Праздничный дзынь
Финальный аккорд Butcher посвящен самому аристократическому напитку: чем брют отличается от сухого шампанского и других игристых вин и с какими закусками его лучше сочетать
Шампанское брют — сухое игристое вино родом из Франции. Напиток с небольшим содержанием сахара (не более 12 г/л), высоким уровнем кислотности, гармоничным содержанием цитрусового аромата. Характеризуется мягким вкусом. Чем же он уникален? Все игристые напитки характеризуются количеством остаточного сахара.
- Брют зеро — самое сухое вино, в которое не добавляют сахара ни на одном из этапов производства. Также его называют диетическим шампанским, естественное содержание — 6 г/л.
- Брют — игристое сухое с высоким уровнем кислотности. Содержание сахара не превышает 12 г/л.
- Экстрадрай — немного слаще, чем брют. Количество сахара 12–17 г/л.
- Сухое — сладковатое на вкус игристое, сахар достигает 32 г/л.
- Полусладкое — по количеству сахара эквивалентно десертным тихим винам до 50 г/л.
- Сладкое — сладкая разновидность игристого вина. Количество сахара более 50 г/л.
С чем сочетается лучше всего
Любое шампанское относят к категории аперитивов — напитков, которые подают перед основными блюдами. Оптимальная температура: +8–10 градусов, поэтому в ресторанах обычно приносят брют в ведерке со льдом. Этот напиток нужно пить небольшими глотками.
Игристое вино хорошо сочетается с разнообразными закусками и блюдами. Это нежирное соленое мясо (например, жареные куриные крылышки), морепродукты (устрицы, лосось), сыр пармезан, икра, фрукты, легкие салаты, десерты, шоколад.
- Невинтажный белый — белая рыба на гриле, устрицы, мягкий сыр, паста с легким соусом, салаты.
- Розовый — мясные паштеты, хамон, лангустины и креветки на гриле, ягодные тарты.
- Винтажный — черная икра, лобстеры, крабы.
- Винтажный розовый — каре ягненка, тартар из говядины, морепродукты на гриле.
Сухое шампанское часто используют как основу для алкогольных коктейлей. Например, для «Мимозы», где на одну часть шампанского приходится одна часть апельсинового сока. Можно заменить просекко в знаменитом коктейле «Апероль шприц». Подают игристое в бокале-флейте или тюльпане. В случае с винтажем можно использовать бокалы для белого вина с широким горлышком. Популярные в последнее время бокалы-креманки хороши для тех, кто не любит пузырьки. В последнем случае также быстро испаряется аромат шампанского. При открытии пробка не выстреливает вверх. У брюта мало пены,