Еда как искусство
Однажды я осознал: если хочу готовить настоящую азиатскую еду, мне нужно изучить ее именно там, где она была создана. Первой страной, в которой я побывал, была Япония, и она полностью перевернула мое представление о местной кухне. Тогда было решено — в любой поездке обязательно буду выделять время на обучение, а не просто есть, что нравится. К сегодняшнему дню я уже отучился в Сингапуре, Китае, Гонконге, Камбодже, побывал два раза в Таиланде и три раза в Японии. Во многих стажировках за границей вселяет священный ужас — кажется, что это слишком дорого, пугает языковой барьер или просто страх незнакомой страны. Поэтому хочу поделиться советами и историями о том, с чем я сталкивался во время обучения.
С чего начать?
Да с простого вопроса самому себе: что ты хочешь изучить или чему хочешь научиться? Это главное, от запроса наметятся пути решения. Сейчас есть много компаний, которые отправляют на стажировки в разные мишленовские рестораны: кому-то везет, и все проходит удачно, но бывало и так, что люди привозили из поездок только навыки нарывать тимьян на листочки и взбивать майонезы. Если ты покупаешь стажировку, но сам себе не отвечаешь на вопрос, что хочешь от нее получить, то и нужного результата не будет. Люди, к которым ты едешь на обучение, не знают, чему тебя нужно учить, пока ты сам им об этом не скажешь. Так что в первую очередь опиши до мельчайших подробностей результат, какой хочешь получить от стажировки.
Как найти, куда ехать?
Тут задачка поинтереснее. Как я уже говорил, есть компании, которые устраивают обучающие поездки для шеф-поваров. Из плюсов: у тебя полный all inclusive с предоставлением технологических карт, переводчика и сопровождения. Но и цена сразу становится ощутимой — от 350 тыс. рублей (без перелета и проживания) до 1 млн рублей.