RR Люкс.Личности.Бизнес.Кулинария
Кубок России
Путеводитель по самым интересным и перспективным российским автохтонам
Сейчас гастрономический мир в целом (и винный в частности) прямо-таки одержим локальностью: всё должно быть местным, аутентичным, делаться по дедовским заветам и неповторимым технологиям. И самый основной и главный способ заявить об этой локальной идентичности и местной уникальности — использование автохтонных сортов винограда — сортов, которые зародились в этой местности, используются только здесь и обладают особыми характерными качествами. Российское вино, при всей его кажущейся молодости, на самом деле весьма древняя культура. Вино на Кавказе и на Черноморском побережье делали уже много столетий назад. Так что логично, что в этих регионах сложились свои автохтоны. RR выбрал среди них пять самых распространённых, ярких и обладающих серьёзным потенциалом, а Антон Обрезчиков, главный редактор «Ъ. Сомелье» и автор книги «Очень страшное вино. Всё, что вы хотели знать о вине, но боялись», рекомендует вина, особенно выигрышно представляющие эти сорта.
«Красностоп золотовский»
Наверное, самый известный российский сорт, объединяющий древние дагестанские корни с донской традицией. Тот случай, когда название легко объясняется: «красностоп» — потому что плодоножки ягод — их казаки называли «стопами» — красного цвета; «золотовский» — в честь станицы Золотовской, где культивировали этот виноград. Есть несколько версий происхождения сорта. Согласно первой, приключенческой, это казачий трофей из французского похода. Вторая, научно обоснованная, утверждает, что «красностоп» произошёл от кавказских сортов винограда и был завезён в регион ещё в VIII веке из Северного Дагестана. Из «красностопа» делают структурные моносортовые вина с мягким вкусом, ароматами малины и клубники и сливочными нотами. Он хорош и в купажах, где отвечает за тело, насыщенность, плотность букета. При выдержке в дубе получается зрелое бархатное вино с сочной кислотностью и дымными нотками. Эта кислотность и высокая танинность делают «красностоп» идеальным сортом для выдержки: он долго остаётся грубоватым, неотшлифованным, очень мощным, а в форму приходит ближе к десятому году жизни в бутылке.