Консалтинг — за и против
Думаю, каждый повар хоть раз испытывал такое чувство — стоишь на работе и думаешь: где же заработать денег? У меня тоже случались такие моменты, и тогда выручал консалтинг. Хорошо это или плохо? Попробуем разобраться.
Консалтинг привел меня к тому, кем я стал сегодня. Именно благодаря ему я познакомился с Алексеем Искусных — сейчас он мой партнер и друг. Вместе мы создали компанию Thai Chef и открыли ресторан IS KU.
Все началось с того, что я разрабатывал меню для маленькой суши-стойки, где учредителями были Алексей и Мария Искусных, а также Андрей Корейша. Впоследствии они предложили мне стать партнером в проекте тайского фудкорта в 2017 году, который сначала назывался «ЯвТай», а позже — «Тайцы». Затем произошло разделение — мы с Алексеем занимаемся своей компанией и рестораном, а за проект «Тайцы» отвечают Мария и Андрей, я лишь помогаю им с меню по необходимости. С тех пор я больше не работал по найму, а только занимался своими проектами и консалтингом.
Для меня консалтинг означает следующее: ты отдаешь свою интеллектуальную собственность в пользование другим людям за денежное вознаграждение. Но если копнуть глубже, к консалтингу ведут не только деньги.
Первый опыт у меня случился еще в 2012 году, когда я поехал в Абхазию, чтобы сделать меню для небольшого кафе, решившего включить в него роллы. Волновался — я был молодым и не очень опытным, но с большим желанием заработать. Пришлось отпроситься у бренд-шефа и взять отпуск, и, хотя он со скепсисом воспринял мою затею, все-таки отпустил, понимая, что дополнительные деньги для су-шефа — дело важное.
А дальше включилось сарафанное радио, и люди стали меня рекомендовать. Но я никогда не думал уходить с постоянного места работы в свободное плавание — слишком велики риски. Знаю ребят, которые живут только консалтингом, но это очень нестабильно, к тому же нужны хорошая команда пиарщиков и свой сайт, чтобы на тебя выходили рестораторы. Словом, это целое отдельное направление в нашей профессии.