Как учат в Японии
У меня два образования: среднее специальное — технолог продукции общественного питания и высшее — инженер-технолог продукции общественного питания. Названия звучные, но, к сожалению, слабо применимые в современной ресторанной индустрии.
Оглядываяcь назад, я горько вспоминаю, как забивал болт на такие предметы, как микробиология и химия, задаваясь вопросом: на хрена они мне, ведь я повар, творец, мое дело — создавать на плите вкусности, а не жидкости по пробиркам переливать? О таком неверном мышлении теперь жалею больше всего. Теперь сижу вечерами и пытаюсь вникнуть, из чего состоит продукт, какие процессы происходят при его обработке. Спасибо Гарольду Макги и его книге, по которой сейчас получаю образование заново.
Так вот, несмотря на два образования, настоящую экспертизу я получил в странах Азии, и особенно в Японии. Впервые побывал там в 2014 году на экскурсии, где знакомился с продуктом и культурой второй любимой, после России, разумеется, страны.
Эта была поездка, которая накидала мне столько мыслей и идей, что я вынашивал их аж пять лет. Когда мы открыли IS KU в 2018 году, мои знания рамена были поверхностными, я лишь прошел короткий курс в Германии по изготовлению лапши и до конца не понимал всех нюансов. Рамен мой был соответствующим. И тогда у меня сформировался актуальный запрос на обучение.
Шаг 1
Я зашел в американский гугл и ввел запрос: Ramen school in Japan. На первой странице выдачи были самые популярные направления, среди которых Yamato — компания по производству машин для рамена, проводящая еще и обучение. Стоимость повергла в легкий шок — 450 тысяч за пять дней, не считая перелета, проживания и карманных. У меня таких денег не было, но я не расстроился и продолжил серфить, пока, наконец, не попал на сайт только что созданного института JCI (Japanese Culinary Institute). Увидел, что у них есть направление по рамену, и написал: мол, здравствуйте, меня Максим зовут, я из России, хочу научиться готовить рамен, и дальше описываю все запросы, которые мне нужны. Мне отвечают: да, мы можем это сделать для вас, но нужна предоплата. Вот тут возникает первый геморрой, поскольку надо совершить валютную операцию с банком другой страны. То есть ты не можешь все оплатить просто так с телефона, надо ехать в офисы и проводить