Раскрываем секреты профессиональных поваров и кондитеров

ЛизаКулинария

Своими руками

Раскрываем секреты профессиональных поваров и кондитеров

У каждой, даже начинающей хозяйки есть такой кухонный аксессуар, как венчик для взбивания. Хотя бы один! Справедливости ради заметим, что используется венчик не так уж часто, например, для приготовления омлета или блинчиков. Во всех остальных случаях мы берем в руки электрический миксер, так как это проще и быстрее. Интересно, что многие профессиональные повара предпочитают взбивать яйца, сливки, масляные кремы, соусы или муссы вручную, так как считают, что именно так масса получается более легкой и воздушной. Так ли это? Проверь и сравни! Только прежде всего следует вооружиться правильным венчиком. А разновидностей этого кухонного аксессуара не так уж и мало. Давай попробуем разобраться во всем этом многообразии.

Рецепт

Десерт с соусом сабайон

На 4 порции: •5 желтков •90 г сахара •60 мл лимонного сока •140 мл белого полусладкого вина •2 плода маракуйи или 1/2 манго •200 мл сливок (жирность 33%) •1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:
1. Для лимонного соуса 3 желтка взбить венчиком с 60 г сахара в ковшике. Влить лимонный сок, 100 мл вина и перемешать. Поместить ковшик на горячую водяную баню и, взбивая, нагревать до загустения. Затем переставить на лед и взбивать до охлаждения.
2. Из маракуйи или мякоти манго сделать в блендере пюре. Оставшиеся желтки взбить с сахаром и вином. Добавить фруктовое пюре и на горячей водяной бане, перемешивая венчиком, довести до загустения. Затем, взбивая, охладить на льду.
3. Сливки взбить венчиком с сахарной пудрой и распределить по стаканчикам. Сверху выложить лимонный соус и соус из маракуйи (манго).

Выбираем по уму

1. Такая форма позволяет эффективно захватывать тот или иной продукт со стенок и дна посуды. Предназначен для приготовления соусов и кремов, которые получаются необыкновенно воздушными.

2. Благодаря наличию дополнительных спиралек, дает возможность быстро и легко взбить молоко для капучино в большом количестве или сливки.

3. Нечасто встречающаяся разновидность предыдущего. Его лепестки имеют возможность вращаться, что значительно ускоряет и улучшает работу венчика.

4. Мощный надежный аксессуар, который легко справится с вымешиванием густого теста – дрожжевого, заварного, сдобного – и сделает его необыкновенно пышным и воздушным.

5. Самый распространенный вид венчика, идеален для взбивания кремов, муссов, яиц для бисквита, жидкого теста в высоких емкостях. Чем больше «лепестков», тем эффективнее работает прибор!

6. Удобно взбивать небольшие объемы жидких или не очень густых ингредиентов в узких емкостях (слегка взболтать яйцо для смазывания пирожков, вспенить молоко для капучино, перемешать тесто для блинчиков).

7. Подходит для взбивания жидкостей в невысоких емкостях (сливки, молоко, соусы, сухая мучная смесь). Маленькие спирали венчика смогут добраться до каждого уголка посуды.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как жить в эпоху повышенной тревожности Как жить в эпоху повышенной тревожности

Разбираемся, в чем состоит главная причина волнения

РБК
Реки крови и гречишный шоколад: как выигрывать конкурентную борьбу на «алых» рынках Реки крови и гречишный шоколад: как выигрывать конкурентную борьбу на «алых» рынках

Как российская компания может добавить значимых отличий своему ассортименту

Forbes
Андрей Борисов: Театр – это эссенция жизни, субстрат смыслов Андрей Борисов: Театр – это эссенция жизни, субстрат смыслов

Гендиректор МАМТа — о миссии театра, лидерстве и ценностях для нового поколения

Ведомости
Команда спасателей Команда спасателей

Справляемся с отпускными кризисными бьюти-ситуациями

Moodboard
Добро пожаловать на борт! Добро пожаловать на борт!

О чем нужно помнить, собираясь в аэропорт

Лиза
В Белизе обнаружили гробницу майяского правителя В Белизе обнаружили гробницу майяского правителя

Что археологи обнаружили в царском захоронении древних майя

N+1
Кабачки Кабачки

Куда девать кабачки летом?

Здоровье
Глаз-синхротрон Глаз-синхротрон

О том, как научить искусственный интеллект понимать, а не угадывать химию

Наука и жизнь
Круизы: новая глава Круизы: новая глава

Rei — проект 196‑метровой круизной яхты от конгломерата Viken Group

Y Magazine
Люди, традиции, поговорки и преступления Люди, традиции, поговорки и преступления

Из чего Льюис Кэрролл создал «Алису в Стране чудес»

Weekend
В России художник — пророк В России художник — пророк

Что и как видит художник и зачем вообще нужны искусствоведы

Монокль
4 ингредиента, которых не должно быть в твоем шампуне: мнение трихологов 4 ингредиента, которых не должно быть в твоем шампуне: мнение трихологов

Ингредиенты в шампунях, которые могут нанести урон здоровью кожи головы

VOICE
Погружной или стационарный блендер: какой выбрать Погружной или стационарный блендер: какой выбрать

Сравниваем плюсы и минусы погружного и стационарного блендера

CHIP
Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений

Эффективный комплекс упражнений для укрепления мышц, которые можно делать дома

РБК
Тело, страхи и перверсии: Дэвид Кроненберг в пяти фильмах Тело, страхи и перверсии: Дэвид Кроненберг в пяти фильмах

Работы, которые помогут лучше понять Дэвида Кроненберга

Правила жизни
Китайские церемонии и арабская дипломатия. Как незнание культуры другой страны может разрушить бизнес Китайские церемонии и арабская дипломатия. Как незнание культуры другой страны может разрушить бизнес

Как не оказаться на грани банкротства из-за культурных различий и стереотипов

Inc.
У Татьяны Замировской вышла книга «Свечи апокалипсиса». MAXIM публикует эксклюзивный отрывок У Татьяны Замировской вышла книга «Свечи апокалипсиса». MAXIM публикует эксклюзивный отрывок

Книга про самый дорогогой свечной бутик в Нью-Йорке основана на реальном опыте

Maxim
Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета? Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета?

Почему в итоге ярко-желтый окрас стал «официальным» для теннисного мяча?

ТехИнсайдер
Как откручивать шкив коленвала и в какую сторону Как откручивать шкив коленвала и в какую сторону

Все о снятии шкива коленвала: инструменты, последовательность, как крепится

РБК
Почему понедельник – самый опасный день недели? Дело не только в работе Почему понедельник – самый опасный день недели? Дело не только в работе

Статистика неумолима: именно на понедельник приходится пик сердечных приступов

Inc.
Горячая линия поддержки для мужчин: что такое мэнкипинг и как он влияет на женщин Горячая линия поддержки для мужчин: что такое мэнкипинг и как он влияет на женщин

Как не потерять себя и отношения из-за мэнкипинга

Forbes
Что следует знать начинающему инвестору Что следует знать начинающему инвестору

Что надо знать, когда планируете начать инвестировать?

Наука и техника
Золотой век английской карикатуры Золотой век английской карикатуры

«Отечество карикатуры и пародии» — об Англии Георгианской эпохи

Дилетант
Строительство на Марсе: как грибы и цианобактерии помогут развитию колоний Строительство на Марсе: как грибы и цианобактерии помогут развитию колоний

Для строительства на Марсе не понадобятся ракеты с рабочими материалами

ТехИнсайдер
Мужчины придут сами: почему ТЦ не пытаются привлечь самых перспективных покупателей Мужчины придут сами: почему ТЦ не пытаются привлечь самых перспективных покупателей

Каких покупателей стараются привлекать торговые центры?

Forbes
От Шагала до мурала От Шагала до мурала

Арт-маршрут от Ниццы до Перпиньяна, достойный целых каникул

Y Magazine
Посвящено Беатриче Посвящено Беатриче

Данте обнаружил, осознал, как мало он знает

Наука и жизнь
Почему важно вовремя менять модель управления Почему важно вовремя менять модель управления

Как уметь в нужный момент менять управленческую модель

Forbes
Вода, еда, ночлег: что могут требовать туристы, попавшие в авиационный коллапс Вода, еда, ночлег: что могут требовать туристы, попавшие в авиационный коллапс

Как вести себя туристам во время авиационных коллапсов

Forbes
Ошибка выжившего: как Москва искажает представление о счастье и бесконечно производит зависть Ошибка выжившего: как Москва искажает представление о счастье и бесконечно производит зависть

Как Москва сделала потребление культом и за сколько счастье можно купить

Правила жизни
Открыть в приложении