Сомелье Влада Лесниченко — об исключительности семейной винодельни Дубининых
Впервые я попробовала вино Дубининых в ресторане при винодельне семьи Нестеровых, когда мы снимали первый сезон сериала «Вино и люди», посвященный большим и малым винодельням Краснодарского края. Для одной из серий делали интервью с сестрами Нестеровыми: виноделом Анной и ресторатором Инной. Помню, в перерыве заказала окрошку на кефире, и Анна посоветовала попробовать бокал розового игристого от винодельни Dubinin Winery. Распробовав вино, ни один участник нашей съемочной группы не ограничился бокалом. Это был прекрасный образец розового игристого с бутылочной выдержкой в течение 14 месяцев с ручными ремюажем и дегоржажем: баланс между свежей кислотностью и ароматами красных ягод и цветов, пикантной минеральностью и нотой корочки поджаренного бородинского хлеба. Мне запомнилось это вино, и для винной карты нашего семейного ресторанного проекта «Рабле» в Москве (к сожалению, недолго, но успешно просуществовавшего) мы выбрали именно его. «Пино нуар розе экстра брют» семьи Дубининых стал одним из самых продаваемых вин, значительно опередив пресловутое просекко. Нам везло с гостями, они были открыты к небанальным винам самобытных штучных семейных хозяйств.
Винодельня семьи Дубининых — как раз из таких. Глава новой винной династии Сергей Дубинин в 2000-х работал в Германии и Австрии, где дегустировал лучшие вина этих стран. Тогда он и задумался о своем проекте и вскоре начал экспериментировать с ферментацией у себя в гараже.
Его первым вином, созданным для семьи и друзей, было каберне совиньон с виноградников дяди Гены, расположенных между Анапой и Новороссийском. Дядя Гена, он же Геннадий Опарин, — один из первых малых виноделов новой винодельческой эпохи в России. Когда-то он импортировал вина Нового Света, возглавлял компании «Мильстрим» и «Русская лоза», но однажды решил заняться вином сам. В 2006-м на хуторе Семигорский под Новороссийском он заложил виноградник на участке, выкупленном у пайщиков, и основал «Усадьбу Семигорье». Теперь это настоящая ферма с винодельней, рестораном и озером, куда можно приехать, чтобы отдохнуть, продегустировать вина или порыбачить. Здесь Сергей и познакомился с Опариным, ставшим для семьи Дубининых крестным отцом в мире вина.
Вместе они создали знаменитую «Винную деревню» в станице Гостагаевской под Анапой, объединившую различные проекты. Идея зародилась у Сергея при посещении винной коммуны под Веной с семейными винодельнями и традиционными тавернами — хойригерами. В 2014-м были заложены первые виноградники семьи Дубининых, началась настоящая сельскохозяйственная работа с присущими ей взлетами, падениями и самокопанием. Первые два виноградника по одному гектару были высажены лозами «каберне совиньон» и «совиньон блан». Спустя годы проб и экспериментов Дубинины поняли, что «совиньон блан» под Анапой жарко, а «каберне совиньон» вызревает не каждый год. Сегодня в «Винной деревне» на этих двух гектарах культивируются лозы «пино нуар», «рислинга» и продолжаются исследовательские работы с «совиньон блан».