Реальная угроза или напрасный страх: нужно ли бояться нитратов в овощах и фруктах

Погоня за урожаем заставляет многих фермеров использовать удобрения. Среди них особенно распространены нитраты, которые способствуют росту, активируют обменные процессы и ускоряют созревание плодов. В результате повышается урожайность, а вместе с ней и экономическая эффективность производства. Однако стремление к максимальной отдаче нередко приводит к избыточному внесению удобрений. Опасно ли это и как может отражаться на здоровье человека? Разбираемся вместе с Вероникой Корниловой, гастроэнтерологом медицинского центра «Аллегрис».

Где искать нитраты?

Количество нитратов в овощах, фруктах и ягодах зависит сразу от нескольких факторов: условий выращивания, сезона, сорта культуры, количества света.

Чаще повышенное содержание обнаруживают в продукции, выращенной в закрытом грунте вне естественного сезона. При недостатке солнечного света растения хуже перерабатывают азот, поэтому его накопление может быть выше.

Имеет значение и место покупки. Крупные торговые сети обычно работают с системой контроля качества и лабораторной проверкой партий продукции. У небольших производителей такой контроль может быть менее стандартизированным.

При этом важно понимать: наличие нитратов само по себе не означает опасность. Эти вещества естественным образом присутствуют практически во всех растениях.