Люпин не только украшает сады, но и подходит для приготовления еды

Худеем правильноЗдоровье

И в букет, и в тарелку

Яркие метёлки люпина украшают многие сады. Но это растение подходит для приготовления еды. Блюда из люпина новый тренд в здоровом питании. Кстати, еще не поздно посадить его на даче, чтобы осенью собрать урожай!

Из глубины веков

Это растение семейства бобовых употребляли в пищу древние инки и египтяне, греки и римляне. Поскольку семена содержат горькие алкалоиды, перед приготовлением блюд их замачивали в проточной воде, чтобы удалить большую часть горечи. Затем поджаривали, варили, сушили. В конце XVIII века люпины были ввезены в Северную Европу и использовались как средство для улучшения качества почв. В начале XX века учёные занялись селекцией люпина, чтобы вывести сорта без горечи для кормления сельскохозяйственных животных. Первые сладкие сорта вывели в 50–60-е годы прошлого века в Австралии. Оттуда пошла и мода на использование их в питании людей. Сегодня в мире ежегодно производится 500 000 тонн пищевых продуктов, содержащих люпин.

Блюда из люпина популярны в таких странах, как Италия, Греция, Испания, Португалия, Египет, Сирия, Иордания, Бразилия и др. Их там солят, как огурцы или оливки, и используют в качестве аперитива или для перекуса.

Семена люпина задействуют при производстве веганской колбасы и тофу, мука заменяет часть пшеничной в выпечке, а крошка и хлопья идут на приготовление гарниров, начинок и десертов. Но, как нам сообщили во Всероссийском НИИ люпина, продукты из люпина в России не производятся, хотя наши агрономы создали много новых сортов пищевого люпина, которые экспортируются в разные страны. Многие учёные считают, что это идеальная альтернативная культура на тот случай, если из-за вызванного глобальным потеплением уменьшения количества осадков мы не сможем выращивать такие культуры, как рис, пшеница и др. Если хотите вырастить люпин на участке, выбирайте сорта с белыми цветами: «Алый парус», «Мичуринский», «Пилигрим», «Гамма», «Дега». В них очень низкий уровень алкалоидов. Тем не менее их всё равно нужно замачивать.

Как можно использовать люпин?

  • Как альтернативу кус-кусу без глютена для салатов или гарниров.. 
  • Как альтернативу нуту в хумусе или овощных котлетах.
  • Как панировочные сухари для мяса, рыбы или овощей.
  • Как влагоудерживающую натуральную добавку при производстве колбас.
  • В смеси с пшеничной или ореховой мукой для выпечки, которая медленно черствеет. Можно заменить до 25% пшеничной муки и даже печь полностью из муки люпина.
  • В качестве заменителя яиц в выпечке.
  • Для приготовления гранолы (запечённые мюсли).
  • Для приготовления кофейных напитков.
  • Для производства ценного растительного масла, которое по свойствам близко к льняному и амарантовому.
  • Для добавки в белковые коктейли.
  • Солёные зёрна можно есть, как семечки. Эта закуска популярна в Испании, Италии, Греции и Португалии. 

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

7 вопросов диетологу 7 вопросов диетологу

Что делать с лишними килограммами, набранными в непростой весенний период

Худеем правильно
Погружной или стационарный блендер: какой выбрать Погружной или стационарный блендер: какой выбрать

Сравниваем плюсы и минусы погружного и стационарного блендера

CHIP
Яна Степанова: «Воркаут на свежем воздухе – лучший тональный крем» Яна Степанова: «Воркаут на свежем воздухе – лучший тональный крем»

Яна Степанова поделилась своими секретами стройности

Худеем правильно
Люди, традиции, поговорки и преступления Люди, традиции, поговорки и преступления

Из чего Льюис Кэрролл создал «Алису в Стране чудес»

Weekend
Мясной клуб Мясной клуб

Даже в разгар сезона овощей многие не мыслят жизни без мяса

Худеем правильно
Добро пожаловать на борт! Добро пожаловать на борт!

О чем нужно помнить, собираясь в аэропорт

Лиза
«Важнейшее из искусств» «Важнейшее из искусств»

Сталин так проникся кинематографом, что начал править историю страны и мира

Дилетант
Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений

Эффективный комплекс упражнений для укрепления мышц, которые можно делать дома

РБК
20 вещей, которые могут тебе пригодиться в постели 20 вещей, которые могут тебе пригодиться в постели

Объекты и явления, при помощи которых твой секс будет еще великолепнее

Maxim
Кабачки Кабачки

Куда девать кабачки летом?

Здоровье
Команда спасателей Команда спасателей

Справляемся с отпускными кризисными бьюти-ситуациями

Moodboard
4 ингредиента, которых не должно быть в твоем шампуне: мнение трихологов 4 ингредиента, которых не должно быть в твоем шампуне: мнение трихологов

Ингредиенты в шампунях, которые могут нанести урон здоровью кожи головы

VOICE
В России художник — пророк В России художник — пророк

Что и как видит художник и зачем вообще нужны искусствоведы

Монокль
Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета? Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета?

Почему в итоге ярко-желтый окрас стал «официальным» для теннисного мяча?

ТехИнсайдер
Путь Карлито: как Карлос Алькарас стал зарабатывать более $40 млн в год Путь Карлито: как Карлос Алькарас стал зарабатывать более $40 млн в год

Роль в развитии Карлоса Алькараса его агента и умении располагать к себе фанатов

Forbes
Под ливнем наград Под ливнем наград

История создания кастомной яхты Benetti Kasper 7

Y Magazine
«Снимаешь парик и чувствуешь себя голой»: как живут женщины с алопецией «Снимаешь парик и чувствуешь себя голой»: как живут женщины с алопецией

Истории женщин, которые научились жить с алопецией и помогают другим

Forbes
Накрутил €50 млн: как Тадей Погачар стал самым высокооплачиваемым велогонщиком мира Накрутил €50 млн: как Тадей Погачар стал самым высокооплачиваемым велогонщиком мира

Как Тадей Погачар стал самым высокооплачиваемым велогонщиком мира

Forbes
Дневник Дневник

Как ведение дневника помогает услышать себя? Личные истории наших героинь

Здоровье
Один снимок, миллион проблем: почему не стоит публиковать фото посадочного талона в социальных сетях Один снимок, миллион проблем: почему не стоит публиковать фото посадочного талона в социальных сетях

Чем рискуют те, кто решился на традиционное фото с посадочным талоном?

ТехИнсайдер
«Немцы после войны: Как Западной Германии удалось преодолеть нацизм» «Немцы после войны: Как Западной Германии удалось преодолеть нацизм»

Как тяготы послевоенного периода заставили немцев чувствовать себя жертвами

N+1
Сделано с заботой: о новой отчетной нагрузке Сделано с заботой: о новой отчетной нагрузке

Постараемся разобраться в правовой основе требований для налогоплательщиков

Ведомости
CAR-T-клетки получили прямо в организме четырех пациентов CAR-T-клетки получили прямо в организме четырех пациентов

Результаты испытаний технологии для получения противоопухолевых Т-лимфоцитов

N+1
Женщина с иммуносупрессией заразилась кошачьей бактерией Женщина с иммуносупрессией заразилась кошачьей бактерией

Врачи сообщили о редком случае инфекции, вызванной бактерией Mycoplasma arginini

N+1
Олег Нестеров — об Александре Кнайфеле и пределах невозможного Олег Нестеров — об Александре Кнайфеле и пределах невозможного

Музыкант Олег Нестеров — о музыке, которую сегодня стоит услышать каждому

РБК
Рабби Давид из люфтваффе Рабби Давид из люфтваффе

В 2019 году Бундестаг одобрил введение в Германии военного раввината

Дилетант
Вяземские Вяземские

Происходивший от Рюрика княжеский род Вяземских известен ещё со Средневековья

Дилетант
Чистая правда Чистая правда

Хорошо умываться – значит, до «скрипа» кожи? Все с точностью до наоборот

Лиза
«Британский Шиндлер»: история Николаса Уинтона, спасшего 669 детей от нацистов «Британский Шиндлер»: история Николаса Уинтона, спасшего 669 детей от нацистов

Николаса Уинстона, британского филантропа, не просто так называют «Шиндлером»

ТехИнсайдер
Весна императора Весна императора

Цезарь — политик-хищник, с чьим именем неотрывно связана Римская империя

Знание – сила
Открыть в приложении