Сборная солянка
Отвечаем на очередную порцию вопросов от читателей: 10 головоломок для редакции — 10 ответов-лайфхаков для вас
1В СССР не было ни бургеров, ни пицц из сетей быстрого питания. Чем же тогда советские подростки заменяли себе фастфуд?
В Советском Союзе что-то перехватить на улице можно было всегда — хоть мороженое, хоть пирожок с повидлом, хоть чебурек, и юных пионеров, как и их родителей, не очень волновало, что есть на ходу не очень-то гигиенично. Но чаще перекусы всё же брали с собой. Один из самых любимых, который мог бы составить конкуренцию современным бургерам, — жареная колбаса. Жарили не только знаменитую «Докторскую», но и варено-копченую колбасу с жирком, типа «Краковской» или «Одесской», — с приготовлением мог справиться любой школьник. Горячий кусочек клали на хлеб с горчицей или маслом — вкуснятина! Также в ход шел черный хлеб с постным маслом и солью (для эстетов — вариант с тертым чесноком) или гренки, пожаренные с двух сторон на сковороде со взболтанными яйцами. Вместо современных десертов уплетали печенье «Юбилейное», сложенное друг на друга попарно и скрепленное сливочным маслом, или леденцы из сахара, который карамелизовали над конфоркой в ложке. А вместо колы пили газировку из автоматов: бутылку «Буратино» или «Дюшеса» достать было проблематично, зато опрокинуть внутрь такой стакан-другой на улице — запросто. Причем все пили из одного и того же граненого стакана, который тут же ополаскивался. Видимо, вирусов в СССР не существовало.
2Говорят, в курином мясе содержится едва ли не вся таблица Менделеева. Как убрать из магазинной курицы антибиотики и другую «химию»?
Да, можно не только насытиться, но и вылечить кашель, ангину и другие болезни (шутка). На самом деле ваши опасения не беспочвенны: зачастую птицу выращивают на фабриках в стесненных условиях, для поддержания нормального развития и иммунитета её пичкают гормонами, которые нивелируют недостаток солнца, свежего воздуха и качественного корма, а также антибиотиками, защищающими всё поголовье от вспышек инфекции. Сделать тут можно три вещи. Первое — слить бульон после первичной варки, дать курице остыть и уже на втором бульоне готовить (да, будет не так вкусно, зато точно полезнее). Второе — снять кожу, которая накапливает в себе токсины (в отварном и жареном виде есть её не стоит). Третье — замочить мясо в специальном растворе, подержав его в нем 2–3 часа. Рецепт прост: в одном литре воды растворить столовую ложку соли и выжать сок из ¼ лимона. Рассол вытягивает из мяса токсины, делая его безопаснее для человека. Таким же свойством обладает газированная минеральная вода или столовый уксус.
3Откуда взялось блюдо «ёжики» и чем оно отличается от тефтелей?
На самом деле ёжики — полноправные члены большой семьи мясных изделий, в которую, помимо тефтелей, также входят котлеты, фрикадельки, а иногда и зразы. Всё это делается из фарша, отличие может быть лишь в форме, размере или отдельных продуктах в составе. Так, в ёжиках всё ровно то же самое, что в тефтелях, только фарш для них смешивается с рисом, а не с хлебом, и в свое время эта кулинарная находка стала для общепита и рачительных советских хозяек настоящей палочкой-выручалочкой. Дело в том, что на условные 88 копеек можно было купить либо 3,5 батона, чтобы пустить их на тефтели, либо целый килограмм риса для ёжиков. В соответствии с советскими стандартами качества расход и в том и в другом случае шел из расчета 150 г хлеба/риса на 1 кг фарша, то есть одинаково. Экономия от замены хлеба рисом получалась весьма существенной. Помимо дешевизны производства, хозяек подкупало в ёжиках отсутствие необходимости возиться с ненавистной булкой: смешали слегка недоваренный рис с фаршем и луком, потушили или приготовили на пару — и никаких забот. Пожалуй, единственное, что было важно учитывать, — это закупку «правильного» длиннозерного риса, который требуется для ёжиков. Ну а детям нравились «милые белые иголки», которые отдаленно напоминали им одноименных лесных жителей и вызывали