Ресторатор Василиса Волкова делится рецептом успеха

OK!Кулинария

Лайк за смелость

В прошлом году «Вермутерия» вошла в топ-10 лучших ресторанных концепций. Успешный проект набирает новые обороты. Ресторатор Василиса Волкова делится рецептом успеха

Текст: Ксения Рыжанкова
Фото: Алексей Кошелев

Василиса Волкова и Карло Греку приготовили тартар в баре «Вермутерия»

Василиса, вы приготовили тартар. Это ваше любимое блюдо из меню «Вермутерии»?

Одно из. У меня много фаворитов. (Улыбается.) Мы не сомневались ни минуты, когда решили доверить кухню «Вермутерии» такому креативному и опытному бренд-шефу, как Карло Греку. Он сделал прекрасное меню в стиле casual. Абсолютные фавориты у наших гостей — нео-пиццы от шефа. Есть и с классическими начинками, и с авангардными. Например, с фуа-гра, крабом, пастрами из говядины. С открытием второго этажа «Вермутерии» расширилось и меню, теперь еще больше авторских хитов: разнообразная паста, ризотто, лазанья, гречотто. Конечно, к каждому блюду прекрасно рифмуются вермуты. Помимо классики мы предлагаем авторские вермуты и коктейли.

Вермутерии, которые так популярны в Барселоне, для Москвы формат нетипичный. Как у вас возникла идея приобщить столичную аудиторию к популярному аперитиву?

Действительно, вермутерия — это такой средиземноморский формат. Их очень много в Испании, мои самые любимые — в Барселоне. В Италии и во Франции, откуда изначально сам напиток, они не менее популярны. Вермутерия — это прежде всего место, где приятно общаться. Место, где пересекается совершенно разнообразная публика. Это и деловые люди, и творческие, возрастные категории тоже самые разные. Формат достаточно демократичный, ни к чему не обязывающий. Возможно, еще лет пять назад Москва была не готова к такому месту. Сейчас же, когда онлайн-общение поглотило всех, приятно вернуться в офлайн. Например, в первую очередь у нас бронируют места за длинными комьюнити-столами. А это значит, что люди хотят общаться. Я часто бываю в «Вермутерии» по пятницам, здесь собирается такой классный микс людей. Кто-то обсуждает моду, кто-то — котировки, кто-то — путешествия, а кто-то — спектакль (у нас рядом театр «Ленком»).

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Сейчас я счастлива!» «Сейчас я счастлива!»

Телеведущая и просто красивая женщина Арина Шарапова

OK!
Усинский тракт Усинский тракт

Дорожная часть обычно остаётся за кадром, но так бывает не всегда…

4x4 Club
Идея! Оставлять чаевые Идея! Оставлять чаевые

Учись правильно благодарить тех, кто оказывает тебе услуги

Maxim
Как шутили бренды на 1 апреля: лучшие приколы российских и мировых техногигантов Как шутили бренды на 1 апреля: лучшие приколы российских и мировых техногигантов

Как технологические компании отмечали День смеха

CHIP
Лепота спасет мир Лепота спасет мир

Группа «Фабрика» обрела новую участницу – Марию Гончарук

Maxim
Гениальность: дар или проклятие? Гениальность: дар или проклятие?

Те, кого общество считает гениями, воспринимают одаренность как тяжелое бремя

Psychologies
Это судьба Это судьба

Порой путь к славе и успеху начинается со стечения чудесных обстоятельств

Добрые советы
Интервью: Николай Костер-Вальдау и Джером Флинн о финале «Игры престолов» Интервью: Николай Костер-Вальдау и Джером Флинн о финале «Игры престолов»

Интервью с Николаем Костером-Вальдау и Джеромом Флинном

Cosmopolitan
Не опять, а Сноу Не опять, а Сноу

Звезда «Игры престолов» Кит Харингтон и его «Дольче»

Esquire
Отечественный продукт Отечественный продукт

Как дело обстоит с производством шин в России?

АвтоМир
15 богатейших семей в Госдуме и Совете Федерации 15 богатейших семей в Госдуме и Совете Федерации

Кто вошел в число самых богатых парламентариев России

Forbes
9 признаков того, что ты ей не абсолютно не интересен (извини, это правда конец) 9 признаков того, что ты ей не абсолютно не интересен (извини, это правда конец)

Это просто нужно признать, быстрее пережить трагедию и быстрее переключиться

Playboy
Задачи для ретушера Задачи для ретушера

Suzuki Vitara пережила плановое обновление

АвтоМир
Эволюция капитализма Эволюция капитализма

Могут ли появиться новые миллиардеры в России

Forbes
«Музыка — это мой дар и мое наказание» «Музыка — это мой дар и мое наказание»

Timbaland: где он пропадал несколько лет и как преодолел творческий кризис

OK!
Йогатерапия для здоровья кишечника Йогатерапия для здоровья кишечника

Целительная последовательность йоги Айенгара

Yoga Journal
Неон-киллер Неон-киллер

Евгения Крегжде поразила нас в самое сердце

Maxim
В стиле Фриды: 10 модных трендов, которые предсказала Кало В стиле Фриды: 10 модных трендов, которые предсказала Кало

Фрида Кало попала не только в историю живописи

Cosmopolitan
Тритон из Тайского залива Тритон из Тайского залива

Пикап Mitsubishi Triton давно и хорошо известен у нас под названием L200

4x4 Club
4 признака, что ты не готов к серьезным отношениям с девушкой (и что с этим делать) 4 признака, что ты не готов к серьезным отношениям с девушкой (и что с этим делать)

Даже если ты уже с кем-то встречаешься, этот материал тебе пригодится

Playboy
Молодой любовник актрисы Натальи Лапиной оказался брачным аферистом Молодой любовник актрисы Натальи Лапиной оказался брачным аферистом

55-летняя звезда сериалов чуть не вступила в брак с мошенником

Cosmopolitan
«Я не люблю себе не нравиться» «Я не люблю себе не нравиться»

Интервью с Матильдой Шнуровой

OK!
10 несказочных историй про чудеса 10 несказочных историй про чудеса

Как подвиги сочетаются с парадоксами русской жизни

Русский репортер
«Открылось окно возможностей»: экономисты о победе Зеленского «Открылось окно возможностей»: экономисты о победе Зеленского

Что победа Владимира Зеленского означает для экономики и газовых споров

Forbes
Что в голове у мотоциклиста? Что в голове у мотоциклиста?

Все, о чем мотоциклисты думают и мечтают, чего опасаются

Quattroruote
Иная формула Иная формула

Гонки на электрокарах

Популярная механика
Найдены самые древние молекулы во Вселенной Найдены самые древние молекулы во Вселенной

Группе исследователей удалось отследить следы самых первых молекул

Популярная механика
Илон Маск анонсировал создание роботакси Tesla Илон Маск анонсировал создание роботакси Tesla

Tesla собирается выпустить полностью автопилотируемую машину

Forbes
Как создать бизнес в $800 млн на здоровом образе жизни Как создать бизнес в $800 млн на здоровом образе жизни

Компания Пола Сциаллы выдает помещениям сертификаты о соответствии велнес

Forbes
По вертикали: 8 головокружительных лифтов По вертикали: 8 головокружительных лифтов

Внешний лифт — это не только транспортное средство

Вокруг света
Открыть в приложении