Лучшим выбором для романтического ужина будут игристые и красные вина

ЛизаКулинария

Солнце в бокале

Лучшим выбором для романтического ужина будут игристые и красные вина

Текст: Артур Саркисян, заслуженный сомелье России.

Планируешь романтический ужин? Дополни прекрасный вечер вкусным и качественным вином, лучше красным или игристым. Главное, не ошибиться – как в избраннике, так и в вине.

Красное вино

Если в меню предполагается серьезное мясное блюдо со сложным соусом, обрати внимание на выдержанные красные вина. Хорошее вино – не значит дорогое и обязательно импортное: сегодня на полках магазинов можно найти широкий выбор качественных вин российского производства.

Как выбирать

Обрати внимание на год урожая. Например, 2013-й практически по всей России для красных вин был неудачным, с дождливой осенью. Если повезет встретить красное вино 2012 года, бери – это один из лучших в истории страны миллезимов (так в виноделии называют год созревания урожая винограда). Из более доступных урожаев можно отметить 2014 год, неплохие красные вина были произведены во многих хозяйствах и в 2016-м. Из вин стоимостью до 600–700 руб. можно обратить внимание на вино #Дляменя, сделанное в регионе Новороссийска швейцарской семьей Бюрнье. Вполне доступны красные вина хорошего уровня под маркой Cru Lermont. Если можешь себе позволить бутылку вина стоимостью более 1 тыс. руб., обрати внимание на вина семейного хозяйства «Имение Сикоры». Кроме того, интересные красные вина из каберне совиньон выпускают в «Абрау-Дюрсо». Среди топовых красных российских вин также можно выделить продукцию хозяйства «Усадьба Дивноморское», авторские вина Константина Дзитоева (Владикавказ), Олега Репина (Севастополь), вина донского хозяйства «Винодельня Ведерниковъ».

Как подавать

Выдержанные красные вина лучше открыть заранее, чтобы дать напитку как следует «подышать», раскрыть его неповторимый аромат и вкус. Красивым ритуалом для романтического ужина может стать декантация – когда вино, прежде чем налить в бокал, переливают из бутылки в специальный графин-декантер, чтобы обогатить его кислородом. В ресторане обязательно настаивай, чтобы сомелье провел декантацию – это его работа и обязанность перед гостем.

Игристое вино

Хорошее игристое вино может сопровождать всю трапезу: от аперитива и легких закусок до десерта. Выбирай розовое игристое категории «брют» с минимальным содержанием сахара. В России качественное розовое игристое вино производят в Крыму, в регионе Севастополя, и в Краснодарском крае.

Как выбирать

Важно не перепутать настоящее игристое вино с «винным напитком», наполовину состоящим из воды и ароматизаторов. Если на лицевой этикетке нет надписи «игристое вино», прочитай, что написано на обратной стороне бутылки. Возможно, перед тобой как раз газированная «шипучка». К романтическому ужину можно порекомендовать вина, которые делают методом шарма (в большой стальной емкости, как производят вино, например, в Северной Италии) – «Балаклава», ChateauTamagne, «Фанагория», классику от «Абрау-Дюрсо» (под маркой VictorDravigny) или крымского бренда Esse.

Как подавать

Температура подачи игристого вина должна быть ок. 8–9 градусов. Подавая вино в кулере со льдом, не пытайся набить ведерко доверху – сложно будет поместить в него бутылку. Оптимально: на 1/3 льда – 2/3 холодной воды. Когда снимешь проволочку-мюзле, придерживай пробку и слегка вращай бутылку. Если она скользит от воды, оберни ее салфеткой.

На что обратить внимание

При покупке не торопись и рассмотри бутылку:

  • ищи надписи: «столовое вино», «вино ЗГУ» или «вино ЗНМП». Это обозначения разных категорий качества. Столовое вино – допускается использование импортных виноматериалов и российского вина из любого региона. Вина защищенного географического указания (ЗГУ) – не менее 85% винограда конкретного региона (Крыма или Кубани, например), 15% винограда из других регионов. Вина защищенного наименования места происхождения (ЗНМП) – 100% винограда из указанного региона, повышенные требования к качеству;
  • если информации о годе урожая на бутылке нет, значит, вино сделано из виноматериалов разных лет. В этом случае можно ориентироваться на дату розлива, эта информация также обязательна к размещению на этикетке.

Сорта винограда

Сортовым вином считается напиток, не менее 85% которого произведено из винограда одного сорта. Наибольшей популярностью во всем мире пользуются каберне совиньон, мерло, пино нуар, шардоне, совиньон блан и рислинг. Чтобы узнать, из чего состоит основа напитка, читай текст на этикетке. Отличить один сорт винограда от другого можно благодаря запаху и особому вкусу:

  • каберне совиньон – аромат черной смородины и паслена;
  • мерло – вишня, красные фрукты и ягоды;
  • пино нуар – богатейшая гамма фруктовых, ягодных и животных нот;
  • совиньон блан – крыжовник и листья смородины;
  • шардоне – разные оттенки: от яблока до фруктов и сливочного аромата;
  • рислинг – возможны как цветочные вариации, так и фруктовые тона.

В России есть собственные сорта винограда, которые набирают популярность: донские красностоп золотовский,цимлянский черный, сибирьковый, крымский кокур белый, кефесия. Эксперты также обращают внимание на грузинскую продукцию, основанную на ркацители и саперави, а также менее раскрученные европейские сорта, вроде белого алиготе и красного каберне фран.

Как хранить вино

Хранить бутылку лучше в горизонтальном положении, тогда напиток омывает пробку. Благодаря этому она не высыхает со временем. Температура должна быть невысокой: 11–12 градусов – для белого и немного выше – для красного. Береги вино от воздействия света, который для него разрушителен. Бюджетные игристые и тихие вина нужно употребить в течение года – полутора после розлива. Выбирай последний год урожая и ближайшую из имеющихся в наличии дату розлива. А вот бочковые вина, наоборот, нужно выбирать постарше.

Застольный ликбез

Вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, это зависит от количества сахара в напитках.

Если говорить о технологических особенностях, то по этому критерию выделяют тихие, игристые и ликерные. У игристых вин есть «очень сухие» категории «брют» и «экстра брют». Интересно, что российская продукция в целом суше европейской. Это касается, в частности, рислинга с уровнем сахара 5 г/л – в Германии такое вино назовут сухим, а в России – полусухим. При производстве игристых вин может использоваться классический метод, когда вторичное брожение напитка протекает в бутылке. Эта технология считается более сложной, что сказывается на цене готовой продукции. Другой способ производства – в стальном резервуару, акратофоре. На этикетке такого товара указывают, что оно было изготовлено по методу шарма. Этот метод позволяет производить вино в больших объемах.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Терпеть нельзя поужинать Терпеть нельзя поужинать

Сакраментальное «ужин отдай врагу» многими воспринимается как прямое указание

Лиза
Хищения в особо крупных Хищения в особо крупных

Русский авангард вечно оказывается в криминальной хронике, что с ним не так?

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Ребенок разумный: выбираем оптимальную стратегию Ребенок разумный: выбираем оптимальную стратегию

Какие сферы жизни и развития ребенка сейчас стали слабым звеном?

Psychologies
Юлианна Караулова: «Мне хочется нравиться людям» Юлианна Караулова: «Мне хочется нравиться людям»

Юлианна Караулова: как же обратить негатив себе на пользу и в чем черпать силы

Лиза
Как сохранять концентрацию: 3 рабочие стратегии Как сохранять концентрацию: 3 рабочие стратегии

Как управлять вниманием и учиться держать фокус в рабочее время и не только?

Psychologies
Суда пришли Суда пришли

Где бросить якорь нынешним летом? Держите курс на Восток

RR Люкс.Личности.Бизнес.
«Министерство неджентльменских дел»: почему фильм Гая Ричи проигрывает Тарантино «Министерство неджентльменских дел»: почему фильм Гая Ричи проигрывает Тарантино

Как долгожданный экшен британского режиссера пытается развлекать зрителя

Forbes
Женский вопрос Женский вопрос

Фиброаденома молочной железы: современные способы лечения

Лиза
У единственной безлегочной лягушки все же нашлись легкие У единственной безлегочной лягушки все же нашлись легкие

У единственной безлегочной лягушки обнаружили структуры, напоминающие легкие

N+1
Женщина за рулём Женщина за рулём

Именно женщина первая села за руль первого автомобиля

Новый очаг
Связывая микромир с громадной Вселенной Связывая микромир с громадной Вселенной

Дмитрий Горбунов о поиске других моделей эволюции Вселенной

Знание – сила
7 фраз, с помощью которых легко завести друзей в любом возрасте 7 фраз, с помощью которых легко завести друзей в любом возрасте

Друзей можно завести и в солидном возрасте: помогут эти фразы

Maxim
Можно ли подружить кошку с собакой? Рассказываем, как правильно это сделать Можно ли подружить кошку с собакой? Рассказываем, как правильно это сделать

Неужели правда, что кот и пес — это заведомо враги?

ТехИнсайдер
Если в отношениях есть секреты, что-то не так? Если в отношениях есть секреты, что-то не так?

Обязаны ли мы рассказывать партнеру абсолютно обо всем, если он нам дорог?

Psychologies
Туда, где есть всё Туда, где есть всё

Греция и Хорватия — преимущества и особенности этих направлений для плаваний

Y Magazine
Все по уму: как нейросети меняют представления пользователей о телефонах Все по уму: как нейросети меняют представления пользователей о телефонах

О принципиальных изменениях в функционале смартфонов и о Galaxy AI

Forbes
Жизнь после измены: как восстановить доверие Жизнь после измены: как восстановить доверие

Как можно восстановить доверие после того, как партнер изменил

Psychologies
11 продуктов, срок годности которых можно игнорировать 11 продуктов, срок годности которых можно игнорировать

Какие продукты можно использовать даже после истекшего срока годности?

VOICE
«Грибная убийца»: австралийка отравила родственников бывшего мужа на семейном ужине «Грибная убийца»: австралийка отравила родственников бывшего мужа на семейном ужине

Эрин Паттерсон устроила ужин, через неделю после которого родственники умерли

Psychologies
Внутреннее ощущение «красоты» важнее, чем внешность Внутреннее ощущение «красоты» важнее, чем внешность

Намного важнее чувствовать себя хорошо, чем выглядеть хорошо

ТехИнсайдер
Смотрите фильмы во время работы или учебы? Это может увеличить продуктивность: интересный факт! Смотрите фильмы во время работы или учебы? Это может увеличить продуктивность: интересный факт!

Хотите успеть больше? Попробуйте сходить в кинотеатр в течение рабочего дня!

ТехИнсайдер
Банкократия Банкократия

Как получилось, что банки растут в разы быстрее, чем вся остальная экономика

Монокль
Путаница или логическая цепочка? По какому принципу распределены коды регионов на автономерах Путаница или логическая цепочка? По какому принципу распределены коды регионов на автономерах

Подробно разбираемся, как «раздавали» коды регионов для госномеров

ТехИнсайдер
Путь Лиланда Стэнфорда от «барона-разбойника» к символу креативной экономики Путь Лиланда Стэнфорда от «барона-разбойника» к символу креативной экономики

Как лихой «барон» потратил свой капитал на создание культурного наследия

Forbes
Социальное такси: кому положено и как им пользоваться Социальное такси: кому положено и как им пользоваться

Все о социальном такси: кто может пользоваться, какие условия, как вызвать

РБК
Что такое маховик и для чего он нужен. Устройство и неисправности Что такое маховик и для чего он нужен. Устройство и неисправности

Все о маховике: что это и для чего нужно в автомобиле

РБК
Канны-2024: зачем Коппола 40 лет думал о Римской империи Канны-2024: зачем Коппола 40 лет думал о Римской империи

Каким получился «Мегалополис» Фрэнсиса Форда Копполы

РБК
Порочная прибыль Порочная прибыль

Как экономика Макао стала самой быстрорастущей в мире

Деньги
Осмыслить опыт: как показывают Вторую мировую войну в современных фильмах и сериалах Осмыслить опыт: как показывают Вторую мировую войну в современных фильмах и сериалах

Фильмы, где упор сделан на ежедневную жизнь тех, чью судьбу перевернула война

Forbes
Удивительная находка! Майя «благословляли» площадки для игры в мяч галлюциногенными растениями Удивительная находка! Майя «благословляли» площадки для игры в мяч галлюциногенными растениями

Археологи использовали ДНК, чтобы сделать «экстраординарное» открытие

ТехИнсайдер
Открыть в приложении