Хлебом покорми и дай вина
Журналист и автор медиа о Грузии Nateli Tbilisi Натела Поцхверия — о том, каков сегодня гастрономический и винный культурный код этой страны
В Государственном музее имени Симона Джанашиа в Тбилиси, главном музее страны, этнографы и хранители фондов работают над концепцией новой выставки о быте Грузии и о том, что значит быть грузином. Правда, сами грузины предпочитают называть себя картвелами, а страну — Сакартвело на всех языках. Комиссия разделила экспозицию на семь частей, каждая из которых раскроет суть «грузинскости». Среди них — разделы, посвященные пшенице (в Грузии произрастает пять эндемичных видов из 20 мировых, а культура ее выращивания входит в нематериальное наследие ЮНЕСКО), национальным костюмам, региональному фольклору и вину.
ЮНЕСКО охраняет не только грузинскую письменность и пшеницу: в список попала и культура традиционного виноделия в квеври — больших глиняных сосудах яйцеобразной формы. Квеври закапывают в землю по самую горловину, затем заливают в него сусло вместе с мезгой. Земля поддерживает стабильную температуру и снижает риск «скачков» при брожении. Ферментация на мезге придает вину танинность и сложную текстуру, а сам квеври добавляет янтарный цвет — отсюда мировая категория янтарного, или оранжевого, вина.
Пусть для туристов вино в Грузии выглядит как гастрономическая привычка и часть индустрии впечатлений, личное отношение к нему куда серьезнее — грузинская идентичность буквально стоит на вине.
8000 лет винных легенд
В 2017 году археологи нашли доказательства виноделия в неолитических поселениях на территории Грузии — в Гадачрили-гора и Дангреули-гора (статья о находке была опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences). Химический анализ керамики показал наличие остатков соли винной кислоты, датируемых 8–7,8 тыс. лет. Нельзя не вспомнить расхожий анекдот из Армении: «Почему вы решили, что армяне не делали вино раньше грузин? — Может, армяне тоже делали, просто лучше мыли свои кувшины?» Но археология так не работает, а титул родины вина после этого открытия перешел от Китая к Грузии.
И без археологических подтверждений у вина и винограда в Грузии всегда был особый статус. Согласно национальному мифу, воины, уходя в походы, брали побег лозы, чтобы, если погибнут, на месте их смерти вырос виноградник. «Шен хар венахи» (гимн Богородице) переводится как «Ты еси, лоза виноградная». Святая Нина пришла в Грузию в IV веке с крестом из виноградной лозы, переплетенной ее волосом. Изображения лозы есть почти на всех древних храмах, встречаются они и в орнаментах национальных костюмов. Витиеватые буквы алфавита тоже напоминают виноградную лозу.
Наши дни
Сандро Хатиашвили, эксперт и член совета директоров компании Simple, говорил в интервью Simple Wine News, что срок в 8 тыс. лет впечатляет, но по-настоящему винная индустрия в стране только начинает развиваться. «В Грузии до сих пор мыслят сортами, не задумываясь о терруарных особенностях», — объясняет он. Но уже сегодня грузинское вино связано и с семейственностью, и с традициями, и с экономикой. Экспорт растет: по данным Национальной службы статистики Грузии, в 2024 году страна экспортировала в 72 страны около 95 млн л вина стоимостью $276,1 млн.
Параллельно меняется качество публичного разговора о вине: меньше «сладких легенд», больше разговоров о терруаре, почве, высотах и экспозициях склонов. В Грузии множество виноделен — от крошечных семейных до крупных заводов. Последние стали своеобразным «мостом»: делают вино понятным миру, а туризм — комфортным. Почти у каждой такой винодельни обязательно есть свой музей или туристическая точка, куда гостей приглашают на дегустации и экскурсии. Кто-то создает у себя дивный оазис, где гуляют павлины и цесарки, а для посетителей проводят мастер-классы по лепке хинкали и выпеканию хлеба. Кто-то создает музеи вина, а кто-то строит настоящие шато, которые называют то именем соседней деревни, например Мухрани, то в честь сорта винограда, например «буера». Кто-то даже открывает свои заводы для туристов — фантазия безгранична, а конкуренция гигантская. У крупных виноделов обязательно есть и стабильные лаборатории, и серьезные