Мультизерновые хлебобулочные изделия: мифы и реальные достоинства

ЛизаКулинария

Здоровый хлеб

Мультизерновые хлебобулочные изделия: мифы и реальные достоинства

Сегодня в магазинах есть большой выбор мультизернового хлеба – из разных злаков, с добавлением семян, отрубей, цельных зерен, овощей и фруктов. Этот продукт считается диетическим. Красивая упаковка, надписи «для фитнеса», «полезный» и т. д. – маркетологи восхваляют достоинства такого хлеба, уверяя, что он полезнее привычного ржаного или пшеничного, так как смесь зерен обеспечивает организм витаминами, а отруби и цельные зерна улучшают работу кишечника. Что из этого правда, а что миф? Разбираемся с помощью исследования экспертов Роскачества.

В чем разница

Мультизерновой, зерновой, цельнозерновой – эти виды хлебобулочных изделий пришли к нам из Европы сравнительно недавно. Специалисты обозначают их общей аббревиатурой – МЗЦ. Рецептуры смесей для такого хлеба должны включать несколько различных видов муки – хотя бы из двух злаков (пшеницы, полбы, ржи и т. д.). Также компонентами могут быть мука, хлопья из ячменя, овса, гречихи, проса, риса, кукурузы, сорго и семена льна, кунжута и др. Интересно, что ГОСТа на такой вид хлебобулочных изделий у нас до сих пор не существует. Поэтому специалисты НИИ хлебопекарной промышленности разработали проект стандарта «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки». В этом документе есть такое описание хлеба МЗЦ.

  • Мультизерновой хлеб: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре три и более видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки).
  • Зерновой хлеб: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре не более двух видов зерна и продуктов его переработки.
  • Хлеб из цельнозерновой муки: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре цельнозерновую или обойную муку.

Сколько в нем пользы

  • МЗЦ хлеб позиционируется в продаже как продукт для здорового питания. Прежде всего из-за большого содержания в нем пищевых волокон. Они необходимы для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и профилактики нарушения обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. В цельносмолотой муке содержится больше витаминов по сравнению с мукой высшего и первого сорта. То есть, чем темнее мука, тем больше витаминов, минеральных веществ и полезных пищевых волокон в ней содержится – за счет увеличения в ее составе доли оболочек и зародыша.
  • Чтобы продукт был по-настоящему полезен, пищевых волокон в его составе должно быть не менее 6%. Как определить, в каком виде хлеба их больше? Обращай внимание на состав, если он написан на упаковке. Чем больше семян в составе, тем больше волокон. Массовая доля зерен в качественном зерновом хлебе должна быть не менее 5%. Но диетологи все же не вводят мультизерновой хлеб в рацион здорового питания – в основном, из-за высокого содержания соли.
  • Цельнозерновой хлеб подходит тем, у кого повышен холестерин, кто придерживается диетического питания, страдает сахарным диабетом или атеросклерозом. При этом он противопоказан при заболеваниях ЖКТ, поскольку раздражает желудок, кишечник и может вызывать обострение язвы или гастрита.

Ежедневная норма

Для человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма потребления этого продукта составляет 300–350 г. Но если ты занимаешься только умственным трудом и мало двигаешься, тебе достаточно съедать около 150 г хлеба в день (лучше хлебцев). Совсем отказываться от хлеба не рекомендуется. Сложные углеводы – энергия для организма, батарейка, которая необходима для полноценного функционирования мозга.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Одежда-антистресс Одежда-антистресс

Что включить в дофаминовый гардероб

Лиза
Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина

Режиссер Роман Михайлов — о снах и сказочных 90-х

Ведомости
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Евпатория Евпатория

Евпатория — город, существующий во многих измерениях

Знание – сила
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
Как написать в Ватсап без добавления контакта Как написать в Ватсап без добавления контакта

Разберем, написать в Ватсап без добавления номера в телефонную книгу

CHIP
Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута» Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута»

Семь вещей, за которые стоит поблагодарить Михаила Горшенева

Правила жизни
Чем ты это сказала? Чем ты это сказала?

Кто говорит с нами из колонок?

Men Today
Генно-модифицированные островковые клетки прижились у пациента без иммуносупрессии Генно-модифицированные островковые клетки прижились у пациента без иммуносупрессии

Успех эксперимента по пересадке генно-модифицированных аллогенных бета-клеток

N+1
Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать

Как работает отложенный налог на прибыль

Inc.
Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра

Разбираемся, как выбрать идеальную систему очистки воды

ТехИнсайдер
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Сергей Батехин: Контролировать не всегда хорошо Сергей Батехин: Контролировать не всегда хорошо

Крупные российские инвестгруппы вынуждены переосмыслять свою роль в экономике

Ведомости
Меньше не значит хуже: как и зачем развивать бизнес в малых городах. Опыт компьютерного клуба Меньше не значит хуже: как и зачем развивать бизнес в малых городах. Опыт компьютерного клуба

Малые города: зачем бизнесу заходить на такие территории и как с этим работать?

Inc.
Кто живет на чердаке Кто живет на чердаке

Как оформить квартиру в стиле лофт, не ломая стены

Лиза
Как перевезти собаку на мотоцикле и квадрицикле: 4 важных совета от кинолога Как перевезти собаку на мотоцикле и квадрицикле: 4 важных совета от кинолога

Как безопасно перевозить собаку на мотоцикле?

ТехИнсайдер
Три самых популярных ошибки новичка в трейле Три самых популярных ошибки новичка в трейле

Как подготовиться к своему первому трейлу и какие ошибки важно не повторить

Maxim
Кому следует соблюдать осторожность при употреблении меда Кому следует соблюдать осторожность при употреблении меда

Все знают, что мед нельзя детям до года, а кому еще стоит быть осторожнее?

ТехИнсайдер
Детектор дипфейков Детектор дипфейков

В России появится сервис для маркировки ИИ-контента и его выявления

Ведомости
Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля

Что такое синдром Стендаля и в чем он выражается

ТехИнсайдер
Генетики подтвердили личность жестоко убитого в Венгрии Рюриковича Генетики подтвердили личность жестоко убитого в Венгрии Рюриковича

Палеогенетики проанализировали геном жестоко убитого венгерского феодала

N+1
Звезда не родилась Звезда не родилась

Почему планета Голливуд больше не может создавать кумиров

Men Today
Анафилаксию при пищевой аллергии у мышей объяснили наследственностью Анафилаксию при пищевой аллергии у мышей объяснили наследственностью

Ученые разобрались в природе анафилактического шока при пищевой аллергии

N+1
Где дружба — система, а помощь — профессия! Где дружба — система, а помощь — профессия!

Зачем успешным людям идти в благотворительность?

Men Today
Самцы тарантулов, чтобы спастись от самок при спаривании, отрастили очень длинные пальпы Самцы тарантулов, чтобы спастись от самок при спаривании, отрастили очень длинные пальпы

Как эволюция помогла тарантулам спасаться от самок при спаривании

ТехИнсайдер
Новые горизонты Новые горизонты

Комфортные и надежные: эти машины идеально подходят для путешествий по России

Men Today
Когда консьерж — это бот: 7 HotelTech-стартапов, меняющих отели Когда консьерж — это бот: 7 HotelTech-стартапов, меняющих отели

Тренды и стартапы в HotelTech-индустрии, которое меняет пользовательский опыт

Inc.
Мысль как вечное движение, – или «Что такое интеллигенция»… Мысль как вечное движение, – или «Что такое интеллигенция»…

Беседа с Константином Кедровым о немецком философе Гегеле

Знание – сила
Открыть в приложении