Блинная неделя
Как сделать масленичный «праздник желудка» полезным: разбуди свой организм!
Масленица, которая в этом году начинается 16 февраля, а завершается 22-го, – это не просто повод объедаться блинами. Знаешь ли ты, что, передавая из поколения в поколение обычаи предшествующей Великому Посту недели, наши предки попутно разработали идеальную биохимическую программу перезагрузки организма после зимы? Специалисты утверждают: русские масленичные традиции – это не народные забавы, а настоящая наука о здоровье.
Идеальное меню
В русской деревне XVI–XVII вв. в конце февраля, когда обычно праздновали Масленицу, погода мало чем отличалась от сегодняшней: за окном еще лежал снег, солнце показывалось редко. Да и с запасами было не намного лучше – в погребах оставались только моченые яблоки да квашеная капуста. Организм был истощен долгой зимой, витамин D – на нуле, кишечник «спал» от однообразной пищи. И тут на помощь обессиленному телу приходила Масленица – целая неделя особого питания перед Великим постом. Наши предки ничего не знали о микробиоме и омега-3 жирах, но интуитивно создали гениальную систему. Блины пеклись не на подсолнечном масле (его тогда в России почти не было), а на топленом – том самом гхи, за которое сейчас платят огромные деньги в магазинах здорового питания.
Топленое «золото»
Разберемся: что происходит в нашем организме, когда мы едим блины на топленом масле. Зимой желчный пузырь работает вяло – мало движения и солнца, много тяжелой пищи. Желчь застаивается, отсюда тяжесть в правом боку, горечь во рту по утрам, проблемы с кожей. Топленое масло – это чистый молочный жир без лактозы и казеина, который прошел термическую обработку при температуре 100–120 градусов. В нем концентрируются жирорастворимые витамины А, Е, К2 и особые жирные кислоты. Эти вещества действуют как природное желчегонное: стимулируют сокращение желчного пузыря, разжижают желчь и помогают ей свободно течь. Современные рафинированные масла этого не умеют. Более того, подсолнечное масло перегружает печень.
Икра и рыба
Почему на Масленицу блины ели именно с икрой, селедкой, жирной рыбой? Конечно, это вкусно, но есть и научное объяснение. Конец зимы – пик дефицита витамина D. К этому времени запасы «солнечного витамина» истощаются до критического уровня. Отсюда усталость, раздражительность, сниженный иммунитет, ломкость ногтей. Жирная морская рыба (сельдь, скумбрия) и особенно икра – чемпионы по содержанию витамина D3. В 100 г красной икры его содержится до 500 МЕ – это почти дневная норма. А еще – полный спектр омега-3 жирных кислот, которые работают как природные антидепрессанты, снижают воспаление и защищают сердце. А вот и главный секрет: витамин D – жирорастворимый, то есть усваивается только в присутствии жиров. И тут на сцену снова выходит наше топленое масло! Блин на таком масле с икрой или рыбой – это идеальная биохимическая формула: полезные жиры помогают организму «вытянуть» максимум витамина D и омега-3 из рыбных продуктов. Наши предки знали это на уровне интуиции и народной мудрости, а современная наука – подтверждает.
Сметана и моченые яблоки
Еще одна масленичная традиция – есть блины со сметаной, запивать их квасом и заедать мочеными яблоками. И это тоже не просто вкусовые предпочтения. Сметана – ферментированный молочный продукт с живыми лакто- и бифидобактериями. Моченые яблоки – источник пребиотиков и тех же молочнокислых бактерий. Квас – живой напиток на основе брожения. Все это вместе работает как мощный пробиотический комплекс, который заселяет кишечник полезной микрофлорой и «будит» пищеварительную систему после зимней спячки. Наши предки не ели на Масленицу мяса, оно было запрещено церковным уставом на этой неделе, которая еще называлась Мясопустом. Зато налегали на молочные продукты, рыбу, яйца. С точки зрения биохимии это гениально – организм получал передышку от тяжелых животных белков и жиров.
Что мы потеряли
Сейчас Масленица для большинства россиян – это повод пожарить блины на дешевом подсолнечном рафинированном масле, полить их вареной сгущенкой и заесть покупными пельменями. Мы утратили сакральный смысл этого праздника, превратив его в неделю переедания, злоупотребления тяжелой пищей. Неудивительно, что после такой «Масленицы» многие чувствуют себя разбитыми, с тяжестью в животе, обострениями гастрита и холецистита.
Стратегия здоровья
Как вернуть масленичным традициям их оздоровительную силу? Вот простой пошаговый план.
Замени масло. Готовь блины на топленом масле или хотя бы на смеси хорошего сливочного и растительного нерафинированного.
Добавь омега-3 жиры. Хотя бы несколько раз за неделю ешь блины с красной рыбой, селедкой, икрой. Не можешь позволить себе натуральную икру – подойдет обычная скумбрия или сардины в собственном соку.
Ферментируй. Покупай настоящую сметану (с коротким составом: только сливки и закваска) или делай домашнюю. Ищи моченые яблоки на рынках или заготавливай сама. Пей живой квас, кефир, ряженку.
Меньше сладких начинок. Блины с медом и вареньем – это взрыв инсулина и огромная нагрузка на поджелудочную железу. Предпочитай белково-жировые начинки: творог, рыбу, яйца.
Между прошлым и будущим
Масленица – это мост между зимой и весной, между старым и новым, между застоем и обновлением. Наши предки создали удивительную систему подготовки организма к смене сезона, где каждое блюдо, каждый обряд имели глубокий физиологический смысл. Ты можешь игнорировать эту мудрость и просто наесться блинов на маргарине. А можешь использовать эту неделю как возможность перезагрузить свой организм – выбор за тобой.
Анна Дивинская
Биохимик, нутрициолог
Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.
Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl