Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

ЛизаЗдоровье

Читаем этикетки

Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

Текст: Юлия Шепелева

Пищевые добавки — это химические вещества, которые добавляют в пищу для поддержания ее качества (консерванты), пищевой ценности, вкуса (ароматизаторы) и внешнего вида (красители). Но так ли все плохо?

Не все добавки с литерой Е вредны для здоровья. Это буква вместе с номером означает, что добавка была протестирована в ЕС, и теперь ее легко найти по коду. Природным веществам — витамину С (E300), паприке (E160c) и даже кислороду (E948) также присвоен соответствующий номер.

Все добавляемые консерванты были протестированы (и имеют номера), и большинство из них безопасны в небольших количествах. Так что влияние добавок Е на организм может быть разным. Вместе с биохимиком, нутрициологом Дарьей Храбровой рассмотрим вредные и безопасные добавки.

Под запретом

E621 Глутамат натрия

Усилитель вкуса, используется во многих пищевых продуктах, а также в блюдах ресторанов быстрого питания. Воздействует на мозг, провоцируя стимулирующий сигнал «это вкусно». В больших количествах может маскировать некачественные продукты, а при регулярном употреблении нередко вызывает привыкание и может приводить к перееданию. По некоторым данным, Е621 провоцирует мигрени, боль в животе, туман в сознании.

E250 Нитрит натрия

E259 Нитрит калия

Фиксатор окраски мясной продукции, придает им розовый цвет. Сам по себе — вредное вещество, а при нагревании переходит в другое опасное соединение — N-нитрозамин. Нитрозамин — канцероген, повышает риск онкологии. Некоторые исследования выявили связь между нитритом натрия и раком толстой кишки, а также хронической обструктивной болезнью легких.

E211 Бензоат натрия

Относится к консервантам. Встречается в соусах, «фруктовых» драже, леденцах и других продуктах, широко распространен. В больших количествах обладает канцерогенным эффектом, а также может в совокупности с другими добавками (особенно красителями E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124) усиливать свое действие. Реагирует с аскорбиновой кислотой (витамин С, Е300) с образованием бензола — еще одно канцерогенное вещество. Повышает риски развития болезни Паркинсона, негативно влияет на развитие интеллекта у детей, а также повреждает ДНК в митохондриях — клеточных «батарейках», серьезно нарушая работу всего организма. В настоящий момент в ряде европейских стран ищут безопасную альтернативу добавке Е211.

E450 Пирофосфаты

Влагоудерживающий агент, стабилизатор, регулятор кислотности. Активно используется в мясных полуфабрикатах, выпечке, мучных изделиях, некоторых видах мороженого. В больших количествах приводит к вымыванию кальция из костей и повышает тем самым риск остеопороза.

E102 Тартразин

Желтый краситель со спорным прошлым. В 20-м веке был обнаружен эффект разрушения тартразином аминокислот цистеина и цистина — важных компонентов белков. В результате развивалась крапивница, синдром Меркельссона-Розенталя, и его запретили к употреблению. Позже снова разрешили, но со строгими ограничениями. Тартразин усиливает негативные эффекты Е211, снижает концентрацию внимания и негативно влияет на когнитивные функции. Окончательная безопасность не установлена.

E951 Аспартам

Относится к искусственным подсластителям. Есть доказательства, что он вызывает головную боль. Предполагается, что аспартам является возможным канцерогеном.

Готовим сами
Вредные добавки содержатся в готовой пище. Поэтому читай этикетки, чаще готовь дома или выбирай проверенные рестораны.

Разрешается

E322 Лецитин

Эмульгатор, природное вещество. Содержится в желтке, семенах подсолнуха, сое. Безопасен. Требуется организму для построения клеточных стенок, помогает работе печени, а также защищает ткани мозга от повреждения. Активно расходуется в периоды роста или при восстановлении после травм.

E410 Камедь рожкового дерева

Стабилизатор, загуститель. Получают из бобов акации средиземноморской, безопасен. Застывает при охлаждении, становится более вязким при нагревании, а потому используется в мороженом, мягких сырах, молочной продукции, замороженных десертах и соусах.

E100 Куркумин

Натуральный краситель, получают из куркумы. Имеет немало лечебных свойств. Но для окрашивания используются небольшие количества, и употребление куркумина исключительно в составе других продуктов не сможет обеспечить достаточный эффект.

E270 Молочная кислота

Консервант и антиоксидант. Можно найти в консервах, напитках, конфетах. В естественном виде встречается в молочной продукции и образуется внутри тела в ходе естественных процессов (при физических нагрузках, например).

Таблица опасных пищевых добавок

Подозрительные (изучаются): E104, E122, E141, E150, E151, E153, E171, E173, E174, E180, E240, E241, E477 Запрещенные E103, E105, E111, E121, E125, E126, E130, E152, E181

Канцерогены: E131, E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E217, E239, E330

Вызывают дискомфорт в кишечнике: E221, E222, E223, E224, E226

Влияют на давление: E250, E251, E252

Вызывают кожные заболевания: E230, E231, E232, E233

Вызывают расстройства пищеварения: E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E465, E466

Разрушают витамины группы В: E220

Повышают холестерин: E320, E321

Вызывают экзему: E311, E312

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Разумный рацион Разумный рацион

9 способов экономить на еде, продолжая питаться нормально

Лиза
6 видов лжи и их последствия для нашей психики 6 видов лжи и их последствия для нашей психики

Даже если обман остается нераскрытым, зачастую он не проходит бесследно

Psychologies
В стиле города В стиле города

За окнами — конструктивистская архитектура, в интерьере — чистые, строгие линии

SALON-Interior
Без пчел Без пчел

Дроны уже готовятся заменить летающих созданий в садах и на плантациях

ТехИнсайдер
Советы для «сов»: как просыпаться по утрам проще и эффективнее Советы для «сов»: как просыпаться по утрам проще и эффективнее

Как облегчить себе пробуждение и просыпаться быстрее?

ТехИнсайдер
Материальная культура Материальная культура

Этот лофт сочетает в себе исторические стены и современный крафтовый дизайн

SALON-Interior
Сопрано для диктатуры пролетариата Сопрано для диктатуры пролетариата

Как «Тоску» Пуччини заставили бороться за коммуну

Weekend
Мирослава Карпович: «Жить в мире с собой и своей совестью – огромное счастье!» Мирослава Карпович: «Жить в мире с собой и своей совестью – огромное счастье!»

Мирослава Карпович про «артистическое» питание, об отношении к хейту и здоровью

Здоровье
Как вылечить робота Как вылечить робота

На участке окончательной приемки врач пытается реанимировать пациента-андроида.

ТехИнсайдер
Время платить налоги Время платить налоги

Как заполнить декларацию о доходах, когда ее сдавать и кому это делать не нужно

Лиза
Лайфхаки весны Лайфхаки весны

Однообразие жизни кого угодно доведёт до ручки. С рутиной можно и нужно бороться

Здоровье
Способность птиц решать головоломки с едой связали с размером мозга и инновационным поведением Способность птиц решать головоломки с едой связали с размером мозга и инновационным поведением

Птицы, лучше решающие головоломки с едой, имеют более крупный мозг

N+1
Как полюбить себя: 5 фраз, которые помогут тебе это сделать Как полюбить себя: 5 фраз, которые помогут тебе это сделать

Пять фраз, которые полезно повторять не только другим, но и себе

VOICE
Стыд куросвинье не товарищ Стыд куросвинье не товарищ

«Бедные-несчастные»: Йоргос Лантимос экспериментирует с чувством жалости

Weekend
«Главное, что тебе дает коллекционирование, это доступ к людям» «Главное, что тебе дает коллекционирование, это доступ к людям»

Как попытка разобраться в системе взаимоотношений приводит к коллекционированию

Правила жизни
Аккуратисты и бардачники: как выжить в одном доме с мужчиной, если у вас разные взгляды на быт? Аккуратисты и бардачники: как выжить в одном доме с мужчиной, если у вас разные взгляды на быт?

Как ужиться в одном доме, если вы по-разному относитесь к порядку?

VOICE
«Горбачева»: как фильм о первой леди СССР создает портрет женщины, опередившей время «Горбачева»: как фильм о первой леди СССР создает портрет женщины, опередившей время

Главные страницы биографии первой леди СССР Раисы Горбачевой

Forbes
От мусорщика до лауреата Нобелевской премии. 7 вещей, которые нужно знать о колумбийском писателе Габриэле Маркесе От мусорщика до лауреата Нобелевской премии. 7 вещей, которые нужно знать о колумбийском писателе Габриэле Маркесе

О семи вещах, которые нужно знать об авторе романа «Сто лет одиночества»

СНОБ
Интерьер как искусство Интерьер как искусство

Интерьер получился парадным, светским, с акцентом на искусство

SALON-Interior
В духе модернизма В духе модернизма

Лаконичный одноэтажный дом в живописной местности в окрестностях Минска

Идеи Вашего Дома
В поисках Моны Лизы В поисках Моны Лизы

Юрий Шевченко отправился в Португалию, чтобы написать этюды иберийской природы

Дилетант
Как почистить ванну, не напрягая спину: 2 отличных способа, экономящих твои силы Как почистить ванну, не напрягая спину: 2 отличных способа, экономящих твои силы

Удобные методы очистки ванны, после которых не устает спина

VOICE
Американские горки: как эмигрантки строят карьеру в США Американские горки: как эмигрантки строят карьеру в США

С чем женщинам приходится иметь дело на пути к американской мечте

Forbes
Палеогенетики прочитали геном императора У-ди Палеогенетики прочитали геном императора У-ди

Палеогенетики прочитали геном императора У-ди

N+1
Эта Барби — продюсер: как Марго Робби создает и поддерживает женское кино Эта Барби — продюсер: как Марго Робби создает и поддерживает женское кино

Как LuckyChap Entertainment спродюсировала «Барби»

Forbes
Чтение выходного дня: фрагмент нового романа Яны Вагнер «Тоннель» Чтение выходного дня: фрагмент нового романа Яны Вагнер «Тоннель»

Отрывок из нового психологического триллера Яны Вагнер «Тоннель»

Правила жизни
Мексиканская Калифорния с севера на юг Мексиканская Калифорния с севера на юг

Калифорнийский полуостров — место особенное

Y Magazine
Выпитому верить Выпитому верить

«Неверные»: Оксана Акиньшина в сериале о женском алкоголизме

Weekend
Океанская рыба, заплывшая в реку Океанская рыба, заплывшая в реку

Об истории замысла Словаря культуры XXI века

Знание – сила
10 причин, по которым в доме появляются неприятные запахи: мнение клинеров 10 причин, по которым в доме появляются неприятные запахи: мнение клинеров

Как предотвратить появление неприятных запахов в доме?

VOICE
Открыть в приложении