Новые оттенки вкуса маринадов для шашлыков покорят всех!

ЛизаКулинария

Экспромт-маринад

А если ты все-таки остановилась на варианте шашлыков для пикника, лови наши советы по маринованию. Новые оттенки вкуса покорят всех!

Текст: Дарья Курносенкова

Современные диетологи утверждают: пища, приготовленная на открытом огне, полезна и к тому же отлично усваивается организмом. Может, поэтому популярность гриля растет во всем мире? Поджаренное таким образом мясо понравится и взыскательным гурманам. Кулинары придумывают все новые и новые виды маринадов. Осталось только освоить детали.

Сколько времени следует мариновать мясо? Это зависит от мяса и рецепта маринада. Если ты используешь подходящую часть для шашлыка, то достаточно и 1–2 часов. Но есть рецепты, которые предполагают и длительное маринование.

Как определить, готово ли мясо? Надрежь кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок, мясо готово. Срочно снимай с углей! Если же сока нет, значит, шашлык пересушен.

Солить маринад или нет? Лучше не солить, так как соль в маринаде приводит к повышенному отделению сока из мяса и, как следствие, к снижению сочности готового блюда. Оптимальный вариант: пропитавшееся в маринаде мясо посоли, перемешай и сразу нанизывай его на шампуры или выкладывай на решетку-гриль.

Даешь разнообразие!

Для свинины

По-немецки с пивом

600 мл темного пива смешай с 150 мл кленового сиропа, добавь 1 ст. л. молотого сладкого красного перца, 1 звездочку аниса, 1 ст. ложку семян фенхеля, 3 листика шалфея.

Для баранины

По-итальянски с розмарином

2 измельченных зубчика чеснока, по 2 ст. л. розмарина, кардамона, сока лимона, бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла. Взбей в миксере.

Для курицы

По-французски с кофе

1 ч. л. морской соли, 3 зерна кофе, 5 горошин черного перца, веточку эстрагона, зубчик чеснока, щепотку карри разотри в ступке. Залей 100 мл оливкового масла.

Чтобы шашлык удался

При выборе мяса на шашлык, обрати внимание на внешний вид продукта. Свежее мясо (если, конечно, мы говорим не о курице) – ярко-красное, чуть влажное, ровное, на поверхности нет слизи или жидкости. Если мясо липкое, мокрое, неоднородного цвета, то лучше от покупки воздержаться. Свежесть куриного мяса тоже легко определить по цвету: сероватый оттенок должен насторожить.

Если ты покупаешь готовое мясо в маринаде, то обязательно нужно проверять срок хранения такого мяса и надежность упаковки. Опыт показывает, что мясо в маринаде максимально сохраняет свои вкусовые свойства и свежесть в прозрачной вакуумной упаковке. Она исключает проникновение посторонних запахов и микроорганизмов, а за счет отсутствия воздуха жиры и масла мясо не прогорет, не появляется привкус горечи.

На Кавказе шашлык с шампура снимают исключительно лавашом, а затем кладут на блюдо, тоже устланное лавашом. И лавашом же сверху накрывают – только так блюдо остается не только горячим, но и сочным.

Рекомендуется съедать не больше 1 порции (300 г) шашлыка за раз, ведь мясо очень долго переваривается. Добавь к нему побольше овощей и старайся не есть крахмалистые продукты (картофель, например).

Топ-3 соуса к шашлыку

Для свинины

Соус из томатной пасты

Ингредиенты:

  • 10 ст. л. воды
  • 10 ст. л. натуральной томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ч. л. сахарного песка
  • небольшой пучок кинзы
  • укроп, петрушка – по желанию

Приготовление. Томатную пасту развести с водой, тщательно размешать. Чеснок очень мелко порубить. Луковицу, зелень мелко нашинковать. Добавить сахарный песок, мелкую соль и молотый черный перец. Перемешать ингредиенты.

Для курицы

Белый соус из сметаны

Ингредиенты:

  • 200 мл сметаны 20% жирности (можно заменить питьевым йогуртом или мацони)
  • 200 мл майонеза
  • 2 зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • 50 г грецкого ореха (очищенного)
  • соль, черный перец – по вкусу

Приготовление. Смешать майонез (желательно домашний) и сметану. Измельчить грецкие орехи, нашинковать зелень, чеснок. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и перец. Оставить на 15–20 минут.

Для баранины

Ягодный соус

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана брусники
  • ½ стакана смородины
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст. л. тертого корня имбиря

Приготовление. Ягоды разморозить (если нужно), измельчить в блендере до однородной массы. Выложить в кастрюлю вместе с сахаром, варить, пока сахар не растворится, а смесь не закипит. Добавить имбирь, держать на огне еще 2–3 минуты. Остудить – готово! Перед подачей можно положить несколько свежих ягод брусники сверху.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Город солнца Город солнца

Самые яркие локации столицы солнечной Мордовии — Саранска

Лиза
Сыроедение: за и против Сыроедение: за и против

Почему сыроедение вызывает вопросы у диетологов?

Лиза
Глобальное утепление Глобальное утепление

Полный гайд по теплым курткам

Лиза
Вышедшая после убийства матери Джипси Роуз Бланшар призналась, что мечтает о работе в Макдоналдсе Вышедшая после убийства матери Джипси Роуз Бланшар призналась, что мечтает о работе в Макдоналдсе

Почему преступникам сложно интегрироваться в общество и могут ли они это сделать

Psychologies
6-летняя девочка делает макияж в детский сад: как поколение альфа рискует травмировать себя 6-летняя девочка делает макияж в детский сад: как поколение альфа рискует травмировать себя

Почему поколение альфа так одержимо макияжем и чем это может им навредить?

Psychologies
Крестоносец за решёткой Крестоносец за решёткой

Роберт Нормандский — один из первых политических узников Средневековья

Дилетант
Мог исчезнуть, но выстоял и стал российским: 5 фактов о Lada Largus Мог исчезнуть, но выстоял и стал российским: 5 фактов о Lada Largus

Lada Largus: в чем ижевский универсал оказался лучше тольяттинского

РБК
И/ИЛИ И/ИЛИ

Отношения народа со своим голосом в рассказе Кафки «Жозефина, или Народ мышей»

Weekend
Благодаря чему Советскому Союзу удалось одержать победу в Великой Отечественной войне? Благодаря чему Советскому Союзу удалось одержать победу в Великой Отечественной войне?

Почему в слове «ПОБЕДА» и «БЕДА» один корень? Совпадение? Не думаю!

ТехИнсайдер
Кроссовер с большими амбициями: что нужно знать об автомобиле Jaecoo J8 Кроссовер с большими амбициями: что нужно знать об автомобиле Jaecoo J8

Что нужно знать об автомобиле Jaecoo J8 уже сейчас

Forbes
Ностальгия по великому: 4 самые крутые гидростройки СССР Ностальгия по великому: 4 самые крутые гидростройки СССР

Как решить, какую стройку считать великой, а какую нет?

ТехИнсайдер
Букет — маме, жене — цветок: новый тренд возмутил пользователей соцсетей Букет — маме, жене — цветок: новый тренд возмутил пользователей соцсетей

Кто дороже: мама или жена? Каждая занимает особое место в сердце мужчины

Psychologies
СМС с денежным стимулированием помогли мужчинам сбросить лишний вес СМС с денежным стимулированием помогли мужчинам сбросить лишний вес

Врачи разрабатывают методы для повышения приверженности мужчин к снижению веса

N+1
Как сохранить подруг, когда вы на разных этапах жизни: 7 подсказок Как сохранить подруг, когда вы на разных этапах жизни: 7 подсказок

Семь советов, которые помогут сохранить дружбу

Psychologies
Мария Аниканова: «Сергей Соловьев написал за меня сочинение, когда я призналась, что никогда в жизни его не напишу» Мария Аниканова: «Сергей Соловьев написал за меня сочинение, когда я призналась, что никогда в жизни его не напишу»

«У Соловьева на площадке царила особая атмосфера, которая просто обволакивала»

Караван историй
Восемь простых способов улучшить сон Восемь простых способов улучшить сон

Эти несложные действия помогут справиться с бессонницей и начать высыпаться

РБК
Кристина Кузьмина: «Болезнь научила меня быть счастливой и радоваться мелочам» Кристина Кузьмина: «Болезнь научила меня быть счастливой и радоваться мелочам»

О жизни Кристины Кузьминой можно снять захватывающий фильм

Здоровье
Всё сложится! Всё сложится!

Лайфхаки, которые упростят сборы и сделают путешествие комфортнее

Новый очаг
Психиатр Венедикта Ерофеева — о том, каким он был человеком Психиатр Венедикта Ерофеева — о том, каким он был человеком

Как в Венедикте Ерофееве сочетался алкоголизм и интеллектуальность

СНОБ
Пять возможных шагов к экономике предложения Пять возможных шагов к экономике предложения

Правительство собирается перевести народное хозяйство на экономику предложения

Монокль
Будущее на кончике пера: писатели, которые знали, что нас ждет Будущее на кончике пера: писатели, которые знали, что нас ждет

Писатели, смелые фантазии которых сбылись на самом деле

Maxim
На ее книгах вырос Стивен Кинг: как Ширли Джексон превращала свои страхи в литературу На ее книгах вырос Стивен Кинг: как Ширли Джексон превращала свои страхи в литературу

История писательницы, на романах которой вырос Стивен Кинг

Forbes
Шекспир в окружении Шекспиров Шекспир в окружении Шекспиров

Кто был автором пьес, что традиционно приписываются актеру Уильяму Шекспиру?

Знание – сила
Не вступать в старость без любви: почему возраст пугает и как научиться его принимать Не вступать в старость без любви: почему возраст пугает и как научиться его принимать

Глава из книги «Возраст: Инструкция по применению»

Forbes
История Лии Заурбековой: как одна болезненная сепарация за вечер всколыхнула всю Россию История Лии Заурбековой: как одна болезненная сепарация за вечер всколыхнула всю Россию

Почему дети сбегают из родительского дома? Дело Седы Сулеймановой

Psychologies
«Мы имеем дело с советским конструктом „народного“» «Мы имеем дело с советским конструктом „народного“»

Светлана Адоньева о праздниках и ритуалах, создающих народ

Weekend
«Я люблю свою работу» «Я люблю свою работу»

Факторы корпоративного благополучия в НКО и гипотезы о роли оценки

Позитивные изменения
Распространенная пищевая добавка снижает агрессивность на 30% Распространенная пищевая добавка снижает агрессивность на 30%

Добавки с рыбьим жиром, содержащие омега-3, снижают агрессивность

ТехИнсайдер
5 «вредных» напитков, которые полезны для здоровья 5 «вредных» напитков, которые полезны для здоровья

Соки, кофе и какао — чем полезны эти «вредные» напитки?

ТехИнсайдер
Андрей Журавлев: Динозавры — это ведь нечто среднее между медициной и паровозами Андрей Журавлев: Динозавры — это ведь нечто среднее между медициной и паровозами

Андрей Журавлев: чем питались мегалодоны и возможно ли сегодня оживить мамонта

СНОБ
Открыть в приложении