8 рецептов сытных блюд, которые не навредят твоей фигуре

Шеф-повар ресторана «Гранд Экспресс Европейский» Алексей Гордила рассказал нам, как приготовить вкусную закуску, салат, суп и основное блюдо, не потратив на это кучу времени

Краб кейки с соусом том-ям

Ингредиенты:

крабовый фарш – 120 г;
масло растительное – 30 г;
мини кукуруза – 40 г;
масло сливочное – 10 г;
сахар – 15 г;
кунжут – 3 г;
перец – 1 г;
мини шпинат – 2 г;
редис – 2 г;
пудра из щавеля – 1 г;
чипсы кокосовые – 10 г.

Ингредиенты для крабового фарша:

краб – 300 г;
креветки – 150 г;
соус бешамель – 50 г;
майонез – 50 г;
лук порей – 50 г;
соль – 2 г;
перец – 1 шт.

Способ приготовления фарша: краб, креветки пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, майонез, лук порей, соль, перец и перемешать.

Способ приготовления основного блюда: сформировать котлеты, обжарить с двух сторон по 1 минуте и запечь в духовке при 180 градусах в течении 4 минут. Выложить соус на тарелку, котлеты, на гарнир положить обжаренную мини кукурузу, украсить кунжутом и чипсами из кокосового молока.

Огуречный суп с базиликом и пармской ветчиной

Ингредиенты:

огурцы – 190 г;
цуккини – 80 г;
базилик зеленый – 4 г;
шпинат – 20 г;
фреш лимонный – 20 г;
соль – 4 г;
перец – 1 г;
вода – 30 мл;
сыр "Фета" – 40 г;
сушеная пармская ветчина – 15 г;
масло укропное – 5 г;
мини шпинат – 3 г.

Способ приготовления: шпинат промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 2-х минут. Выложить его на дуршлаг и дать остыть. Измельчить шпинат в блендере до состояния пасты. Огурцы и цуккини очистить от кожицы и семян. Взбить в блендере нарезанные на небольшие кусочки огурцы, цуккини, зеленый базилик, пасту из шпината, лимонный фреш, воду. Добавить соль и перец. Процедить получившуюся массу (суп) через сито. Перелить ее в глубокую тарелку, аккуратно выложить в центр "Фету "и сушеную пармскую ветчину, украсить укропным маслом и мини-шпинатом.

Палтус с ризотто

Ингредиенты:

палтус – 110 г;
ризотто – 70 г;
стебель сельдерея – 20 г;
лук репчатый – 10 г;
рыбный бульон – 200 г;
масло растительное – 20 г;
масло сливочное – 10 г;
сливочный сыр – 15 г;
пармезан – 10 г;
чернила каракатицы – 2 г;
трюфельный соус – 30 г;
мини шпинат – 5 г;
масло укропное – 5 г.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

белые грибы – 60 г;
сыр маскарпоне – 150 г;
куриный бульон – 300 г;
лук порей – 50 г;
масло сливочное – 15 г;
масло трюфельное – 2 г;
соль – 2 г;
масло растительное – 30 г;
шампиньоны – 70 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты поджарить до готовности и пробить в блендере до однородной, густой консистенции.

Способ приготовления основного блюда: палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 8 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей, капусту, чеснок и тимьян. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, куриный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать и на медленном огне довести до готовности. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить