Маслянистые стручки с дивным ароматом

ЛизаКулинария

Кухня / Советы

Королева специй

Маслянистые стручки с дивным ароматом

Наверное, ты удивишься, узнав, что ваниль является одной из самых дорогих специй, уступая только лишь шафрану. А все потому, что большинство из нас имеет в виду ее дешевый искусственный аналог – ванилин. Этот синтетический ароматизатор, чаще всего, изготавливается из нефтепродуктов, лигнина (побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности) или эвгенола – компонента гвоздичного масла.

Натуральная же ваниль – это темно-коричневые стручки, скрученные в небольшие маслянистые палочки – плоды особого вида лиан, которых не так уж много в мире. Выращивать же ее как культуру очень сложно из-за необходимости искусственного опыления, при котором только половина цветков может дать плоды. Интересно, что свежесобранные плоды не имеют того самого аромата. Но после обработки паром на поверхности стручков образуется легкий налет тончайших иголочек белого цвета. Это-то и есть натуральный ванилин, который имеет неповторимый, к тому же довольно стойкий при условии правильного хранения. Драгоценные стручки следует плотно обернуть пищевой пленкой, поместить в герметичный контейнер и убрать в прохладное темное место (не в холодильник).

Чаще всего, разумеется, ваниль добавляют в десерты, выпечку и разнообразные напитки. Однако в небольшом количестве она способна внести оригинальные вкусовые нотки в горячие блюда из мяса, птицы и даже рыбы. Как правильно использовать ваниль? Да очень просто! Положи стручок на разделочную доску так, чтобы загнутый кончик смотрел вверх. Затем острым ножом осторожно сделай продольный надрез. Ты увидишь семена, которые необходимо выскрести. Помни, что добавлять их в то или иное блюдо следует в минимальном количестве.

Оставшийся же стручок можно поместить в сахарницу, и тогда сахар приобретет приятный аромат.

Рецепты

Запеченная курица

На 4 порции:

• 100 г сливочного масла • 1 стручок ванили • 4 куриных филе • 2 ст. л. томата-пасты • 400 г консервированных резаных томатов • 1 ст. л. меда • 2 ст. л. измельченной петрушки • соль • молотый черный перец

Приготовление:

1. Масло распустить в сотейнике. Положить в него стручок ванили и оставить на минимальном огне на 3 мин. Сотейник закрыть и оставить еще на 5 мин. Стручок удалить.

2. Куриное филе обжарить со всех сторон на получившемся ванильном масле и переложить в форму. Добавить томаты, мед, петрушку и запекать 15 мин при 180°.

Бланманже с клубникой

На 2 порции:

• 10 г желатина • 150 г миндаля • 200 мл сливок • 1 стручок ванили • 200 г сахара • 300 г замороженной клубники

Приготовление:

1. Миндаль варить 5 мин, затем переложить в миску с холодной водой и очистить. Обсушить и измельчить в блендере.

2. Желатин замочить. Сливки вскипятить со 100 г сахара. Добавить миндаль, семена ванили и еще раз вскипятить. Снять с огня, дать остыть и процедить через марлю. Добавить желатин, разлить по формочкам и убрать в холод на 2 ч.

3. Для соуса ягоды измельчить, перемешать с оставшимся сахаром и варить 5 мин. Дать остыть. Бланманже выложить на тарелочки и полить соусом.

Фото: Burda Media (2), Константин Виноградов (1)/Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

В чем подвох ожиданий? В чем подвох ожиданий?

Почему женщины думают о свадьбе уже после первого свидания

Лиза
Живые ископаемые: нашлись существа, которых считали вымершими 270 миллионов лет назад Живые ископаемые: нашлись существа, которых считали вымершими 270 миллионов лет назад

Две симбиотические морские формы жизни были обнаружены у берегов Японии

National Geographic
Мороженое из манго Мороженое из манго

Из чего только теперь не делают мороженое!

Weekend
7 неизвестных фактов об известных писателях 7 неизвестных фактов об известных писателях

О чем никогда не расскажут на уроках литературы

Maxim
Завоевание умов Завоевание умов

Недоверие россиян к бизнесу мешает развитию страны. Как исправить ситуацию?

Forbes
Обмену не подлежит? Обмену не подлежит?

Может ли косметика переставать действовать?

Лиза
Как начать разговор с девушкой: полный гайд, как очаровать, а не напугать незнакомку Как начать разговор с девушкой: полный гайд, как очаровать, а не напугать незнакомку

Дельные советы, как познакомиться с понравившейся девушкой

Playboy
MONA SONGZ MONA SONGZ

MONA SONGZ рассказал, как Меладзе отреагировал на его кавер

ЖАРА Magazine
Правила жизни Миуччи Прады Правила жизни Миуччи Прады

Правила жизни модного дизайнера Миуччи Прады

Esquire
Глава Минприроды — РБК: «У нас нет KPI по числу штрафов за вред экологии» Глава Минприроды — РБК: «У нас нет KPI по числу штрафов за вред экологии»

Глава Минприроды — как защитить российские компании от углеродного налога ЕС

РБК
Что говорят о нас наши пищевые привычки Что говорят о нас наши пищевые привычки

По тому, как именно человек ест, можно многое узнать о нем самом

Psychologies
Фактчек: 10 самых популярных легенд о Гитлере Фактчек: 10 самых популярных легенд о Гитлере

Развенчивание мифов об Адольфе Гитлере

Arzamas
«Я хожу на свидания с поклонниками»: Агата Муцениеце готова к новому браку «Я хожу на свидания с поклонниками»: Агата Муцениеце готова к новому браку

Агата Муцениеце рассказала, как ее менталитет повлиял на отношения с мужчинами

Cosmopolitan
В уездном городе N-ске. Часть 2 В уездном городе N-ске. Часть 2

Вымышленные города на страницах русской классики. Часть 2

Культура.РФ
Не только кофе: 5 продуктов, которые помогут взбодриться Не только кофе: 5 продуктов, которые помогут взбодриться

Продукты, которые помогут зарядиться энергией и сохранить бодрость в течении дня

Популярная механика
Как сделать фотостудию дома и что для этого нужно Как сделать фотостудию дома и что для этого нужно

Фотостудию можно оборудовать и своими силами в домашних условиях

CHIP
«Больше всего смерти боятся те, кто не преуспел в жизни» «Больше всего смерти боятся те, кто не преуспел в жизни»

Психотерепавт Ирвин Ялом — о том, что любовь и близость сильнее страха

Reminder
Дмитрий Лысенков. Живой, блестящий, неоднозначный Дмитрий Лысенков. Живой, блестящий, неоднозначный

Актер Дмитрий Лысенков — о том, почему уехал из родного города и о своих ролях

СНОБ
Поехали к своим Поехали к своим

Где на Руси хорошо отдохнуть?

Robb Report
Человек в красной феске Человек в красной феске

Поговорим о Роберте Рафаиловиче Фальке

Наука и жизнь
Зоологи научились разводить гигантских морских звезд-подсолнухов в неволе Зоологи научились разводить гигантских морских звезд-подсолнухов в неволе

Специалисты нашли способ разводить в неволе крупных морских звезд-подсолнухов

N+1
Археологи установили уровень заболеваемости подагрой в средневековом Кембридже Археологи установили уровень заболеваемости подагрой в средневековом Кембридже

Социальная верхушка Кембриджа чаще страдала от этого недуга

N+1
Почему возмущаться поступками других так приятно Почему возмущаться поступками других так приятно

Профессор психологии Гленн Гехер — об эволюционной природе «белого пальто»

Reminder
Сделаю это завтра: как бороться с прокрастинацией и управлять ею Сделаю это завтра: как бороться с прокрастинацией и управлять ею

Какова природа прокрастинации и как с ней бороться

Популярная механика
5 вещей, которые в жизни выглядят совсем не так, как в фильмах 5 вещей, которые в жизни выглядят совсем не так, как в фильмах

Что еще в фильме «не по-настоящему»

Maxim
Ставки, данные, три компьютера IBM: ​кто в 80-е придумал алгоритм, который угадывал результаты скачек Ставки, данные, три компьютера IBM: ​кто в 80-е придумал алгоритм, который угадывал результаты скачек

История о математике-любителе, который создал алгоритм, принёсший ему миллионы

VC.RU
Ночные хищники: некоторые динозавры могли охотиться в темноте Ночные хищники: некоторые динозавры могли охотиться в темноте

Птицеподобный динозавр из монгольской пустыни обладал необычайно острым зрением

National Geographic
Нудный объект желания. Почему девушки так боятся зануд Нудный объект желания. Почему девушки так боятся зануд

В жизни девушек есть две беды: целлюлит и мужчины-зануды

Maxim
Вышла из тени: почему Мелинда Гейтс — не просто «жена основателя Microsoft» Вышла из тени: почему Мелинда Гейтс — не просто «жена основателя Microsoft»

Как Мелинда Гейтс стала одной из самых активных защитниц прав женщин

Forbes
Преображения поп-звезд: как выглядят солистки группы «Пропаганда» Преображения поп-звезд: как выглядят солистки группы «Пропаганда»

Как изменилась жизнь Виктории Ворониной и других певиц «Пропаганды»

Cosmopolitan
Открыть в приложении