Как Tempelhof Winery возвращает Ставрополью статус винного региона
«В Ставрополье правда есть виноградники?» — этот вопрос в Tempelhof Winery слышат регулярно. Туристы приезжают на Кавказские Минеральные Воды за видами и целебным воздухом, а находят аккуратные ряды лоз на склонах у реки Кумы. Федору Ештокину и Екатерине Козлаковой удалось добавить Ставрополье на современную винную карту России
Холмы у Кумы
Левый берег Кумы — это склоны предгорий Северного Кавказа. Здесь часто ветрено, нередко идет град, а солнечных дней в году больше 300. Под ногами аллювиальные почвы: песок, глина, речной ил с гравием. Места живописные, запоминающиеся.
Впервые импортеры вина из Москвы Екатерина Козлакова и Федор Ештокин оказались там в 2011 году, когда организовывали для своего друга, тосканского винодела Андреа Франкетти, тур по перспективным для виноградарства регионам России. Ставропольский край не был в списке очевидных остановок. Однако холм у Кумы привлек внимание Франкетти — он предложил к нему присмотреться. «Сделать хорошее вино легко в Краснодарском крае. А здесь, если приложить чуть больше усилий, можно сделать гениальное», — вспоминает Федор Ештокин слова Франкетти.
Землю решено было купить. К тому моменту за плечами Федора и Екатерины уже была долгая винная жизнь. Они много лет занимались дистрибуцией: знали, как устроен рынок, как формируется вкус потребителя, как вино попадает в ресторанные карты и винотеки. Но опыта в производстве у обоих не было.
Сажать надо по-европейски
Несколько лет ушло на оформление земли, документы и подготовку участка. В 2016 году Федор и Екатерина подключили итальянских консультантов и заложили виноградник «по-европейски»: плотно, с узкими междурядьями.
Для Ставрополья привычнее другая логика — сажать реже и шире. Так проще работать техникой, дешевле обслуживать гектары и легче подстраиваться под погодные условия. В регионе распространено полуукрывное виноградарство: лозу защищают от морозов, и в сезон важно быстро пройти каждый ряд. Но Франкетти убеждал сажать плотнее: чем выше плотность посадки виноградной лозы, тем концентрированнее ягода и тем выше потенциал вина к выдержке. В итоге на винограднике плотность составляет от 7,1 тыс. до 10,2 тыс. лоз на гектар. Для сравнения, в российских хозяйствах обычно сажают около 2,5 тыс. лоз, а в «классическом» мире качественного вина нормой считаются 4–6 тыс. Здесь же плотность уже ближе к бордоской и бургундской.
У такого решения есть очевидные плюсы. Когда лоз больше — меньше гроздей на куст, больше контроля над созреванием. Лозы конкурируют за воду и питание, виноградарю легче выстраивать крону, добиваться более ровного созревания и точнее управлять балансом кислотности и зрелости.
Но и минусов немало. Узкие междурядья ограничивают использование сельскохозяйственной техники: прополка, уход за кустами только вручную. В Прикумском эту европейскую посадку поначалу встретили с недоверием: зачем так усложнять себе жизнь?! Сейчас, когда хозяйство выпускает около 15 тыс. бутылок в год, тон окружающих изменился: к плотной посадке присматриваются уже без иронии.