Мифы о безглютеновой диете, которые давно пора развеять

ЛизаЗдоровье

Без глютена

Безглютеновая диета: 3 мифа, которые давно пора развеять

Текст: Юлия Шепелева

Жизнь без глютена становится все более популярной даже среди людей, у которых нет целиакии. А так ли нужно от него отказываться рассказывает Алена Поташева, к. м. н., гастроэнтеролог, диетолог.

В магазинах давно существуют целые полки безглютеновой продукции. Что это: польза для здоровья или маркетинг? Всем ли нужны эти самые полки? Допустим, ты отказалась от этого компонента. Но, возможно, не учитываешь, что бывает еще и скрытый глютен, и что его отсутствие может вызвать избыток других веществ в рационе.

Зачем нужна эта диета

Безглютеновая диета разработана для людей, у которых есть такое заболевание как целиакия – это непереносимость определенного белка (содержится в зернах пшеницы, ржи, ячменя).

Дело в том, что в двенадцатиперстной кишке есть ворсинки, которые помогают всасывать питательные вещества.

Глютен действует так, что эти ворсинки сглаживаются, и двенадцатиперстная кишка перестает выполнять свою функцию по всасыванию полезных веществ.

Диагноз «целиакия» чаще всего ставится уже в детстве. Он может быть поставлен и взрослым, но это скорее исключение, чем правило.

Безглютеновая диета подразумевает полное исключение продуктов, содержащих рожь, пшеницу и ячмень.

Их нельзя употреблять ни в каком виде вообще. Такие ограничения – не просто каприз или дань моде. Люди, которые страдают целиакией, вынуждены очень строго соблюдать эту диету.

ЧТО МОЖНО ЕСТЬ: любое мясо, птицу, рыбу, морепродукты; любые овощи. 
ЧТО НЕЛЬЗЯ: все, что содержит рожь, пшеницу, ячмень.

Однако порой глютен может содержаться скрыто, и не всегда отметка «не содержит глютена» соответствует правде. Иногда на таких продуктах есть пометка «содержит клейковину», а это и есть глютен. Также глютен может содержаться в глюкозном сиропе. Настоящие безглютеновые продукты должны проходить сертификацию, потому что нарушение диеты у больных целиакией ведет к проблемам с здоровьем.

А если целиакии нет

Следует ли соблюдать безглютеновую диету, если этого заболевания нет? Нет, не нужно. Но можно, хотя это не имеет никакого смысла. Продукты из ржи, ячменя, пшеницы на самом деле не вредны, а даже полезны. Они содержат нужную нам клетчатку.

Отказ от них не дает ничего – ни вреда, но и не пользы. Но если ты все же решилась попробовать отказаться от глютена, важно учесть некоторые особенности.

Кстати, отказ от глютена может вызвать передозировку сои, так некоторые продукты без клейковины часто содержат ее много. За этим важно следить. Слишком большое количество сои нарушает работу гормонов.

Симптомы целиакии достаточно яркие

  • Вздутие живота
  • Повышенное газообразование
  • Боли в животе
  • Тяжесть в желудке
  • Диарея
  • Утомляемость

Частые заблуждения

3 ошибки, которые совершают те, кто переходят на пищу без глютена.

1. Считают, что надпись «без глютена» делает продукт полезнее

Самая большая ошибка, которую совершают люди, – это автоматически покупать что-то рекламируемое как «безглютеновое», предполагая, что это показатель того, что продукт намного полезнее.

Многие пищевые продукты, в которых нет глютена, на самом деле более обработаны и содержат больше сахара и жира.

Глютен – это белок, который помогает придать структуру таким продуктам, как хлеб, торты и печенье.

Если его нет, производители часто добавляют больше сахара и жира, чтобы компенсировать его отсутствие и сохранить текстуру продукта.

Проверяй информацию на этикетке, чтобы убедиться – то, на что ты смотришь, действительно полезно.

Обращай внимание на такие ингредиенты, как кукурузный и картофельный крахмал. Они имеют низкую питательную ценность и часто содержат ГМО.

2. Не учитывают скрытый глютен

Возможно, ты тратишь деньги (и дополнительные усилия на поиск) на макароны и хлеб без пшеницы, ржи и ячменя.

Но вся эта беготня может оказаться напрасной: глютен все еще может скрываться в пище, под другими названиями. Мальтодекстрин, глутамат натрия и гидролизованные растительные белки – все это его производные.

Они появляются в неожиданных продуктах. Среди наиболее распространенных – соевый соус, заправка для салатов, конфеты. А еще многие продукты содержат следы глютена, так как их производят на тех же производствах, где выпускают что-то с клейковиной. Это обычно пишут на этикетке очень мелкими буквами. Но надпись стоит поискать.

3. Зацикливаются на глютене и забывают о других питательных веществах

Лучший совет для тех, кто отказывается от глютена, – меньше сосредотачиваться на поиске продуктов с пометкой и больше налегать на фрукты, овощи, фасоль, нежирное мясо и злаки, которые от природы не содержат глютен. Таким образом, ты сделаешь свой рацион полезнее.

Кроме того, ты будешь знать, что получаешь все, что нужно организму. А это не обязательно так, если ты каждый вечер готовишь только, к примеру, безглютеновые макароны.

Фото: minoandriani/stock.adobe.com.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Биологическое старение Биологическое старение

Можем ли мы отложить старение и так ли эффективен правильный настрой

Добрые советы
Пацан говорит: Леон Кемстач — о «Слове пацана», уличных драках и первом гонораре Пацан говорит: Леон Кемстач — о «Слове пацана», уличных драках и первом гонораре

Леон Кемстач: на кого ориентируется в профессии, на что потратил первый гонорар?

Правила жизни
Мяу по-русски Мяу по-русски

Налаживая связь с человеком, кошки изменили тональность мяуканья

Популярная механика
Зачем раньше крахмалили белье: лайфхак из прошлого, который пригодится и сегодня Зачем раньше крахмалили белье: лайфхак из прошлого, который пригодится и сегодня

Как накрахмаливание влияло на качество одежды и домашнего текстиля?

ТехИнсайдер
Анфиса Чехова: «Я не тот человек, который верит во все подряд» Анфиса Чехова: «Я не тот человек, который верит во все подряд»

Любимые блюда Анфисы Чеховой. Каких принципов питания она придерживается?

Лиза
Сколько может прожить мотоцикл – и что надо делать, чтобы накатать на нем 500 тысяч Сколько может прожить мотоцикл – и что надо делать, чтобы накатать на нем 500 тысяч

Как ухаживать за техникой, чтобы передать раритет по наследству внукам?

ТехИнсайдер
«Да все вы одинаковые!»: откуда берется мужская обида на женщин «Да все вы одинаковые!»: откуда берется мужская обида на женщин

Кто и как наносит мужчинам обиду на женщин?

Psychologies
Романтизация психических заболеваний: почему нам хочется быть безумными? Романтизация психических заболеваний: почему нам хочется быть безумными?

Как вплетены ментальные расстройства в образы великих творцов и их героев?

Psychologies
Чем российскому бизнесу заняться в Африке Чем российскому бизнесу заняться в Африке

Африка дает огромные возможности для инвестиций

Forbes
Три режиссера: как снимали Гайдай, Рязанов и Данелия Три режиссера: как снимали Гайдай, Рязанов и Данелия

Чем почерк Леонида Гайдая отличался от почерка его современников?

Правила жизни
Режиссер Шон Дуркин рассказал о своем новом фильме «Стальная хватка» — истории пути семьи великих чемпионов Режиссер Шон Дуркин рассказал о своем новом фильме «Стальная хватка» — истории пути семьи великих чемпионов

Их жизнь — изнурительные тренировки перед грядущим сражением

Maxim
В Венгрии нашли пять пострадавших от туберкулеза сарматов В Венгрии нашли пять пострадавших от туберкулеза сарматов

Палеопатологи исследовали останки людей из сарматских памятников,

N+1
«Крики усиливают наслаждение?»: обязательно ли стонать во время секса «Крики усиливают наслаждение?»: обязательно ли стонать во время секса

Неужели нам приходится издавать крики, чтобы достичь вершин удовольствия?

Psychologies
Как избавиться от фюрера Как избавиться от фюрера

Первый из заговоров антигитлеровского Сопротивления сложился в 1938 году

Дилетант
Ум как следствие любви Ум как следствие любви

Эволюция выбирает сильнейших и умнейших – чтобы делать их еще сильнее и умнее

Вокруг света
4 главных фейла нового фильма Зака Снайдера и Netflix «Мятежная Луна» 4 главных фейла нового фильма Зака Снайдера и Netflix «Мятежная Луна»

Почему фильм Зака Снайдера «Мятежная Луна» оказался так плох?

Maxim
Я — сноб: художник Андрей Волков Я — сноб: художник Андрей Волков

Художник Андрей Волков — о практике беспредметного искусства

СНОБ
Быстрее, выше, моднее: как меняется спортивная инфраструктура в России Быстрее, выше, моднее: как меняется спортивная инфраструктура в России

Как эволюционировала спортивная инфраструктура за последние 20 с лишним лет

Правила жизни
В поисках равновесной посадки В поисках равновесной посадки

Приборы, отвечающий за живучесть аварийного корабля

Наука и техника
Песнь льда: как богатая наследница Луиза Арнер-Бойд покоряла Арктику Песнь льда: как богатая наследница Луиза Арнер-Бойд покоряла Арктику

Луиза Арнер-Бойд: женщина, которая не боялась ни холода, ни предубеждений

Forbes
Кто такие «тарелочницы» и как их распознать на свидании Кто такие «тарелочницы» и как их распознать на свидании

Почему девушки все чаще ходят на свидания лишь для того, чтобы поесть

Maxim
Сложный мир разработки компьютерных игр: 5 книг для тех, кто хочет разобраться в геймдеве Сложный мир разработки компьютерных игр: 5 книг для тех, кто хочет разобраться в геймдеве

Пять книг, которые помогут сориентироваться в мире разработки игр

ТехИнсайдер
Эта артистка выйдет замуж за голограмму! Вот как устроен брак с искусственным интеллектом Эта артистка выйдет замуж за голограмму! Вот как устроен брак с искусственным интеллектом

Какой будет жизнь, если заключить брак с искусственным интеллектом?

ТехИнсайдер
Рыцарь правосудия (к 180-летию со дня рождения А. Ф. Кони) Рыцарь правосудия (к 180-летию со дня рождения А. Ф. Кони)

Всю свою сознательную жизнь Анатолий Кони посвятил защите

Дилетант
Что стоит за желанием поздравить бывших партнеров: 4 мотива Что стоит за желанием поздравить бывших партнеров: 4 мотива

Почему в праздничные дни мы чаще вспоминаем своих бывших партнеров?

Psychologies
Ненастоящий полковник: как Николай Павленко создал фиктивную воинскую часть и разбогател на аферах Ненастоящий полковник: как Николай Павленко создал фиктивную воинскую часть и разбогател на аферах

Николай Павленко — советский аферист, который водил за нос власти12 лет

ТехИнсайдер
Питайтесь, как философы! Вот каким был рацион питания Аристотеля: интересные факты Питайтесь, как философы! Вот каким был рацион питания Аристотеля: интересные факты

Западный эксперт попробовал создать точное «меню Аристотеля»

ТехИнсайдер
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Достоверные чудеса прогресса

Наука и жизнь
Тренд на естественную красоту: как меняется индустрия пластической хирургии Тренд на естественную красоту: как меняется индустрия пластической хирургии

Какие новейшие процедуры помогут поддержать красоту

Forbes
«Экспаты»: как сериал с Николь Кидман рассказывает о проблемах женщин в эмиграции «Экспаты»: как сериал с Николь Кидман рассказывает о проблемах женщин в эмиграции

Как сериал «Экспаты» приглашает зрителя на важный, но неприятный разговор

Forbes
Открыть в приложении