Итальянский шеф готовит запеченную баранью лопатку

EsquireКулинария

Уильям Ламберти

Итальянский шеф и московский ресторатор рассказывает о североафриканской кухне и готовит отличное новогоднее блюдо.

Записал Иван Глушков

Продукты

«Девять десятых успеха шефа – это правильно выбранные продукты», – говорит Уильям Ламберти и ведет нас на Даниловский рынок, чтобы показать, какой именно должна быть его новогодняя запеченная лопатка. За мясом, овощами и фруктами Уильям ходит сюда или на Дорогомиловский. Рыбу же предпочитает брать у проверенных поставщиков и напрямую у рыбаков. Самое главное в выборе баранины – побороть искушение взять свежую, влажную, ярко-красную мякоть. «Я предпочитаю слегка заветревшееся, подсохшее мясо – оно будет мягче и вкуснее. Ну и, конечно, оно должно издавать хороший, чистый мясной запах и быть плотным, упругим на ощупь».

Специи Ламберти старается покупать немолотыми и молоть сам перед приготовлением – ровно столько, сколько нужно в данный момент. «Самые свежие и лучшие специи, конечно, я привожу из поездок. Бывает, беру сразу килограмм по 20. Самое достойное из ближайших мест – Грузия. Там отличные пряности, лучше, чем, например,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Женщина на грани Женщина на грани

Актриса Юлия Пересильд согласилась остаться без формы

Esquire
Криптобанкиры Криптобанкиры

Мир буквально загипнотизирован блокчейном и криптовалютами

Forbes
Фантастические твари и где они обитают Фантастические твари и где они обитают

Главный аниматор «Звездных войн» рассказывает, как придумал свинобегемота

Esquire
Секрет фирмы Секрет фирмы

Решаем проблемы на работе

Psychologies
Роберт Редфорд Роберт Редфорд

Как стать самым стильным мужчиной в Голливуде, не увлекаясь модой

Esquire
Где найти энергию зимой? Где найти энергию зимой?

Попробуйте в этом году сделать все по-другому и пережить зиму без потери энергии

Домашний Очаг
Рыцарь счастливого образа Рыцарь счастливого образа

Сэр Энтони Хопкинс в драме «Отец»

GQ
Аж вся светится Аж вся светится

Лукерья Ильяшенко похожа на нас — фотографирует котов и борется с комплексами

Glamour
Аслан Гайсумов Аслан Гайсумов

Аслан Гайсумов сегодня самый молодой автор в коллекции Эрмитажа

Esquire
Тоненький ледок Тоненький ледок

Саша Спилберг делится впечатлениями о шоу #IntimissimiOnIce

Tatler
Банковское дело Банковское дело

Медицинские банки возвращаются

Psychologies
Изобразительное искусство Изобразительное искусство

Светлана Ходченкова распрощалась с прилипшим к ней амплуа лирической героини

Glamour
Новые аккумуляторы для автомобилей Новые аккумуляторы для автомобилей

Инновационные технологии в мире автомобильных аккумуляторов и источников питания

CHIP
Электрошок Электрошок

Неконтролируемое развитие электротранспорта грозит безопасности городской среды

АвтоМир
Измена стереотипам: 6 фактов об облике современницы возраста 45+ Измена стереотипам: 6 фактов об облике современницы возраста 45+

Как выглядит 45-летняя женщина, чего ждет от жизни и чем она вдохновляется

Forbes
Александр Носик: В школах нас не учат жизни — а жаль Александр Носик: В школах нас не учат жизни — а жаль

Александр Носик — о своем распавшемся браке и смысле жизни

Караван историй
Александры Ильины: старший и младший Александры Ильины: старший и младший

Отец и сын Ильины — о своих корнях, любимой профессии и крутых поворотах судьбы

Караван историй
Письмо редактора Письмо редактора

Главный редактор – об исполнении желаний

Cosmopolitan
Большая и чистая Большая и чистая

Какая она, настоящая любовь?

Cosmopolitan
Пусть говорит Пусть говорит

Резидент Stand Up Елена Новикова про Новый год

Cosmopolitan
Honda CR-V – Toyota RAV4 Honda CR-V – Toyota RAV4

Молодые конкуренты, такие, как свежий Honda CR-V, вполне могут потеснить лидера

АвтоМир
Топ-5 лайфхаков перед сном Топ-5 лайфхаков перед сном

Следуя этим советам, ты можешь «навести красоту» еще с вечера

Лиза
Дет Мороз Дет Мороз

Как сделать так, чтобы и взрослые были сыты, и подростки целы и довольны жизнью?

Добрые советы
Между нами тает лед Между нами тает лед

Евгения Медведева завоевала награды на всех российских и мировых первенствах

Glamour
Жили и жили Жили и жили

Век революции в портретах человека, дома, города

Русский репортер

История Олеси Косимовой

Psychologies
Давай поговорим! Давай поговорим!

Объясни мастеру салона, что ты хочешь

Cosmopolitan
Анна Плетнева. Мне пришлось от нее отказаться... Анна Плетнева. Мне пришлось от нее отказаться...

Месяц не могла прийти в себя, началась жуткая депрессия

Караван историй
В шутливой форме В шутливой форме

Настя Ивлеева стала суперзвездой инстаграма и комедийного жанра

Glamour
Асланбек Джалиев Асланбек Джалиев

Основатель продюсерского агентства Famely

GQ
Открыть в приложении