Лишился аппетита, гадая, что это за непонятные блюда упоминаются в литературе?

MaximКулинария

Еще 11 загадочных блюд, которые встретились тебе в книгах и с тех пор не дают покоя

Лишился аппетита, гадая, что это за непонятные блюда упоминаются в литературе? Эта статья тебе его восстановит, а то и утроит. Так что берегись!

Марк Залкинд

1000x821_0xac120003_14354101351617183162.jpg
Борис Кустодиев. «Извозчик в трактире» (1920)

Перед тобой — вторая перемена загадочных блюд, которые писатели и даже поэты подают в своих произведениях. С отгадками снова помогает легендарный отечественный историк и кулинар Вильям Похлебкин.

До прочтения советуем подкрепиться поплотней и на всякий случай положить пару бутербродов в пределах досягаемости.

1Галантин

Помнишь, как у Леонида Филатова в поэтическом сказе «Про Федота-стрельца, удалого молодца»? «Чай, заморский господин любит свежий галантин»… А чего ж его не любить! Галантин не любил бы только Ипполит из «Иронии судьбы…» да и то исключительно в исполнении Нади Шевелевой. Изначальная суть этого блюда — заливное из рыбы или птицы, кусочек аппетитной плоти в плотном желатиновом желе.

Порождение французской кухни, где обозначало яство типа студня из фаршированной телячьей головы.

2Смоква

Что-то среднее между мармеладом и пастилой в старинном понимании, когда та приготовлялась из яблок и взбитых добела белков. Только смокву не взбивают, а, напротив, бережно сохраняют характерные темные оттенки. И белки, соответственно, не кладут. Стряпается она из плодов с высоким содержанием пектина (полезная шутка, кстати): тех же яблок, а также абрикосов, слив, айвы и даже рябины.

Из них добывают пюре, которое густо уваривают с сахаром, затем подсушивают, раскатывают то-о-оненько, сворачивают эдакими рулончиками, посыпают пудрой сахарной и укладывают в банки. На долгую память (ага-ага)!

3Маседуан

О, тебе понравится! Особенно если ты европейский богач или знать XVIII–XIX веков — тогда этот десерт был бешено популярен. Яство из свежих и чуточку отваренных фруктов, пропитанных духовитыми сиропами с ликером либо коньяком, и мороженого (обыкновенно пломбира). И еще можно фрукты залить особым вкуснейшим желе. Ммм!..

Тоже французы изобрели, знают толк, шельмецы! Рецептов маседуанов тьмы и тьмы, однако есть объединяющий принцип: сочетать фрукты и ягоды одного сезона. Посему маседуаны подразделяются на летние, осенние и зимние (это у нас, на Руси), а в теплых странах водятся еще и весенние.

715x873_0xac120003_14336400101617196660.jpg
Борис Кустодиев. «Булочник» (1920)

4Жженка

Любимое блюдо кутил и прочих гусар. Народилось на свет в начале XIX века в Европе среди «золотоподкладочных» студентов, а после Отечественной войны 1812–1814 годов перебралось к нам. Напиток семейства пуншевых: смесь алкоголя, фруктов и жженого сахара (он растапливался и вливался в крепкую жидкую основу). «Неоправданно дорогой и нездоровый напиток. Через художественную литературу XIX века жженка получила неумеренно восторженную и не отвечающую ее реальному содержанию рекламу», — таков отзыв Похлебкина.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как читать книги Как читать книги

Руководство по чтению великих произведений

kiozk originals
Драма в обертке ситкома: как сериал «ВандаВижен» сломал представление о супергеройском кино Драма в обертке ситкома: как сериал «ВандаВижен» сломал представление о супергеройском кино

Сериал «ВандаВижен» — пожалуй, самый необычный проект в киновселенной Marvel

Forbes
Патронус, боггарт и Карта Мародеров: психологические уроки «Гарри Поттера» Патронус, боггарт и Карта Мародеров: психологические уроки «Гарри Поттера»

Почему история о «мальчике, который выжил» не перестает нас увлекать?

Psychologies
Смешно ли тебе, девица? Смешно ли тебе, девица?

Участницы проекта «Женский стендап на ТНТ» рассказали о своей работе

Cosmopolitan
Стать лучше! Стать лучше!

15 практик для построения продуктивных отношений на работе

kiozk originals
Слушать подано: 7 лучших исторических аудиокниг про войну Слушать подано: 7 лучших исторических аудиокниг про войну

Аудиокниги про войну, рассказанные от первого лица

Популярная механика
Часовые тайги Часовые тайги

Что за лески мы видим на знакомых пейзажах лугов?

Наука и жизнь
Лучше меньше, да лучше Лучше меньше, да лучше

Аскетичное пространство, в котором живет архитектор Алексей Дунаев и его семья

AD
Тройку третий раз разложили на три куба целых чисел Тройку третий раз разложили на три куба целых чисел

Математики нашли новый способ разложить число 3 в сумму трех кубов целых чисел

N+1
Коробка без рака Коробка без рака

Стартап молодого ученого из Москвы получил гранты на диагностику онкологии

Forbes
Чистое дыхание авиации Чистое дыхание авиации

Первые регулярные рейсы электросамолеты могут совершить в ближайшие годы

Популярная механика
Сотни сил хотят на трек: как новый Bentley ищет баланс между драйвом и комфортом Сотни сил хотят на трек: как новый Bentley ищет баланс между драйвом и комфортом

Мы прокатились по ночной Москве на Bentley Flying Spur и делимся впечатлениями

Forbes
Роботы – снайперы Роботы – снайперы

История роботов-снайперов и их применения

Популярная механика
Роман Должанский: Одоевское трехлучье Роман Должанский: Одоевское трехлучье

Новые главы из будущей книги Романа Должанского о путешествиях по России

СНОБ
Кристофер Уинн, Papa John’s: «Бизнес в России — это что-то между спортом и войной. Зависит от дня недели» Кристофер Уинн, Papa John’s: «Бизнес в России — это что-то между спортом и войной. Зависит от дня недели»

Кристофер Уинн — какие навыки нужны франчайзи и в чем проблема агрегаторов

Inc.
Знаменитые режиссеры-педагоги Знаменитые режиссеры-педагоги

Знаменитые режиссеры, которые учили студентов повторять их успех

Культура.РФ
Бережный уход: Как бросить девушку по-джентльменски Бережный уход: Как бросить девушку по-джентльменски

Как расстаться так, чтобы сохранить её самооценку?

Maxim
4 вида эпиляции, которые избавят от волос навсегда 4 вида эпиляции, которые избавят от волос навсегда

Можно ли сделать кожу идеально гладкой на всю жизнь и стоит ли игра свеч?

Cosmopolitan
Розовый цвет — миллениалам, желтый — зумерам: как бренды продают эстетику поколений Розовый цвет — миллениалам, желтый — зумерам: как бренды продают эстетику поколений

Почему маркетинг-стратегия эстетики поколений не сработала

Forbes
Как прививать знания ребенку, выросшему с телефоном в руках? Попробуйте микрообучение Как прививать знания ребенку, выросшему с телефоном в руках? Попробуйте микрообучение

Развить усидчивость детям поможет микрообучение

Psychologies
Новый антибиотик избавил мышей от гонореи Новый антибиотик избавил мышей от гонореи

Описанное соединение имеет шанс перейти к клиническим испытаниям

N+1
6 продуктов, срок годности которых никогда не истечет 6 продуктов, срок годности которых никогда не истечет

Список еды, которую ты можешь завещать своим внукам, если совсем их не любишь

Maxim
Победитель Grammy Imanbek: «Рад, что не поехал на вручение премии» Победитель Grammy Imanbek: «Рад, что не поехал на вручение премии»

Imanbek — о том, как он шел к победе на Grammy и чем планирует заниматься дальше

Cosmopolitan
3 практики для борьбы с негативом 3 практики для борьбы с негативом

Практики осознанности поддерживают нас, когда тревога не дает дышать

Psychologies
Детские ценности. Как ложь стала причиной вспышки религиозной вражды Детские ценности. Как ложь стала причиной вспышки религиозной вражды

Вся цепочка событий, приведшая к трагедии, основывалась на выдумке

СНОБ
Антонио Бандерас: «Я никогда не витал в облаках» Антонио Бандерас: «Я никогда не витал в облаках»

Антонио Бандерасом — о том, каково это, быть успешным и знаменитым

Maxim
Все обо всем. Зачем дети требуют понимания от взрослых Все обо всем. Зачем дети требуют понимания от взрослых

Должен ли мир стремиться понять современных детей и подростков

СНОБ
Обряды плацебо: сила пустышки Обряды плацебо: сила пустышки

Никто не знает, как оно действует, но им все пользуются

Популярная механика
Как перенести Windows 10 на новый диск: HDD или SSD Как перенести Windows 10 на новый диск: HDD или SSD

Как скопировать системный раздел Windows 10 на новый накопитель

CHIP
А ты не сомневайся А ты не сомневайся

Мы поможем прокачаешь уверенность совершенно бесплатно!

Cosmopolitan
Открыть в приложении