Возбуждающее аппетит
Именно так дословно переводится с французского слово «рагу». Рагу – это даже не блюдо, это, скорее, технология приготовления. И для будущей мамы одна из самых полезных. Ведь тушение в собственном соку позволяет сохранить оригинальный вкус продуктов и максимальное количество витаминов.
Хотя родиной рагу считают Францию, в каждой стране есть свое блюдо, имеющее национальную изюминку. В России – это бефстроганов, в Италии – болонское рагу, во Франции – фрикасе, в Венгрии – гуляш, и конечно, классическое ирландское рагу. Такое разнообразие позволяет выбрать рецепт на любой вкус. Разнообразной может быть и консистенция: от гарнира с подливкой до густого супа.
Вначале ингредиенты обжариваются с небольшим количеством растительного масла, затем добавляются специи, и все это тушится.
Но можно пойти другим путем и приготовить рагу в духовке – это сэкономит время и сделает блюдо максимально полезным (ведь в этом случае вы избегаете обжаривания продуктов в масле). Нужно просто уложить слоями продукты и запечь. Основной принцип запеченного рагу – это чередование более плотных, крахмалистых овощей с водянистыми. Водянистых овощей не должно быть слишком много, а лук и морковь для рагу всегда кладутся в самый низ.
Важное значение в приготовлении рагу имеет порядок закладки ингредиентов. Например, если вы решили приготовить рагу из кабачков или с баклажанами, то имейте в виду, что они готовятся намного быстрее и добавлять их нужно почти в самом конце. А нарезанные кубиками баклажаны необходимо посолить, подождать минут десять и после этого сполоснуть их в холодной воде, чтобы удалить из них горечь. Если вы готовите овощное рагу и используете помидоры, лучше снять с них кожуру.