О производстве ароматных напитков мы поговорили с технологом по тихим винам

Популярная механикаHi-Tech

6 вопросов виноделу

Текст: Олег Макаров

В зависимости от типа вина выдержка может происходить в бочках, емкостях из нержавеющей стали или в бутылках. Дуб насыщает вино ароматом и обеспечивает глубокие ноты во вкусе. Нержавейка, напротив, позволяет сохранить исходные характеристики вина – свежесть и фруктовость.

Хотя Россия и не имеет многотысячелетней винодельческой истории, как Италия, Франция или Испания, сегодня на благодатных почвах нашего юга рождаются и растут новые предприятия, создающие вино европейского качества. О производстве ароматных напитков мы поговорили с Евгенией Романовой, технологом по тихим винам, которые производятся на Таманском полуострове недалеко от станицы Голубицкая.

Чем отличается столовый виноград от винограда, используемого в виноделии?

Виноград, который поступает в продажу, – это крупные ягоды, кисло-сладкий вкус, много мякоти, маленькие косточки (а лучше бы их совсем не было, как в кишмише), достаточно толстая кожица, чтобы он долго сохранял привлекательный вид. А у виноделов другие требования. Ягоды винограда технических сортов, как правило, мельче, в них меньше мякоти, тоньше кожица (хотя есть толстокожие, особенно красные сорта) и больше сока. А самое главное – в техническом винограде очень много сахара. Если в соке столовых сортов порядка 160–180 г сахара на литр, то в сырье для виноделия этот показатель варьируется от 180 до 230 г/л. Для еды технический виноград не предназначен, но именно из него создаются хорошие вина.

Что происходит с собранным виноградом?

Виноград отправляют в цех переработки – самый дорогой участок производства, так как установленное здесь оборудование работает всего несколько месяцев в году, когда идет сбор урожая. Но без этого оборудования вина не сделать, если, конечно, не прибегать к ручному труду. Первое устройство, на которое попадают срезанные гроздья винограда, – гребнеотделитель. Это перфорированный цилиндр, внутри которого установлен шток («дерево» на сленге виноделов). На штоке закреплены резиновые жгуты. Цилиндр вращается, жгуты ударяют по грозди, а спелый виноград легко отделяется от гребня и прижимается к стенке цилиндра центробежной силой. Поскольку отверстия в цилиндре по размеру больше виноградин, ягоды проваливаются в них и сразу попадают в емкости для следующего этапа обработки.

Дальше виноград давят?

Прежде чем начать изготовление вина, нужно надорвать кожицу каждой ягоды. Эту работу выполняет дробильная машина, довольно простое устройство, состоящее из корпуса и двух параллельных валов, вращающихся навстречу друг другу. Расстояние между валами регулируется в зависимости от того, какой продукт ожидает винодел – ягоды со слегка надорванной кожицей или более раздробленный виноград. Виноградины падают между двух валов и превращаются в мезгу – смесь мякоти, кожицы, косточек и сока. Мезга поступает в стекатель (он же является прессом). Это емкость из нержавеющей стали,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Судьба разведчика Судьба разведчика

Под покровом секретности на Урале в 1962 году случился международный скандал

Популярная механика
Ушел не попрощавшись Ушел не попрощавшись

Что делать, если мужчина вдруг просто исчез с твоего горизонта

Лиза
Мечта из голубых кирпичиков Мечта из голубых кирпичиков

Модель суперкара Bugatti Chiron, почти целиком построенная из кубиков Lego

Популярная механика
Кошелек для экономных: как выходец из Mail.ru и совладелец «Кидзании» заработали четверть миллиарда на заправках Кошелек для экономных: как выходец из Mail.ru и совладелец «Кидзании» заработали четверть миллиарда на заправках

За полгода сервис подключил 750 заправок сетей «Газпром нефть» и ЕКА

Forbes
Идея! Оставлять чаевые Идея! Оставлять чаевые

Учись правильно благодарить тех, кто оказывает тебе услуги

Maxim
Пропадает эрекция во время полового акта? Основные причины и способы решения проблемы Пропадает эрекция во время полового акта? Основные причины и способы решения проблемы

Ситуация не из приятных, но решаемая

Playboy
Криптовалюты. Поколение второе Криптовалюты. Поколение второе

От «цифрового золота» к полноценным деньгам

Популярная механика
10 факторов, которые убивают либидо 10 факторов, которые убивают либидо

На сексуальные желания женщины может влиять множество факторов

Домашний Очаг
Лена Горностаева Лена Горностаева

Какую часть мужского тела Лена Горностаева считает самой сексуальной?

Playboy
Сколько электричества «едят» бытовые приборы и на чем можно сэкономить? Сколько электричества «едят» бытовые приборы и на чем можно сэкономить?

Рассчитываем энергопотребление домашних электроприборов и электромобиля

CHIP
Восток и его обитатели Восток и его обитатели

В озере Восток под ледовым щитом Антарктиды есть жизнь

Популярная механика
Как нарастить волосы в домашних условиях самой: 3 лучших метода Как нарастить волосы в домашних условиях самой: 3 лучших метода

Как самостоятельно сделать наращивание волос

Cosmopolitan
Куда поедем? Куда поедем?

Есть веская причина, по которой кабины лифта не останавливаются на твоем этаже

Популярная механика
Босиком по снегу Босиком по снегу

Хелен Исаакян — одна из самых успешных бизнесвумен в нашей стране

OK!
Нетихие планеры Нетихие планеры

Самовзлетные планеры, разработанные в пензенском КБ «Авиастроитель»

Популярная механика
Неожиданный лидер: банк из третьей сотни заработал больше всех в России на переводах компаний Неожиданный лидер: банк из третьей сотни заработал больше всех в России на переводах компаний

Небольшой банк ВРБ неожиданно стал лидером по доходам от переводов средств юрлиц

Forbes
Полет над красной пустыней Полет над красной пустыней

Инопланетная авиация возможна, вот только аппараты придется сделать специальными

Популярная механика
Дуа Липа об успехе, разбитом сердце и социальных сетях Дуа Липа об успехе, разбитом сердце и социальных сетях

Накануне выхода нового альбома Дуа Липа рассказала обо всем, что ее волнует

Vogue
Пистолет Лебедева Пистолет Лебедева

Новинка концерна «Калашников» – пистолет Лебедева ПЛ-15

Популярная механика
Растрата на 100 млрд рублей: суд заочно арестовал братьев Ананьевых Растрата на 100 млрд рублей: суд заочно арестовал братьев Ананьевых

Суд санкционировал заочный арест экс-владельцев Промсвязьбанка

Forbes
На грани слышимости: нейтринные коммуникации для подводного флота На грани слышимости: нейтринные коммуникации для подводного флота

Современные субмарины становятся неслышимы и невидимы для радаров

Популярная механика
18 укладок и окрашиваний, которые этой осенью должна попробовать каждая 18 укладок и окрашиваний, которые этой осенью должна попробовать каждая

Лето закончилось, а это значит, что можно задуматься о смене имиджа

Cosmopolitan
Нулевая ступень Нулевая ступень

Весной 2019 года в небо поднялся самолет с самыми большими крыльями в истории

Популярная механика
10 примет времени, перевернувших нашу жизнь 10 примет времени, перевернувших нашу жизнь

Стремительное развитие технологий упрощает нашу жизнь

Forbes
Планы на будущее Планы на будущее

Что о развитии автотранспорта думают в руководстве автомобильных компаний

Популярная механика
Стечение обстоятельств Стечение обстоятельств

Скотч делают из ячменя, но это далеко не главный ингредиент

Вокруг света
Испытание огнем Испытание огнем

Современные газотурбинные двигатели в гражданской авиации — воплощение хай-тека

Популярная механика
История в тротиловом эквиваленте: эволюция взрывчатки История в тротиловом эквиваленте: эволюция взрывчатки

На протяжении истории цивилизации люди искали эффективные взрывчатые вещества

Популярная механика
Miss MAXIM 2019 Miss MAXIM 2019

Марафон красоты длиной в пять месяцев финишировал!

Maxim
Тест-драйв: как современные технологии помогают улучшить сон Тест-драйв: как современные технологии помогают улучшить сон

О важности сна и вреде «социального джетлага» сегодня беспокоится каждый

Forbes
Открыть в приложении