Новые оттенки вкуса маринадов для шашлыков покорят всех!

ЛизаКулинария

Экспромт-маринад

А если ты все-таки остановилась на варианте шашлыков для пикника, лови наши советы по маринованию. Новые оттенки вкуса покорят всех!

Текст: Дарья Курносенкова

Современные диетологи утверждают: пища, приготовленная на открытом огне, полезна и к тому же отлично усваивается организмом. Может, поэтому популярность гриля растет во всем мире? Поджаренное таким образом мясо понравится и взыскательным гурманам. Кулинары придумывают все новые и новые виды маринадов. Осталось только освоить детали.

Сколько времени следует мариновать мясо? Это зависит от мяса и рецепта маринада. Если ты используешь подходящую часть для шашлыка, то достаточно и 1–2 часов. Но есть рецепты, которые предполагают и длительное маринование.

Как определить, готово ли мясо? Надрежь кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок, мясо готово. Срочно снимай с углей! Если же сока нет, значит, шашлык пересушен.

Солить маринад или нет? Лучше не солить, так как соль в маринаде приводит к повышенному отделению сока из мяса и, как следствие, к снижению сочности готового блюда. Оптимальный вариант: пропитавшееся в маринаде мясо посоли, перемешай и сразу нанизывай его на шампуры или выкладывай на решетку-гриль.

Даешь разнообразие!

Для свинины

По-немецки с пивом

600 мл темного пива смешай с 150 мл кленового сиропа, добавь 1 ст. л. молотого сладкого красного перца, 1 звездочку аниса, 1 ст. ложку семян фенхеля, 3 листика шалфея.

Для баранины

По-итальянски с розмарином

2 измельченных зубчика чеснока, по 2 ст. л. розмарина, кардамона, сока лимона, бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла. Взбей в миксере.

Для курицы

По-французски с кофе

1 ч. л. морской соли, 3 зерна кофе, 5 горошин черного перца, веточку эстрагона, зубчик чеснока, щепотку карри разотри в ступке. Залей 100 мл оливкового масла.

Чтобы шашлык удался

При выборе мяса на шашлык, обрати внимание на внешний вид продукта. Свежее мясо (если, конечно, мы говорим не о курице) – ярко-красное, чуть влажное, ровное, на поверхности нет слизи или жидкости. Если мясо липкое, мокрое, неоднородного цвета, то лучше от покупки воздержаться. Свежесть куриного мяса тоже легко определить по цвету: сероватый оттенок должен насторожить.

Если ты покупаешь готовое мясо в маринаде, то обязательно нужно проверять срок хранения такого мяса и надежность упаковки. Опыт показывает, что мясо в маринаде максимально сохраняет свои вкусовые свойства и свежесть в прозрачной вакуумной упаковке. Она исключает проникновение посторонних запахов и микроорганизмов, а за счет отсутствия воздуха жиры и масла мясо не прогорет, не появляется привкус горечи.

На Кавказе шашлык с шампура снимают исключительно лавашом, а затем кладут на блюдо, тоже устланное лавашом. И лавашом же сверху накрывают – только так блюдо остается не только горячим, но и сочным.

Рекомендуется съедать не больше 1 порции (300 г) шашлыка за раз, ведь мясо очень долго переваривается. Добавь к нему побольше овощей и старайся не есть крахмалистые продукты (картофель, например).

Топ-3 соуса к шашлыку

Для свинины

Соус из томатной пасты

Ингредиенты:

  • 10 ст. л. воды
  • 10 ст. л. натуральной томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ч. л. сахарного песка
  • небольшой пучок кинзы
  • укроп, петрушка – по желанию

Приготовление. Томатную пасту развести с водой, тщательно размешать. Чеснок очень мелко порубить. Луковицу, зелень мелко нашинковать. Добавить сахарный песок, мелкую соль и молотый черный перец. Перемешать ингредиенты.

Для курицы

Белый соус из сметаны

Ингредиенты:

  • 200 мл сметаны 20% жирности (можно заменить питьевым йогуртом или мацони)
  • 200 мл майонеза
  • 2 зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • 50 г грецкого ореха (очищенного)
  • соль, черный перец – по вкусу

Приготовление. Смешать майонез (желательно домашний) и сметану. Измельчить грецкие орехи, нашинковать зелень, чеснок. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и перец. Оставить на 15–20 минут.

Для баранины

Ягодный соус

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана брусники
  • ½ стакана смородины
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст. л. тертого корня имбиря

Приготовление. Ягоды разморозить (если нужно), измельчить в блендере до однородной массы. Выложить в кастрюлю вместе с сахаром, варить, пока сахар не растворится, а смесь не закипит. Добавить имбирь, держать на огне еще 2–3 минуты. Остудить – готово! Перед подачей можно положить несколько свежих ягод брусники сверху.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Музыка жизни Музыка жизни

В музыкальных звуках таится великая сила. Они развивают речь и не только

Лиза
Лизнуть яйцо за миллион: почему жители Урала готовы рискнуть здоровьем ради денег Лизнуть яйцо за миллион: почему жители Урала готовы рискнуть здоровьем ради денег

Почему люди считают деньги приоритетнее своего здоровья?

Psychologies
Солнечная сторона Солнечная сторона

6 вопросов об уходе за собой в отпуске

Лиза
Как снизить пульс Как снизить пульс

Советы от кардиолога помогут привести пульс в норму

Лиза
Ученые узнали, почему реки Аляски начали ржаветь Ученые узнали, почему реки Аляски начали ржаветь

Почему реки Аляски окрасились в странный оттенок, который видно даже из космоса?

ТехИнсайдер
8 мужских ролей, доставшихся актрисам 8 мужских ролей, доставшихся актрисам

Боевики, фантастика и триллеры — мужская вотчина, в которую ворвались женщины

Maxim
60% считают, что повседневные хлопоты могут помочь поддерживать себя в форме 60% считают, что повседневные хлопоты могут помочь поддерживать себя в форме

Можно ли выполнять норму физических упражнений, не ходя в зал?

ТехИнсайдер
Почему манга читается справа налево и какой в этом смысл Почему манга читается справа налево и какой в этом смысл

Что такое манга и как её читать?

Maxim
Короткие встречи Короткие встречи

Как открыть мир для тех, кто заперт

Новый очаг
Александр Самойленко: «Актерством невозможно было зарабатывать деньги, думал, что надо поменять профессию» Александр Самойленко: «Актерством невозможно было зарабатывать деньги, думал, что надо поменять профессию»

Мне всегда хотелось заниматься чем-то большим, нежели актерство

Коллекция. Караван историй
Ученые назвали суперфуд для укрепления костей: ни за что не догадаетесь Ученые назвали суперфуд для укрепления костей: ни за что не догадаетесь

Как чернослив влияет на здоровье костей?

ТехИнсайдер
Резервная копия человечества на Красной планете: узнали у экспертов, когда ждать первых марсианских колоний Резервная копия человечества на Красной планете: узнали у экспертов, когда ждать первых марсианских колоний

5 вопросов о колонизации Марса писателю-фантасту и популяризатору науки

ТехИнсайдер
В 2023 году менее половины российских семей потратили маткапитал на жилье В 2023 году менее половины российских семей потратили маткапитал на жилье

В 2023 году на приобретение жилья средства маткапитала потратили только 45,6%

Forbes
Кроссовер с большими амбициями: что нужно знать об автомобиле Jaecoo J8 Кроссовер с большими амбициями: что нужно знать об автомобиле Jaecoo J8

Что нужно знать об автомобиле Jaecoo J8 уже сейчас

Forbes
Что такое «Пифагоровы штаны» и как египтяне строили пирамиды: 6 вопросов о геометрии, которые мучили вас со школы Что такое «Пифагоровы штаны» и как египтяне строили пирамиды: 6 вопросов о геометрии, которые мучили вас со школы

Об удивительных примерах использования геометрических знаний

ТехИнсайдер
От комичного до трагичного: кто и как играл Зигмунда Фрейда в кино От комичного до трагичного: кто и как играл Зигмунда Фрейда в кино

Кто и как играл австрийского психоаналитика на экране?

Правила жизни
Как одевается Марк Цукерберг: футболка Brunello Cucinelli, дубленка из мема и костюм I’m sorry Как одевается Марк Цукерберг: футболка Brunello Cucinelli, дубленка из мема и костюм I’m sorry

Как менялся стиль Марка Цукерберга и почему за его гардеробом следят мировые СМИ

СНОБ
Наполеон ненастоящий Наполеон ненастоящий

Новый «Наполеон»: богато снятая сказка, имеющая мало общего с реальностью

Дилетант
Как быстро почистить затирку плитки: советы профессиональных клинеров Как быстро почистить затирку плитки: советы профессиональных клинеров

Как быстро почистить затирку плитки и как потом за ней ухаживать?

VOICE
Гениальное просто! Вот почему вам иногда нужно скучать: интересные факты Гениальное просто! Вот почему вам иногда нужно скучать: интересные факты

Как скука может нам помочь прикоснуться к своей истинной природе?

ТехИнсайдер
Больше молока от фермы до прилавка Больше молока от фермы до прилавка

Производство сырья и готовой продукции в молочном секторе будет увеличиваться

Агроинвестор
Лонг-лист Международной Букеровской премии: роман Родриго Бланко Кальдерона «Симпатия» Лонг-лист Международной Букеровской премии: роман Родриго Бланко Кальдерона «Симпатия»

Отрывок из романа «Симпатия» об обретении человечности в эпоху перемен

СНОБ
«Жены приходят и уходят, а мама — одна»: как и почему матери вредят взрослым сыновьям «Жены приходят и уходят, а мама — одна»: как и почему матери вредят взрослым сыновьям

Какие ошибки матери и сыновья совершают на пути сепарации?

Psychologies
Метод шифрования будущего Метод шифрования будущего

Что такое постквантовая криптография и от каких киберугроз она сможет защитить

РБК
Первый советский хакер остановил конвейер ВАЗа… и раскрыл заговор айтишников. Вот как это было Первый советский хакер остановил конвейер ВАЗа… и раскрыл заговор айтишников. Вот как это было

Амбициозный программист сначала стал преступником, затем национальным героем

ТехИнсайдер
Что такое настоящая дружба и как ее обрести: рассуждения экспертов Что такое настоящая дружба и как ее обрести: рассуждения экспертов

Какую дружбу мы считаем верной и что сделать, чтоб она у нас была?

Psychologies
Сериал «Олененок»: почему история о сталкинге так затягивает Сериал «Олененок»: почему история о сталкинге так затягивает

Как и почему сериал о сталкинге «Олененок» завоевал так много поклонников

Psychologies
Кто такой абьюзер и что такое абьюз? 6 правил общения с таким человеком Кто такой абьюзер и что такое абьюз? 6 правил общения с таким человеком

Как абьюзер проявляется в вас и есть ли абьюзер рядом с вами?

Psychologies
Победители Каннского кинофестиваля — 2024 Победители Каннского кинофестиваля — 2024

Фильм про стриптизёршу и иранские протесты: Канны 2024

СНОБ
Драконы армянской демократии Драконы армянской демократии

Кризис образования, элиты и идентичности — вот слагаемые армянской катастрофы

Монокль
Открыть в приложении