Советы по приготовлению жареного мяса

PlayboyКулинария

Время зажигать!

Жарить мясо на открытом огне, а потом наслаждаться едой на лоне природы в душевной компании — настоящее летнее удовольствие! Чтобы результат не разочаровал, а ты прослыл истинным профи гриля, следуй нашим советам

Текст Stefan Skiera
Перевод Татьяна Матвеева

Лакомый кусочек

Как не ошибиться с выбором мяса, птицы или рыбы для гриля и как правильно его готовить? Все просто!

Свиная котлета на косточке

Хорошо знакомое мясное блюдо, которое мы чаще всего готовим на сковороде. Но именно гриль придает ему неподражаемый аромат. Содержание жира в котлете невелико, поэтому старайся не пересушить ее, чтобы мясо у кости осталось сочным. Сначала жарь кусок при среднем нагреве (по 3 минуты с каждой стороны), пока температура внутри не достигнет 58 градусов. Затем готовь на сильном огне до 60–63 градусов внутри котлеты. В этом случае мясо на срезе будет иметь аппетитный светло-розовый цвет.

Рыба (сибас, морской окунь)

Лучше всего для гриля подходит рыба с плотной мякотью, которая не будет разваливаться в процессе приготовления на решетке (например, судак, форель, голец или лаврак). Чтобы рыба не прилипала к решетке, можно использовать специальную сетку для жарки рыбы и овощей. Также можно взять планчу (плоский чугунный гриль для индукционных варочных поверхностей), положить на нее рыбу и затем готовить на решетке. Рыбы весом 1 кг будет достаточно для двух порций. В брюшко рыбы вложи дольки лимона и жарь около 5 минут с каждой стороны.

Куриное филе

Если все делать правильно, оно получится супернежным. Главное правило здесь – не пересушить! Перед приготовлением смажь куриное филе соусом терияки, барбекю или кисло-сладким. Сначала жарь 5 минут на открытом огне, пока температура внутри не достигнет 68–70 градусов. Это оптимальная температура, при которой сальмонелла погибает, а сок остается внутри. Затем отодвинь филе на край решетки и жарь еще 10 минут. Проверить готовность легко – проколи кусок в самом толстом месте и смотри на выделяющийся сок: он должен быть прозрачным.

Фланк стейк

Любители кусочков пожестче и ярко выраженного аромата мяса не откажутся от этого благородного стейка. Фланк стейк – длинный плоский отруб, вырезанный из брюшины, весом около 800 г. Жарить его следует обязательно одним целым куском, иначе в местах разрезов сок будет вытекать. Толщина правильного куска составляет около 2,5 см, поэтому готовится он очень быстро: 2 минуты с каждой стороны на сильном огне плюс еще 5 минут на краю решетки.

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Праздник, который всегда с тобой Праздник, который всегда с тобой

Слово редактора о Чемпионате Мира по футболу

Playboy, июнь'18
Цельнозерновое утро Цельнозерновое утро

Начните свой день с вкуснейшего и полезного зимнего завтрака

Yoga Journal, январь'19
Редколлегия Редколлегия

Команда Cosmo о том, чем запомнился месяц

Cosmopolitan, март'19
Разложили по полочкам: как выбрать расческу, которая подойдет именно вашим волосам Разложили по полочкам: как выбрать расческу, которая подойдет именно вашим волосам

Какая именно расческа подойдет для ваших волос и как не ошибиться с выбором

SNC, июнь'18
Как модно «оголить» плечи: учимся на примере Веры Брежневой и других звезд Как модно «оголить» плечи: учимся на примере Веры Брежневой и других звезд

Платье со спущенными плечами станет твоим фаворитом в этом сезоне

Лиза, июнь'18
Добрый доктор Добрый доктор

Жители Уфы присвоили ветеринарному врачу Ансару Шарипову звание «Человек года»

StarHit, июнь'18
9 крутых лайфхаков для тех, кто собрался в бюджетный отпуск 9 крутых лайфхаков для тех, кто собрался в бюджетный отпуск

Крутые лайфхаки от путешественников: что-то из этого вам наверняка пригодится

Лиза, июнь'18
Диета без ограничений: дневник, который нужно вести, чтобы похудеть Диета без ограничений: дневник, который нужно вести, чтобы похудеть

Контролировать свой рацион полезно всем без исключения

Лиза, июнь'18
Beauty. Опыт Beauty. Опыт

Инстаблогер-миллионник Саша Спилберг и выглядит подобающе — на миллион

SNC, июль'18
Щедрое предложение. Топилин пообещал увеличить пенсии до 15 400 рублей в месяц Щедрое предложение. Топилин пообещал увеличить пенсии до 15 400 рублей в месяц

Прибавку к пенсиям будут получать только пенсионеры, которые не работают

Forbes, июнь'18
Как понять, что ваша гуппи сердится? Как понять, что ваша гуппи сердится?

Ученые изучали способность рыбок гуппи выражать эмоции через смену цвета глаз

National Geographic, июнь'18
Познавшие digital. Лучшие онлайн-банки 2018 года Познавшие digital. Лучшие онлайн-банки 2018 года

Результаты ежегодного рейтинга самых эффективных интернет-банков для частных лиц

Forbes, июнь'18
Чем заняться моднице в эти выходные в Москве Чем заняться моднице в эти выходные в Москве

Наслаждаться летом в открытом кинотеатре и искать самый классный винтаж

Vogue, июнь'18
Дорога в небо Дорога в небо

Бизнес-джеты с хорошими рекомендациями

Robb Report, июль'18
Ольга Ускова: Мир без водителей. Как беспилотные машины заменят таксистов и дальнобойщиков Ольга Ускова: Мир без водителей. Как беспилотные машины заменят таксистов и дальнобойщиков

Не позднее 2025 года по дорогам будут ездить полностью автономные автомобили

СНОБ, июнь'18
Неожиданно вкусные веганские блюда, которые зарядят вас энергией на день Неожиданно вкусные веганские блюда, которые зарядят вас энергией на день

Полноценное веганское меню на день

SNC, июнь'18
9 типов женщин, от которых мужчины бегут, как от огня 9 типов женщин, от которых мужчины бегут, как от огня

От каких женщин мужчины «уносят ноги»

Лиза, июнь'18
Современные дети глазами учителей Современные дети глазами учителей

Отличается ли новое поколение школьников от прежнего, и если да, то чем

Psychologies, июнь'18
«Человек-муравей — простой парень» «Человек-муравей — простой парень»

Разговор с Полом Раддом

Мир Фантастики, июль'18
Привороты на любовь в домашних условиях: колдуем на кухне Привороты на любовь в домашних условиях: колдуем на кухне

С древности женщины использовали готовку еще и для того, чтобы поворожить

Лиза, июнь'18
10 шокирующих причин для отзыва продукции 10 шокирующих причин для отзыва продукции

Отзыв крупной партии продукции – страшный сон для компании любого размера

Популярная механика, июнь'18
Дорого-богато Дорого-богато

«СтарХит» узнал, чем Пугачева удивляет Галкина

StarHit, июнь'18
Налоговый переворот. Как рост НДС повлияет на бизнес и потребителя Налоговый переворот. Как рост НДС повлияет на бизнес и потребителя

За реформу НДС неизбежно придется заплатить обычным россиянам

Forbes, июнь'18
Спасение утопающих. Как пережить пенсионную реформу и остаться с деньгами Спасение утопающих. Как пережить пенсионную реформу и остаться с деньгами

У нас есть все, чтобы побороть основные риски реформы и прожить долгую жизнь

Forbes, июнь'18
Самые удивительные истории происхождения названий рок-групп Самые удивительные истории происхождения названий рок-групп

Это самая познавательная статья о музыке, которую ты когда-либо видел!

Maxim, июнь'18
Напрямик: тест Volvo V90 Cross Country Напрямик: тест Volvo V90 Cross Country

Белоснежный красавец Volvo V90 Cross Country

Популярная механика, июнь'18
Откуда на белке твоего глаза взялось пятно и почему после занятий спортом у тебя болят локти и колени Откуда на белке твоего глаза взялось пятно и почему после занятий спортом у тебя болят локти и колени

Очередной выпуск рубрики «Мужская консультация»

Maxim, июнь'18
Добытчица Добытчица

Что делать, если ты зарабатываешь больше супруга

Лиза, июнь'18
Охотник на лис. Как распознать проблемного сотрудника на собеседовании Охотник на лис. Как распознать проблемного сотрудника на собеседовании

Как выявить ненадежных и откровенно вредных для компании людей

Forbes, июнь'18
Топ-7 вдохновляющих фильмов о женщинах с трудной судьбой Топ-7 вдохновляющих фильмов о женщинах с трудной судьбой

В жизни каждой женщины бывают такие моменты, которые пережить довольно трудно

Лиза, июнь'18