CosmopolitanКулинария

8 крутых блюд ресторана «Восход», которые ты сможешь приготовить сама

Если ты будешь следовать четким рекомендациям шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина, то приготовление ужина с несколькими сменами блюд — не составит для тебя никакого труда.

Бигус с говяжьими рёбрами

Ингредиенты (на 6 порций):

• Рёбра – 2,5 кг;
• Чернослив – 70 г;
• Изюм – 25 г;
• Уксус столовый – 20 г;
• Томатная паста – 40 г;
• Кетчуп – 35 г;
• Соль – 10 г;
• Перец – 6 г;
• Сахар – 30 г;
• Мед – 55 г;
• Имбирь – 20 г;
• Апельсин – 300 г;
• Вода – 450 г;
• Соевый соус – 15 г.

Ингредиенты:

• Готовый бигус – 180 г;
• Капуста квашенная – 40 г;
• Лук репчатый – 15 г;
• Капуста свежая – 40 г;
• Яблоко – 30 г;
• Изюм белый – 10 г;
• Алыча – 5 г;
• Тмин – 1 г;
• Рассол от капусты – 15 г;
• Сахар – 6 г;
• Соль – 2 г;
• Перец – 1 г.

Способ приготовления рёбер: чернослив, апельсин и имбирь порезать. Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов.

Способ приготовления: свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности. Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.

Паштет из кролика с грецким орехом с желе из портвейна

Ингредиенты для паштета:

• Кролик – 600 г;
• Печень кролика – 300 г;
• Сливки 33 % - 75 г;
• Сливочное масло – 20 г;
• Жаренный лук – 100 г.

Ингредиенты:

• Паштет – 160 г;
• Желе из портвейна – 50 г;
• Грецкий орех – 10 г;
• Стебель сельдерея – 20 г;
• Хлеб – 40 г.

Способ приготовления паштета: кролик нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Печень кролика обжарить до готовности, посолить. Все пробить в блендере до однородной консистенции с добавлением сливочного масла, сливок и лука.

Способ приготовления: выпарить портвейн с добавлением сахара. Отдельно замочить желатин в холодной воде на 30 минут. После портвейн и желатин смешать, прогреть на медленном огне, не давая ему закипеть. Затем выложить 2/3 формы паштета, свержу положить грецкий орех залить желе из портвейна до краев формы. Охладить в течении 8 часов. При подаче обжарить гренки и украсить стеблем свежего сельдерея.