Как устроена футбольная кухня: секреты поваров на чемпионате мира-2026
26 игроков сборной, тренерский штаб и персонал команды — во время чемпионата мира кто-то должен регулярно кормить эти несколько десятков человек, причем кормить так, чтобы сохранять их стопроцентную работоспособность. Большинство сборных возят с собой команду поваров, а некоторые — еще и тонны продуктов с родины. Forbes Sport рассказывает, как устроена кухня команд на чемпионате мира.
Мощные передвижения Эрлинга Холанда по полю стали мемом, а устрашающие габариты игрока даже угодили в сценарий рекламного ролика Nike, снятого к чемпионату мира. Накормить голодного норвежца, которому нужно восстановить силы, набраться энергии и быть в тонусе перед очередной тренировкой или игрой — задача со звездочкой. Решать ее приходится трем шеф-поварам, которые приехали вместе со сборной Норвегии в США и уже несколько недель, включая сборы перед чемпионатом мира, обеспечивают пищевой комфорт всей команде, тренерскому штабу и персоналу. Арон Эспеланд, Эйрик Туфте и Кристиан Карлссон — все трое впервые работают со сборной на чемпионате мира, несмотря на то что Карлссон готовит для команды с 1998 года — пришел сразу после вылета Норвегии с того турнира.
Команде необходимы четыре приема пищи ежедневно, и каждый из них — результат совместной работы поваров, медицинского персонала и тренерского штаба. Карлссон вспоминает, что раньше игроки с удовольствием поглощали бургеры и пиццу, а теперь каждый понимает, что их тело — это и есть их работа, а значит, о нем нужно заботиться. Поэтому каждая тарелка содержит высококачественный белок для восстановления мышц, углеводы для энергии, омега-3, витамин D, кальций, железо и магний. Фрукты и овощи обеспечивают витамины и антиоксиданты.
Время приема пищи тоже имеет значение. То, что футболисты едят перед тренировками или матчами, отличается от восстановительного питания после нагрузок. Перед матчами все любят поесть углеводов — пасту, лазанью, много хлеба с сыром и салями. Когда несколько игроков норвежской сборной испытали судороги во втором матче против Сенегала, главный тренер Стале Сольбаккен и медицинский персонал провели анализы мочи для определения уровня гидратации. В результате в еду стали добавлять дополнительную соль, чтобы стимулировать игроков пить больше воды.
Правда, раз в неделю норвежцам разрешается фастфуд — тако, пицца, домашние бургеры. И еще команда поваров обязательно готовит большой торт, если у кого-то из сборной день рождения.
Австралийский шеф-повар Вини Каповилла, который путешествует со сборной с 2014 года и работал на четырех чемпионатах мира, точно так же учитывает особые диетические потребности 26 спортсменов — у кого-то аллергия, у кого-то непереносимость определенных продуктов. «Мы знаем предпочтения каждого игрока, его индивидуальные особенности и всегда работаем в связке с диетологом сборной. Иногда даже приходится дополнительно воздействовать на игроков, чтобы они ели то, что им необходимо», — говорит Каповилла.