На любой вкус
Три рецепта на страницах — хиты гастрономического фестиваля «Вкусы России» в Москве. В этом году к его программе добавилась ярмарка вина от проекта «Виноград», поэтому к каждому блюду подобрали еще и винную пару. Попробуй воссоздать эти сочетания дома!
Варенье из суздальского огурца
ИСТОРИЯ ЭТОГО ЛАКОМСТВА УХОДИТ КОРНЯМИ В XVI ВЕК. Суздальцы уверяют, что Иван Грозный был без ума от этого необычного десерта во время своих визитов в эти края. Сегодня варенье из суздальского огурца считается визитной карточкой Владимирской области и готовится по старинным рецептам, а мы приготовим его дома по рецепту ниже.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• огурцы (небольшие, пупырчатые) – 600 г • сахар – 600 г • лимон – 1 шт. • вода – 100 мл • свежая мята или тимьян – 1–2 веточки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарезать огурцы небольшими кубиками или тонкими кружочками (кожицу не очищать, она даст красивый цвет и хруст).
2. Сложить огурцы в миску, засыпать сахаром, перемешать. Оставить на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок.
3. Переложить массу в толстостенную кастрюлю или таз для варенья. Добавить воду, довести до кипения на среднем огне. Варить 10 минут, снимая пенку.
4. Снять с огня и дать варенью полностью остыть (лучше всего оставить на 4–6 часов или на ночь). Это ключевой этап: огурцы пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
5. Нарезать лимон сначала кружочками, затем пополам. Добавить цитрус и веточку мяты. Снова довести до кипения и варить еще 10 минут.
6. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и закатать. Подавать к мягкому сыру, блинчикам или просто с чаем.
✽ Винный директор «Винограда» Екатерина Топорищева советует к огуречному варенью попробовать вино из сорта Рислинг. Лучше всего позднего сбора: виноград дольше остается на лозе и успевает набрать больше сладости, поэтому во вкусе напитка появляются оттенки спелых фруктов и меда. При этом вино сохраняет кислинку, которая оттеняет вкус десерта. Особенно хорошо такое сочетание работает, если подать варенье с мягким сыром.
Таймырская бастурма из оленины
СЛОВО «БАСТУРМА» ПЕРЕВОДИТСЯ С ТЮРКСКОГО КАК «ДАВЛЕНОЕ, ПРЕССОВАННОЕ МЯСО».