Готовить или учить?
Учиться и учить — два тесно связанных понятия. Мы находимся в настолько огромном потоке информации, что одним из важнейших навыков для человека стал поиск действительно нужных данных. Но как понять, отдаешь ли ты правильную информацию и получаешь ли верную в ответ? Даже законы физики порой оспаривают. Поэтому ты должен сложить собственное мнение о ней. Мир изменчив, мы все еще продолжаем его открывать, однако есть фундаментальные науки, и их необходимо знать. Все остальное, я считаю, лишь обмен опытом, наработками и наблюдениями.
Мы все так или иначе обучаем других людей, делимся с ними опытом и наблюдениями. Когда работаем поваром — нам дают стажера, у су-шефа есть повара, у шеф-повара — су-шефы и т.д. Здесь важно понять главное — мы несем ответственность. Чем выше должность, тем больше ответственности за ту информацию, которую передаешь.
Я провел, пожалуй, уже больше ста выступлений и все равно каждый раз волнуюсь, перепроверяю все, чему хочу научить или о чем рассказать. Предела нет — ты всегда должен совершенствоваться.
Можно круто готовить, но передать информацию другому человеку о том, как ты это делаешь, способны далеко не все. Но это всего лишь навык, который тоже стоит освоить. Начать всегда лучше со своей команды.
Когда я впервые поехал на стажировку в Таиланд и привез с собой знания, первое, что захотел сделать, — провести обучение для всех су-шефов сети. Тогда я работал территориальным шеф-поваром в сети Wabi Sabi. Кому это было нужно? Да, конечно, в первую очередь мне. Проводя мастер-классы по новому материалу, который изучил, ты тем самым закрепляешь информацию у себя в голове, и она остается с тобой надолго. Если не отдавать информацию, она просто потеряется в закромах мозга.