка на прочность

Почему болезни суставов год от года молодеют?

Лиза
«Я должна говорить»: как слепоглухая Хелен Келлер боролась за права людей «Я должна говорить»: как слепоглухая Хелен Келлер боролась за права людей

Как Хелен Келлер посвятила жизнь борьбе за права женщин, незрячих и глухих людей

Forbes
Люди, которые любят вино, чаще называют свои дни «счастливыми» Люди, которые любят вино, чаще называют свои дни «счастливыми»

Согласно опросу, месяц обязательно будет «выдающийся», если вы выпиваете вино!

ТехИнсайдер
Сложно перестать критиковать себя? Вот что советуют психологи: облегчите жизнь! Сложно перестать критиковать себя? Вот что советуют психологи: облегчите жизнь!

Что нужно знать, если вы все же решились преодолеть внутреннего критика!

ТехИнсайдер
Важный нюанс, из-за которого у вас плохо получаются снимки с зумом Важный нюанс, из-за которого у вас плохо получаются снимки с зумом

Съемка с оптическим увеличением только на первый взгляд кажется простой

CHIP
Открыть в приложении