Кухня современного ресторана отличается от твоей примерно так, как МКС от телеги

MaximКулинария

Техника приготовления

Кухня современного ресторана отличается от твоей примерно так, как МКС от телеги с гармонистом. Разница в том, что МКС – высоко и не продается, а все это космическое кухонное оборудование можно завести дома. Будет не только вкуснее, но и анимация.

Текст Игнат Сахаров

Солнечная печь

Солнечные лучи падают на зеркала-рефлекторы, отражаются и концентрируются на вакуумной трубе из теплопроводящего стекла, которая нагревается до высоких температур.

Изначально это изобретение не предназначалось для поваров. В промышленной солнечной печи легко можно вскипятить вольфрам и сварить в нем клецки из базальта, потому что температура в точке, куда сходятся солнечные лучи, достигает 4000 ˚C. Но оказалось, что девайс удобен и в кулинарии: менее мощную печь можно нагреть до 300 градусов за считаные минуты, при этом пища в нагретой стеклянной трубе готовится равномерно, не требует перемешивания и не подгорает. Купить устройство можно на du-alex.ru или на gosun.co.

Роторный испаритель

Стеклянная колба вращается и подогревается на водяной бане, вакуумным насосом из нее откачивается воздух, а с другой стороны подается жидкое вещество, которое распределяется по стенкам тонким слоем. Жидкость-растворитель закипает в вакууме при низкой температуре и выпаривается, а растворенные вещества концентрируются без потери свойств.

Когда химик Лиман Крейг изобретал в 1950 году это устройство, похожее на самогонный аппарат Дарта Вейдера, он не планировал выделять экстрактивные вещества из бульона или концентрировать ягодные соки для соусов, а собирался только проводить глубоко научные опыты, в результате которых редко получается что-то съедобное. Но молекулярные

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

12 способов испортить первое свидание 12 способов испортить первое свидание

Темы, которые нежелательно поднимать на первом свидании

Maxim
Вместо тренингов личностного роста: почему новый мультфильм Pixar «Душа» понравится даже взрослым Вместо тренингов личностного роста: почему новый мультфильм Pixar «Душа» понравится даже взрослым

Мультфильм Pixar «Душа» — доброе кино о смысле жизни, счастье и мотивации

Forbes
Когда уходят в детство Когда уходят в детство

Как понять, что у твоих дедушек и бабушек начались проблемы?

Maxim
Восток — дело тонкое Восток — дело тонкое

Об особенностях менталитета и привычках восточных женщин

Лиза
Великие китайские застенки Великие китайские застенки

Битва двух крупных идеологий – это всегда неаппетитно, хотя иногда и грандиозно

Maxim
«Никогда не знаешь, когда тебе придется исполнить свою последнюю песню»* «Никогда не знаешь, когда тебе придется исполнить свою последнюю песню»*

10 главных хитов The Doors на все времена

Esquire
Гипотезы потребления Гипотезы потребления

Венчурный фонд, запущенный основателем «Вкусвилла», должен сделать мир лучше

Forbes
Нужно ли принимать добавки с коллагеном? Нужно ли принимать добавки с коллагеном?

Правда ли, что коллагены помогают сохранить молодость кожи и укрепить кости?

Reminder
13 прекрасных событий ужасного 2020 года 13 прекрасных событий ужасного 2020 года

Уже привык к тому, что 2020 год – самый ужасный в истории человечества?

Maxim
«Автор приводит людей, мы даём поработать с ними»: история и планы платформы Teletype из России, куда Лебедев ушёл из ЖЖ «Автор приводит людей, мы даём поработать с ними»: история и планы платформы Teletype из России, куда Лебедев ушёл из ЖЖ

Площадка Teletype планирует стать лучшей в мире платформой для блогов

VC.RU
Нюстальгия Нюстальгия

Все мы видели фотографии Давида Дубницкого, но не знали его по имени

Maxim
Преимущества доброты для ребенка с точки зрения науки Преимущества доброты для ребенка с точки зрения науки

Почему эмпатия важна, как ее развивать и какова ее роль в успехе детей?

СНОБ
Минный пол Минный пол

20 вещей, которых мы боимся в женщинах

Maxim
Почему в России арестовывают одиноких отцов и врачей-репродуктологов Почему в России арестовывают одиноких отцов и врачей-репродуктологов

Юрист Константин Свитнев – о деле приемных родителей

GQ
Илья Лагутенко Илья Лагутенко

Мы решили познакомиться поближе с Ильей Лагутенко

Maxim
Крещение. Что за праздник, как его праздновали раньше, как отмечают сейчас Крещение. Что за праздник, как его праздновали раньше, как отмечают сейчас

Как возник праздник Крещение Господне и почему его празднуют два дня

Cosmopolitan
Обратная сторона праздника Обратная сторона праздника

Почему многие признаются, что праздники для них – это самое грустное время

Psychologies
#90s #90s

Роль легенды в этом номере исполнила Хелена Кристенсен

Elle
Рейтинг брендов Рейтинг брендов

Новые марки, которые стали заметны на рынке за год

Forbes
Русский Голливуд: кто покорял страну грез до Кантемира Балагова Русский Голливуд: кто покорял страну грез до Кантемира Балагова

Сильвестр Сталлоне, Анджелина Джоли – в картинах режиссеров из России

GQ
Чтобы мечты сбывались Чтобы мечты сбывались

Чтобы изменить жизнь, нужно правильно ставить цели и формулировать желания

Добрые советы
Земля глазами инопланетян. Отрывок из книги Нила Деграсса Тайсона «Астрофизика начинающим» Земля глазами инопланетян. Отрывок из книги Нила Деграсса Тайсона «Астрофизика начинающим»

Отрывок из книги Н. Деграсса, в которой он отвечает на вопросы о Вселенной

СНОБ
«Чандра» обнаружила «двуличность» самого молодого магнитара Млечного Пути «Чандра» обнаружила «двуличность» самого молодого магнитара Млечного Пути

Свойства этого магнитара находятся между замагниченными пульсарами и магнитарами

N+1
Практикум: как сказать настоящее «да» Практикум: как сказать настоящее «да»

Психотерапевты предлагают шесть упражнений для тех, кто учится говорить «да»

Psychologies
От греха и СПИДа до эйфории у психотерапевта. Две важные драмы о жизни квир-сообщества От греха и СПИДа до эйфории у психотерапевта. Две важные драмы о жизни квир-сообщества

Две мощнейшие квир-истории, которые необходимо посмотреть

СНОБ
4 вегетарианских рецепта со свеклой, идеально подходящих для зимнего перекуса 4 вегетарианских рецепта со свеклой, идеально подходящих для зимнего перекуса

Из свеклы можно приготовить не только винегрет

Playboy
Наполни себя энергией Наполни себя энергией

Как все успеть и быть счастливой?

Лиза
Как не поссориться с родителями из-за политики Как не поссориться с родителями из-за политики

Надо ли спорить до хрипоты со своими родителями о политике?

Maxim
Моника Беллучи и еще 10 звезд, которые никогда не делали пластику Моника Беллучи и еще 10 звезд, которые никогда не делали пластику

Эти 11 прекрасных актрис очень красивы и в то же время выглядят на свой возраст

Cosmopolitan
Мальчики в платьях и еще 4 ненормальности, которые были нормой жизни 100 лет назад Мальчики в платьях и еще 4 ненормальности, которые были нормой жизни 100 лет назад

Современные люди точно будут в шоке от того, что в прошлом считалось нормальным

Maxim
Открыть в приложении