Барный бум
Раньше коктейли воспринимались как что-то экзотическое и дорогое, сейчас культура пития становится более осознанной. Люди больше интересуются напитками, хотят пробовать новое — для меня это огромный прорыв. Я мечтаю, чтобы наш город и местная барная индустрия стали известны по всей стране, чтобы Самару начали воспринимать не только как пивную столицу, но и как место с крутыми и разнообразными барами и ресторанами. Это красивый город с огромным потенциалом.
В ресторанной индустрии я уже 14 лет, последние пять работаю шеф-барменом. Мой путь начался, когда меня пригласили на подработку в танцевально-пивной ресторан с оживленной барной стойкой. Мы наливали много пива, готовили пина колады со взбитыми сливками и коктейльной вишней, «Голубые лагуны», B-52 и другие хиты того времени.
Я задержался в профессии сначала на пару лет, а затем перешел в другой ресторан той же сети, но уже более современный, большой и популярный, где и проработал девять лет. После его закрытия почувствовал выгорание и решил покинуть общепит — тут как раз начался ковид. Помню, сказал себе: все, с ресторанной сферой покончено!
Но после карантина возникли финансовые трудности, и я снова устроился барменом — просто чтобы немного заработать и восстановиться. Отработал два месяца, опять собрался уходить… Но получил предложение о повышении и стал старшим барменом, а спустя месяц — бар-менеджером сразу трех, а позже и четырех грузинских ресторанов.
В 2023 году я ушел из этого проекта и неожиданно оказался в новом для себя формате — японском коктейльном баре Tati Nomi, где продолжаю работать шеф-барменом по сей день. Здесь я не только управляю командой и слежу за цифрами, но и создаю коктейли и барные карты. А месяц назад мы вместе с командой Tati Nomi открыли новый проект — ресторан-бар GIRAFE, который стал важным шагом и для нас, и для Самары.
Барная карта GIRAFE объемная, но при этом сбалансированная: 14 тихих вин, 14 позиций игристого (Prosecco, Champagne, Crémant) и 14 коктейлей. Гостю легко разобраться, а нам — поддерживать качество каждой позиции.
В Tati Nomi мы работаем в азиатском направлении: японский алкоголь плюс азиатские локальные ингредиенты, дополненные знакомыми российскому гостю вкусами. В коктейли обязательно добавляем и продукт «из детства» — это создает эмоциональную связь.