Раскрываем секреты профессиональных поваров и кондитеров

ЛизаКулинария

Своими руками

Раскрываем секреты профессиональных поваров и кондитеров

У каждой, даже начинающей хозяйки есть такой кухонный аксессуар, как венчик для взбивания. Хотя бы один! Справедливости ради заметим, что используется венчик не так уж часто, например, для приготовления омлета или блинчиков. Во всех остальных случаях мы берем в руки электрический миксер, так как это проще и быстрее. Интересно, что многие профессиональные повара предпочитают взбивать яйца, сливки, масляные кремы, соусы или муссы вручную, так как считают, что именно так масса получается более легкой и воздушной. Так ли это? Проверь и сравни! Только прежде всего следует вооружиться правильным венчиком. А разновидностей этого кухонного аксессуара не так уж и мало. Давай попробуем разобраться во всем этом многообразии.

Рецепт

Десерт с соусом сабайон

На 4 порции: •5 желтков •90 г сахара •60 мл лимонного сока •140 мл белого полусладкого вина •2 плода маракуйи или 1/2 манго •200 мл сливок (жирность 33%) •1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:
1. Для лимонного соуса 3 желтка взбить венчиком с 60 г сахара в ковшике. Влить лимонный сок, 100 мл вина и перемешать. Поместить ковшик на горячую водяную баню и, взбивая, нагревать до загустения. Затем переставить на лед и взбивать до охлаждения.
2. Из маракуйи или мякоти манго сделать в блендере пюре. Оставшиеся желтки взбить с сахаром и вином. Добавить фруктовое пюре и на горячей водяной бане, перемешивая венчиком, довести до загустения. Затем, взбивая, охладить на льду.
3. Сливки взбить венчиком с сахарной пудрой и распределить по стаканчикам. Сверху выложить лимонный соус и соус из маракуйи (манго).

Выбираем по уму

1. Такая форма позволяет эффективно захватывать тот или иной продукт со стенок и дна посуды. Предназначен для приготовления соусов и кремов, которые получаются необыкновенно воздушными.

2. Благодаря наличию дополнительных спиралек, дает возможность быстро и легко взбить молоко для капучино в большом количестве или сливки.

3. Нечасто встречающаяся разновидность предыдущего. Его лепестки имеют возможность вращаться, что значительно ускоряет и улучшает работу венчика.

4. Мощный надежный аксессуар, который легко справится с вымешиванием густого теста – дрожжевого, заварного, сдобного – и сделает его необыкновенно пышным и воздушным.

5. Самый распространенный вид венчика, идеален для взбивания кремов, муссов, яиц для бисквита, жидкого теста в высоких емкостях. Чем больше «лепестков», тем эффективнее работает прибор!

6. Удобно взбивать небольшие объемы жидких или не очень густых ингредиентов в узких емкостях (слегка взболтать яйцо для смазывания пирожков, вспенить молоко для капучино, перемешать тесто для блинчиков).

7. Подходит для взбивания жидкостей в невысоких емкостях (сливки, молоко, соусы, сухая мучная смесь). Маленькие спирали венчика смогут добраться до каждого уголка посуды.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как жить в эпоху повышенной тревожности Как жить в эпоху повышенной тревожности

Разбираемся, в чем состоит главная причина волнения

РБК
Как справиться с гневом: 10 способов перестать быть вспыльчивым злюкой Как справиться с гневом: 10 способов перестать быть вспыльчивым злюкой

Советы по контролю гнева и раздражительности и осознанию своих негативных эмоций

Playboy
Главные подкастеры страны Главные подкастеры страны

Как студия «Либо/Либо» зарабатывают на подкастах

Inc.
Играем в шпионов: как полностью удалить уже удаленные файлы Играем в шпионов: как полностью удалить уже удаленные файлы

Как удалять файлы так, чтобы не оставить шансов на их восстановление

CHIP
10 глупых вопросов о современном искусстве — отвечают эксперты 10 глупых вопросов о современном искусстве — отвечают эксперты

Зачем вообще нужно современное искусство?

GQ
Нордическая диета Нордическая диета

Скандинавский тип питания – это очень вкусно и полезно

Здоровье
Протесты детских колясок: как британские женщины боролись за равные права в XX веке Протесты детских колясок: как британские женщины боролись за равные права в XX веке

История женского протеста в Великобритании

Forbes
Как устроены опоры ЛЭП Как устроены опоры ЛЭП

Что может быть обыденнее линий электропередач?

Популярная механика
«Шахматы»: игра превыше всего «Шахматы»: игра превыше всего

На сцене театра МДМ — премьера «Шахмат»

Эксперт
«Ведьмы» Роберта Земекиса: очень детское кино «Ведьмы» Роберта Земекиса: очень детское кино

«Ведьмы» — абсолютное торжество просчитанного наива

Esquire
Откуда взялась фраза «не читал, но осуждаю» Откуда взялась фраза «не читал, но осуждаю»

Прочитай текст, прежде чем ругать нас

Maxim
Как взломали соцсети журналистов из Екатеринбурга Как взломали соцсети журналистов из Екатеринбурга

Неизвестные взломали соцсети публициста Крашенинникова и медиаменеджера Низамова

СНОБ
Как в день свадьбы выглядели лидеры разных стран и их супруги: редкие фото Как в день свадьбы выглядели лидеры разных стран и их супруги: редкие фото

Некоторые интересные подробности торжеств известных политиков

Cosmopolitan
Несъедобное название Несъедобное название

Что не так с эскимо?

Огонёк
От гида на севере до менеджера по счастью: как получить необычную работу От гида на севере до менеджера по счастью: как получить необычную работу

Рынок необычных профессий, о некоторых из них вы даже не слышали

РБК
Как сохранить оптимизм в темные времена Как сохранить оптимизм в темные времена

Хэппизация и другие способы не падать духом

Reminder
Гестоз при беременности: причины и профилактика Гестоз при беременности: причины и профилактика

Гестоз при беременности требует обязательной медицинской помощи

9 месяцев
Маринованный виноград Маринованный виноград

Еда с Алексеем Зиминым

Weekend
Очаровательные объятия редчайших леопардов попали на видео Очаровательные объятия редчайших леопардов попали на видео

Фотоловушка запечатлела трогательный момент объятий дальневосточных леопардов

National Geographic
Персона Персона

Сооснователь маркетплейса услуг бизнес-авиации — о клиентах и шеринге джетов

Robb Report
Little Big Little Big

Илья Прусикин (Little Big) о сыне, современной музыке, съемках и страхах

ЖАРА Magazine
В режиме ожидания В режиме ожидания

Какие исследования по ОМС положены беременным женщинам и что еще важно знать?

Лиза
Матильда Шнурова: «Мы обязательно разобьем этот стереотип» Матильда Шнурова: «Мы обязательно разобьем этот стереотип»

Главное лицо питерской гастрономии Матильда Шнурова открыла сразу три ресторана

Grazia
Почему потребность в безопасности важнее потребности в любви Почему потребность в безопасности важнее потребности в любви

Почему безопасность так важна для нас — особенно в личных отношениях

Psychologies
Жизнь на грани полной катастрофы Жизнь на грани полной катастрофы

Как преодолеть физическую и эмоциональную боль?

kiozk originals
Химики определили состав чернил на древнеегипетских папирусах Химики определили состав чернил на древнеегипетских папирусах

Ученые разобрались в составе черных и красных чернил в древних папирусах

N+1
120 лет тюрьмы за секс-культ: в США осудили идеолога NXIVM. Что это за организация и как она эксплуатировала женщин 120 лет тюрьмы за секс-культ: в США осудили идеолога NXIVM. Что это за организация и как она эксплуатировала женщин

Последовательниц культа клеймили и заставляли голодать

TJ
Бар Рафаэли, модель Бар Рафаэли, модель

Известная израильская модель, за внешностью которой скрываются повороты судьбы

Худеем правильно
13 популярных российских художников, которые живут в наше время 13 популярных российских художников, которые живут в наше время

Вы можете не помнить их имена, но их работы видели точно

GQ
Самые жестокие и необычные наказания в истории человечества Самые жестокие и необычные наказания в истории человечества

Отрывок из книги Стивена Пинкера «Лучшее в нас»

СНОБ
Открыть в приложении