Профитроли и эклеры – на раз-два-три!

ЛизаКулинария

Кухня / Мастер-класс

Заварное тесто без проблем

Профитроли и эклеры – на раз-два-три!

Многие жалуются, что приготовление этой выпечки вызывает затруднение. Действительно, заварное тесто требует особого внимания, и мы постараемся научить тебя работать с ним. Итак, приступим.

Сначала вскипяти воду с маслом и солью. Затем, помешивая, всыпь муку и продолжай активно помешивать, чтобы тесто не пригорело. На огне держи не более 3 мин, после чего дай остыть. Это очень важно, иначе яйца, которые ты будешь добавлять, заварятся, и ничего хорошего не получится.

Далее вбей яйца. Добавляй их строго по одному, после каждого тщательно вымешивая тесто. Теперь переложи его в кондитерский мешок с широкой насадкой и выпусти на лист, выстланный пергаментом, в виде шариков или полосок на расстоянии друг от друга: в процессе выпекания изделия увеличатся в объеме.

Духовку нагрей до 200–220°. Поставь противень с изделиями в духовку и не открывай ее 15 мин, иначе они осядут. Через 10 мин после начала выпекания уменьши нагрев до 190° и жди, когда изделия подрумянятся.

По всем правилам

Идеальный результат!

1. В кипящую подсоленную воду всыпать всю муку сразу. Интенсивно помешивать до получения гладкой массы однородной консистенции. Варить не более 3 мин и снять с огня.

2. Мучной массе дать остыть до комнатной температуры. Вбить по одному яйца и тщательно перемешать. Миксер лучше не использовать, иначе тесто будет слишком мягким.

3. После того, как все яйца добавлены, хорошо вымеси тесто деревянной ложкой. Оно должно получиться густым, но не крутым, и иметь приятную шелковистую консистенцию.

Рецепты

Эклеры с манго

На 8 шт.:

•60 г сливочного масла •щепотка соли •100 г муки •3 яйца •200 г мякоти манго •250 мл сливок (жирность 33%) •30 г сахарной пудры •2 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

1. В кастрюле довести до кипения 70 мл воды, добавить соль. Всыпать муку, перемешать и держать на огне, интенсивно помешивая, 3 мин. Дать немного остыть, по одному добавить яйца, после каждого тщательно перемешивая массу. Оставить на 10 мин.

2. Духовку нагреть до 210°. Тесто выпустить на противень, выстланный пергаментом, в виде полосок. Выпекать 25 мин. Через 10 мин после начала выпекания нагрев уменьшить до 180°.

3. Манго нарезать маленькими кубиками. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Остывшие эклеры разрезать вдоль пополам, нижние части наполнить кремом, уложить кусочки манго и накрыть верхними.

Закусочные профитроли

На 16 шт.:

•60 г сливочного масла •щепотка соли •100 г муки •3 яйца •1 зубчик чеснока •200 г сливочного сыра •1 ст. л. измельченной мяты •1 ч. л. лимонной цедры •молотый черный перец •листочки мяты для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле довести до кипения 70 мл воды, добавить соль. Всыпать муку, перемешать и держать на огне, интенсивно помешивая, 3 мин. Дать немного остыть, по одному добавить яйца, после каждого тщательно перемешивая массу. Оставить на 10 мин.

2. Духовку нагреть до 210°. Тесто выпустить на противень, выстланный пергаментом, в виде шариков. Выпекать около 25 мин. Через 10 мин после начала выпекания нагрев уменьшить до 180°.

3. Для начинки чеснок пропустить через пресс. Добавить к сливочному сыру вместе с мятой и цедрой. Посолить и поперчить.

4. Профитроли разрезать на половинки и наполнить начинкой. Перед подачей украсить листочками мяты.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Еда как есть: Три простых рецепта, чтобы удивить гостей Еда как есть: Три простых рецепта, чтобы удивить гостей

Калейдоскоп вкусов со всего света, который зовет в кулинарное путешествие

Seasons of life
Без WhatsApp и СМС: радиосвязь и проблемы защиты информации в первой половине XX века Без WhatsApp и СМС: радиосвязь и проблемы защиты информации в первой половине XX века

Как передать сообщение по радио так, чтобы его понял только адресат

Популярная механика
Андрей Мостовой: «В чемпионской раздевалке я был самым активным» Андрей Мостовой: «В чемпионской раздевалке я был самым активным»

Футболист Андрей Мостовой рассказал о победе «Зенита» и что думает о Дзюбе

GQ
Асмус, Брежнева и другие: на кого звездные мужчины променяли своих жен Асмус, Брежнева и другие: на кого звездные мужчины променяли своих жен

Как выглядят девушки, ради которых звездные мужчины ушли от своих жен

Cosmopolitan
В древней пещере майя нашли десятки отпечатков детских рук В древней пещере майя нашли десятки отпечатков детских рук

Отпечатки детских рук в древней пещере майя

National Geographic
Дорого, богато, смешно: кого радует «уродливая мода» Дорого, богато, смешно: кого радует «уродливая мода»

Что такое «уродливая мода»

Psychologies
Как выглядел настоящий Хатико: редкие фотографии Как выглядел настоящий Хатико: редкие фотографии

Фотографии Хатико. Тот самый пес, который почти десять лет ждал своего хозяина

Maxim
Первая глава дебютного романа Си Памжань «Сколько золота в этих холмах» Первая глава дебютного романа Си Памжань «Сколько золота в этих холмах»

Дебютный роман американской писательницы китайского происхождения Си Памжань

СНОБ
В уездном городе N-ске. Часть 2 В уездном городе N-ске. Часть 2

Вымышленные города на страницах русской классики. Часть 2

Культура.РФ
Взлёт и падение «Белой розы»: как студенты из Мюнхена боролись с Гитлером с помощью брошюр — и оказались на гильотине Взлёт и падение «Белой розы»: как студенты из Мюнхена боролись с Гитлером с помощью брошюр — и оказались на гильотине

Брат и сестра Шоль до самой смерти боролись против нацизма внутри Германии

TJ
Нет гендиректора, а зарплату определяют коллеги: компания из Аргентины с 85 сотрудниками работает без руководителей Нет гендиректора, а зарплату определяют коллеги: компания из Аргентины с 85 сотрудниками работает без руководителей

Работа, где нет руководителей, а зарплату устанавливают сами сотрудники

VC.RU
MONA SONGZ MONA SONGZ

MONA SONGZ рассказал, как Меладзе отреагировал на его кавер

ЖАРА Magazine
Формула идеального ужина Формула идеального ужина

Что, когда и сколько есть в конце дня

Reminder
Человек в красной феске Человек в красной феске

Поговорим о Роберте Рафаиловиче Фальке

Наука и жизнь
10 устройств на человека: как заработать на интернете вещей 10 устройств на человека: как заработать на интернете вещей

В каких направлениях будет развиваться Интернет вещей

Forbes
10 неожиданных современных фильмов о Великой Отечественной и Второй мировой войне — в том числе из Эстонии, Финляндии и Южной Кореи 10 неожиданных современных фильмов о Великой Отечественной и Второй мировой войне — в том числе из Эстонии, Финляндии и Южной Кореи

Современные фильмы о войны, снятые с неожиданных ракурсов

Esquire
Бог как иллюзия Бог как иллюзия

Почему религия не должна быть основой нравственности общества?

kiozk originals
Излучение от томографа помогло при болезни Альцгеймера Излучение от томографа помогло при болезни Альцгеймера

Малые дозы радиации оказались эффективны в борьбе против болезни Альцгеймера

N+1
Хватит ходить с суровым лицом: 7 способов находить причину улыбнуться каждый день Хватит ходить с суровым лицом: 7 способов находить причину улыбнуться каждый день

Отличная профилактика от дурного настроения

Playboy
Фактчек: 10 самых популярных легенд о Гитлере Фактчек: 10 самых популярных легенд о Гитлере

Развенчивание мифов об Адольфе Гитлере

Arzamas
Обмену не подлежит? Обмену не подлежит?

Может ли косметика переставать действовать?

Лиза
Нарушили и не заметили: 8 неожиданных штрафов для автомобилистов Нарушили и не заметили: 8 неожиданных штрафов для автомобилистов

Водители не придают значения недочетам в автомобиле и рискуют получить штрафы

РБК
Сооснователь Netflix: Ваша идея — отстой. Но это вообще не важно Сооснователь Netflix: Ваша идея — отстой. Но это вообще не важно

Вы должны перестать думать и начать делать

Inc.
Спасение рифов Спасение рифов

Климат меняется, океаны нагреваются, а кораллы вымирают

National Geographic
Акупунктура: лечит или калечит? Акупунктура: лечит или калечит?

Помогает ли акупунктура на самом деле?

Популярная механика
«А где моя сумка?»: как психотерапевт остановил вора и чему научилась его клиентка «А где моя сумка?»: как психотерапевт остановил вора и чему научилась его клиентка

Важным элементом терапии может стать даже самый неприятный инцидент

Psychologies
Приготовьте спагетти по рецепту Донателлы Версаче Приготовьте спагетти по рецепту Донателлы Версаче

Освойте новое блюдо от дизайнера Донателлы Версаче

GQ
10 самых причудливых научных открытий последних лет 10 самых причудливых научных открытий последних лет

Новости серьёзные и не очень, касающиеся животных, планеты и нас самих

Популярная механика
Любимые советские анекдоты Рональда Рейгана (в том числе рассказанные им самим) Любимые советские анекдоты Рональда Рейгана (в том числе рассказанные им самим)

Президент США Рональд Рейган и советские анекдоты: краткая история любви

Maxim
Измены, деньги, ссоры: почему так быстро разводятся участники «Дома-2» Измены, деньги, ссоры: почему так быстро разводятся участники «Дома-2»

Пары «Дома-2», которые успели и построить любовь, и разобрать ее по кирпичикам

Cosmopolitan
Открыть в приложении