Что было на столе у султанов и их наложниц во времена сериала «Великолепный век»

ЛизаКулинария

5 блюд, которые любили турецкие султаны

Герои популярного турецкого сериала «Великолепный век» на протяжении всех сезонов воспевали оду пахлаве и перепелке с гранатом. А что еще было на столе у султанов и их наложниц в то время? Разбираемся

Текст: Махаббат Сердалина

Основатель ислама, пророк Мухаммед, согласно писаниям, был крайне сдержан в еде, предпочитая простую пищу лишь единожды в день. Однако не все его последователи поддерживали привычки своего пророка. Например, султаны Османской империи любили богато накрытые столы. В XV веке во дворце правителя Топкапы кухонный персонал состоял более чем из 100 человек, а ко времени правления Сулеймана Великолепного, воспетого в популярном сериале «Великолепный век», это число увеличилось до 500. Все эти люди занимались исключительно созданием кондитерских изделий, напитков и изысканных блюд, которые вкушал султан. Предлагаем узнать, что же они ему готовили.

1Берек

Это пирог из слоеного теста с начинкой. Внешне блюдо похоже на лазанью, только без томатного соуса. Яство были популярно во времена Империи, но и по сей день остается одним из основных в турецкой кухне. Деликатес султаны очень уважали – более 500 лет назад Мехмет II уже пробовал берек с курицей. Другие правители, вероятно, ели блюдо с различными «импортными» ингредиентами. В частности, во время дипломатического банкета в 1649 году османский султан угостил гостей береками с фаршем, курагой, финиками и даже каштанами.

2Карныярык

Слово «карныярык» переводится как «распоротое брюхо». Но обойдемся без каннибализма – блюдо вполне цивилизованное. Баклажаны разрезаются посередине и фаршируются луком, помидорами, перцем и мясным фаршем, а после запекаются в духовке. Подается это горячее с рисом или йогуртом.

3Перде пилави

Праздничное блюдо, которое часто готовят на свадьбах. По сути, это рис с курицей, кедровыми орехами, сырым миндалем и смородиной. Интересен способ его приготовления: все ингредиенты покрывают тонким слоем теста, а затем запекают в глиняном горшочке – получается такой себе рисовый тортик.

4Салеп

Горячий напиток из клубней дикой орхидеи. Османы измельчали высушенные корни диких горных орхидей для создания муки салеп, основного ингредиента напитка. Затем они смешивали подобную муку с молоком, розовой водой и сахаром. В итоге получается мягкий и согревающий, но в то же время лечебный напиток. Салеп лечит респираторные заболевания, такие как бронхит и кашель. Также он укрепляет сердце, останавливает диарею и согревает тело. Кроме того, мука салеп была настолько популярна, что турки добавляли ее и в кондитерские изделия (например, мороженое) – верили, что салеп является афродизиаком.

5Боза

Чтобы приготовить бозу, османы варили просо в воде, затем просеивали его и добавляли сахар. Похожий на пудинг напиток содержал алкоголь, ведь зерно ферментировалось. По этой причине бозу даже запрещали – но запретный плод, как известно, сладок. В XIX веке новая, безалкогольная, версия стала еще более популярной. Сегодня турки продолжают часто пить бозу, в особенности зимой.

Фото: StockFood/Fotodom.ru; ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вот это поворот Вот это поворот

Ищем (и находим) новую профессию в любом возрасте

VOICE
Лайфхаки для хозяйки Лайфхаки для хозяйки

Как быстро и легко все отмыть, отчистить, отстирать и приготовить

Лиза
Светлая Пасха Светлая Пасха

Один из самых любимых в нашей стране праздников – Светлая Пасха

Лиза
Дольмены. Неразгаданная тайна древней цивилизации Дольмены. Неразгаданная тайна древней цивилизации

Для чего дольмены строили наши древние предки, в чем заключалась их роль?

Зеркало Мира
Слом стереотипов: почему мужчины стали рекламировать ювелирные украшения Слом стереотипов: почему мужчины стали рекламировать ювелирные украшения

Ювелирные украшения стали все активнее представлять на мужчинах

Forbes
«Ешь, когда голоден»: как перейти на интуитивное питание «Ешь, когда голоден»: как перейти на интуитивное питание

В чем преимущества интуитивного питания и как на него перейти?

Psychologies
Как сделать расклад на будущее на игральных картах: рассказывает таролог Как сделать расклад на будущее на игральных картах: рассказывает таролог

Простой расклад на будущее можно сделать и с помощью игральных карт

VOICE
Давай познакомимся Давай познакомимся

Как стать интересным собеседником?

Лиза
Опять 25. Какая еда помогает не стареть Опять 25. Какая еда помогает не стареть

Cоветы по антивозрастному питанию, к которым точно стоит прислушаться

Лиза
Назад в будни Назад в будни

Как заставить себя работать после праздников?

Лиза
Евангелие от эмси: как и зачем рэперы обращаются к религии. Колонка Studio 21 Евангелие от эмси: как и зачем рэперы обращаются к религии. Колонка Studio 21

Как и зачем разные хип-хоп артисты отражают свою религиозность в музыке

Правила жизни
«Электрическое полотенце»: как появилась сушилка для рук «Электрическое полотенце»: как появилась сушилка для рук

Даже у такой незамысловатой технологии, как сушилка для рук, есть своя история

ТехИнсайдер
Дом у Финского залива Дом у Финского залива

Просторный загородный дом с ярким характером для молодой творческой семьи

SALON-Interior
Ошибка или предательство: как на самом деле погибла Жанна Д’Арк Ошибка или предательство: как на самом деле погибла Жанна Д’Арк

Глава из книги «Дева со знаменем» — как в образе Жанны Д’Арк отражена Франция

Forbes
Для заготовок на зиму: 5 способов правильно стерилизовать банки Для заготовок на зиму: 5 способов правильно стерилизовать банки

Как быстро и качественно стерилизовать банки для заготовок на зиму?

ТехИнсайдер
Город-хоровод Город-хоровод

Улан-Удэ в едином танце закружил мистику, духовные традиции и буузы

Лиза
«Если любовь требует усилий, она ненастоящая»: 2 типичные ошибки «Если любовь требует усилий, она ненастоящая»: 2 типичные ошибки

Если у нас проблемы, значит, не стоит быть вместе, верно?

Psychologies
Замечен из-за станка Замечен из-за станка

В отечественном машиностроении разворачивается мощный рост производства

Монокль
Совсем другая игра: как женщины совершили революцию на рынке кроссовок Совсем другая игра: как женщины совершили революцию на рынке кроссовок

В мире производства спортивной обуви наступает новая, женская, эра

Forbes
Что такое бергамот и насколько он полезен Что такое бергамот и насколько он полезен

Чем полезен бергамот и может ли он навредить здоровью?

РБК
Как вычислить людей, которые делают вас несчастными: простое упражнение Как вычислить людей, которые делают вас несчастными: простое упражнение

Иногда для счастья не хватает всего лишь идеально подобранного окружения

Psychologies
Прекратите врать! Вот как ложь снижает вашу самооценку: интересные факты Прекратите врать! Вот как ложь снижает вашу самооценку: интересные факты

Даже запоминание лжи имеет негативные последствия для нашей психики

ТехИнсайдер
Сыр. Прыжок молока к бессмертию Сыр. Прыжок молока к бессмертию

Есть мнение, что впервые сыр у древних людей получился случайно

Зеркало Мира
Как тепло циркулирует в подледном океане Европы Как тепло циркулирует в подледном океане Европы

Ученые построили модель разогрева океана спутника Юпитера Европы

ТехИнсайдер
Ключи от зазеркалья: как химики ищут среди отражений будущее фармакологии Ключи от зазеркалья: как химики ищут среди отражений будущее фармакологии

Синтез «зеркальных» молекул может дать новый толчок фармакологии

Forbes
Хоккеисты-хулиганы, удар богомола и пас кролика Джордану: лучшие мультфильмы о спорте Хоккеисты-хулиганы, удар богомола и пас кролика Джордану: лучшие мультфильмы о спорте

Forbes Sport представляет самые яркие анимационные фильмы о спорте

Forbes
Как журналистка Ориана Фаллачи добивалась откровенности от Киссинджера и Индиры Ганди Как журналистка Ориана Фаллачи добивалась откровенности от Киссинджера и Индиры Ганди

Ориана Фаллачи заставляла политиков и знаменитостей спуститься с небес на землю

Forbes
Как стирать кашемировую и шерстяную одежду, чтобы она выглядела как новая Как стирать кашемировую и шерстяную одежду, чтобы она выглядела как новая

Как правильно ухаживать за шерстяными и кашемировыми вещами

ТехИнсайдер
Какая система отопления лучше для частного дома: сравниваем варианты Какая система отопления лучше для частного дома: сравниваем варианты

Отапливать дом можно не только разным топливом, но и разными системами

CHIP
Разум толпы: как коллективное сознательное помогает принимать наилучшие решения Разум толпы: как коллективное сознательное помогает принимать наилучшие решения

Усредненный прогноз группы может быть более точным, чем суждения специалистов

ТехИнсайдер
Открыть в приложении