Маслянистые стручки с дивным ароматом

ЛизаКулинария

Кухня / Советы

Королева специй

Маслянистые стручки с дивным ароматом

Наверное, ты удивишься, узнав, что ваниль является одной из самых дорогих специй, уступая только лишь шафрану. А все потому, что большинство из нас имеет в виду ее дешевый искусственный аналог – ванилин. Этот синтетический ароматизатор, чаще всего, изготавливается из нефтепродуктов, лигнина (побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности) или эвгенола – компонента гвоздичного масла.

Натуральная же ваниль – это темно-коричневые стручки, скрученные в небольшие маслянистые палочки – плоды особого вида лиан, которых не так уж много в мире. Выращивать же ее как культуру очень сложно из-за необходимости искусственного опыления, при котором только половина цветков может дать плоды. Интересно, что свежесобранные плоды не имеют того самого аромата. Но после обработки паром на поверхности стручков образуется легкий налет тончайших иголочек белого цвета. Это-то и есть натуральный ванилин, который имеет неповторимый, к тому же довольно стойкий при условии правильного хранения. Драгоценные стручки следует плотно обернуть пищевой пленкой, поместить в герметичный контейнер и убрать в прохладное темное место (не в холодильник).

Чаще всего, разумеется, ваниль добавляют в десерты, выпечку и разнообразные напитки. Однако в небольшом количестве она способна внести оригинальные вкусовые нотки в горячие блюда из мяса, птицы и даже рыбы. Как правильно использовать ваниль? Да очень просто! Положи стручок на разделочную доску так, чтобы загнутый кончик смотрел вверх. Затем острым ножом осторожно сделай продольный надрез. Ты увидишь семена, которые необходимо выскрести. Помни, что добавлять их в то или иное блюдо следует в минимальном количестве.

Оставшийся же стручок можно поместить в сахарницу, и тогда сахар приобретет приятный аромат.

Рецепты

Запеченная курица

На 4 порции:

• 100 г сливочного масла • 1 стручок ванили • 4 куриных филе • 2 ст. л. томата-пасты • 400 г консервированных резаных томатов • 1 ст. л. меда • 2 ст. л. измельченной петрушки • соль • молотый черный перец

Приготовление:

1. Масло распустить в сотейнике. Положить в него стручок ванили и оставить на минимальном огне на 3 мин. Сотейник закрыть и оставить еще на 5 мин. Стручок удалить.

2. Куриное филе обжарить со всех сторон на получившемся ванильном масле и переложить в форму. Добавить томаты, мед, петрушку и запекать 15 мин при 180°.

Бланманже с клубникой

На 2 порции:

• 10 г желатина • 150 г миндаля • 200 мл сливок • 1 стручок ванили • 200 г сахара • 300 г замороженной клубники

Приготовление:

1. Миндаль варить 5 мин, затем переложить в миску с холодной водой и очистить. Обсушить и измельчить в блендере.

2. Желатин замочить. Сливки вскипятить со 100 г сахара. Добавить миндаль, семена ванили и еще раз вскипятить. Снять с огня, дать остыть и процедить через марлю. Добавить желатин, разлить по формочкам и убрать в холод на 2 ч.

3. Для соуса ягоды измельчить, перемешать с оставшимся сахаром и варить 5 мин. Дать остыть. Бланманже выложить на тарелочки и полить соусом.

Фото: Burda Media (2), Константин Виноградов (1)/Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Убери камеру! Убери камеру!

Как провести фото- и видеосъемку в общественном месте и избежать неприятностей

Лиза
Альберт Филозов: «Такого мужа, как я, своим девочкам не пожелал бы» Альберт Филозов: «Такого мужа, как я, своим девочкам не пожелал бы»

Альберт Филозов — о том, как любовь продлила ему жизнь

Коллекция. Караван историй
Записки первого гастрокритика Записки первого гастрокритика

Чем следует радовать себя за столом в феврале — из книги «Альманах Гурманов»

Weekend
Объект, обнаруженный на краю Солнечной системы, бросает тень на существование Девятой планеты Объект, обнаруженный на краю Солнечной системы, бросает тень на существование Девятой планеты

Чем уникален седноид на краю Солнечной системы, получивший прозвище «Аммонит»

Inc.
«Люблинская уния» «Люблинская уния»

Дискуссии о механизме объединения Польши и Литвы продолжались несколько лет

Дилетант
Помело: польза, вред, как есть и что приготовить — рецепт шеф-повара Помело: польза, вред, как есть и что приготовить — рецепт шеф-повара

Чем полезно помело и как правильно его есть?

РБК
Без крыши дороже Без крыши дороже

Стоят ли кабриолеты своих денег

Деньги
Пластик, металл, стекло: какая посуда подходит для микроволновки Пластик, металл, стекло: какая посуда подходит для микроволновки

Какая посуда безопасна для микроволновки, а от какой лучше отказаться?

CHIP
Все, везде и сразу: почему после отпуска мы чувствуем себя еще более уставшими и что с этим делать Все, везде и сразу: почему после отпуска мы чувствуем себя еще более уставшими и что с этим делать

Как проявляется постотпускная усталость и что помогает вернуться в форму

Правила жизни
Антон Мегердичев: Хотите что-то изменить — так меняйте сейчас Антон Мегердичев: Хотите что-то изменить — так меняйте сейчас

Режиссер Антон Мегердичев — как кино может зомбировать зрителя

Ведомости
Пляжный гид Пляжный гид

Где и как можно загорать и купаться в городе

Лиза
Летают ли авиалайнеры над Северным полюсом: да, и это стоит сделать хотя бы раз в жизни Летают ли авиалайнеры над Северным полюсом: да, и это стоит сделать хотя бы раз в жизни

Почему летать через Северный полюс до сих пор рискованно

ТехИнсайдер
Трансмонный кубит достиг миллисекундной когерентности Трансмонный кубит достиг миллисекундной когерентности

Физики изготовили трансмонные кубиты из напыленной пленки ниобия

N+1
Почему понедельник – самый опасный день недели? Дело не только в работе Почему понедельник – самый опасный день недели? Дело не только в работе

Статистика неумолима: именно на понедельник приходится пик сердечных приступов

Inc.
Что нужно помнить о DDoS-атаках и как от них защититься? Объясняет эксперт! Что нужно помнить о DDoS-атаках и как от них защититься? Объясняет эксперт!

DDoS-атаки — орудие самых злостных хакеров. Как защитить свои устройства?

ТехИнсайдер
Культура всегда со страной Культура всегда со страной

Разговор с директором Эрмитажа о роли, которую играют сейчас музеи

Знание – сила
Парфюмерный этикет: летние страницы Парфюмерный этикет: летние страницы

Летний парфюм – это история, рассказанная языком деликатного шлейфа

Лиза
Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались Алексей Сазанов: Ожидания от налоговых новаций в целом оправдались

Замминистра финансов Алексей Сазанов — о налоговых реформах и их результатах

Ведомости
Как откручивать шкив коленвала и в какую сторону Как откручивать шкив коленвала и в какую сторону

Все о снятии шкива коленвала: инструменты, последовательность, как крепится

РБК
Михаил Дегтярев: Фонд – это инструмент нашего президента Михаил Дегтярев: Фонд – это инструмент нашего президента

О создании Российского спортивного фонда и трудностях, которые он решит

Ведомости
5 сверхспособностей, которые станут доступны людям уже через 5 лет по версии футурологов 5 сверхспособностей, которые станут доступны людям уже через 5 лет по версии футурологов

Какие «суперспособности» станут реальностью уже к 2030 году — и какой ценой?

Maxim
«Тратить — очень круто»: как зумеры ведут себя с деньгами «Тратить — очень круто»: как зумеры ведут себя с деньгами

Как молодые взрослые ищут баланс между тратами и накоплениями

РБК
Есть ли у Европы армия Есть ли у Европы армия

О потенциале собственной армии Евросоюза и перспективах ее участия вне НАТО

Монокль
Colossal возродит новозеландских моа Colossal возродит новозеландских моа

Colossal Biosciences заявила о планах возродить новозеландских моа

N+1
Газ, вода и стальные трубы Газ, вода и стальные трубы

Как российский рынок выпуска ТБД исчерпал текущий потенциал

Монокль
«Император Святой Руси» «Император Святой Руси»

Что в XV-XVIII веках означало слово «чин»?

N+1
Уйди, нечистая! Уйди, нечистая!

Домовые, кикиморы, лешии: откуда взялись и чему служили

Лиза
Стрелы, драки, интриги: главные скандалы с папарацци в истории фотожурналистики Стрелы, драки, интриги: главные скандалы с папарацци в истории фотожурналистики

Знаковые моменты из истории самого скандального жанра фотожурналистики

Правила жизни
Вместо фастфуда Вместо фастфуда

ЗОЖ-аналоги бургеров, шаурмы и не только

Лиза
«Нас отменили в один день». Что делать, чтобы возродить бренд — опыт «Боржоми» «Нас отменили в один день». Что делать, чтобы возродить бренд — опыт «Боржоми»

Как возрождался известный еще с советского времени бренд «Боржоми»

Inc.
Открыть в приложении