Острее, чем роллы: гид по токпокки – самому согревающему блюду азиатского стритфуда
Если хоть раз смотрели корейскую дораму, то наверняка запомнили аппетитные, залитые алым соусом рисовые палочки, которые герои едят с большим аппетитом. Это токпокки, или ттокпокки – гастрономический символ Южной Кореи
Блюдо подают горячим: но согревает оно не только своей температурой, но и особой атмосферой, которая царит вокруг лотков уличных продавцов в любое время года. Что такое токпокки и как правильно их употреблять, рассказал Евгений Баканов – предприниматель, основатель сети суши ресторанов.
Путь от королевского стола до шумных улиц
Первые упоминания о рисовых клецках встречаются в кулинарной книге конца XIX века, в которой описывается блюдо для королевского двора. Готовили его изысканно: с филе, кунжутным маслом, луком, грибами и соевым соусом, но без острых специй, и называли «токчжим».
Свое привычное имя блюдо обрело лишь в 1942 году в книге «Рецепты блюд эпохи Чосон». Но настоящая революция произошла в 1950-х годах, когда в рецепт добавили острую перцовую пасту кочхучжан. По легенде, нынешний вариант блюда в 1953 году придумала предприимчивая Ма Бок Рим. Она открыла закусочную в переулке Синдандон в Сеуле и начала экспериментировать с соусом. Именно там блюдо обрело свой характерный огненный вкус.
Настоящий бум популярности рисовых палочек пришелся на 70-е, а в 80-е годы переулок Синдандон стал меккой для гурманов. Местные заведения включали музыку, чтобы привлечь молодежь, а неподалеку находилось бейсбольное поле, откуда после матчей подтягивались болельщики. Сегодня блюдо часто подают во время застолий с друзьями, коллегами.