«Искушение едой: Обжоры или гурманы?»
Почему элиты отказались от античной диетологии
Средневековые мыслители считали, что тот, кто любит вкусно поесть, поддался греху чревоугодия и заслуживает осуждения. Тогда словом гурман описывали особенно прожорливых людей. Со временем, однако, христианская церковь утратила влияние и гурманами стали называть уже совсем других людей. В книге «Искушение едой: Обжоры или гурманы?» («КоЛибри»), переведенной на русский язык Владой Магнус, историк Флорен Келье рассказывает, как европейцы меняли отношение к еде и к тем людям, которые стремились получить от нее как можно больше удовольствия. Предлагаем вам ознакомиться с фрагментом о том, как эпоха Возрождения признала нормальным стремление питаться качественной и вкусной пищей.
От диет к утонченному вкусу
По мнению историка Жан-Луи Фландрина, порядочное гурманство зародилось в результате освобождения кулинарии от гнета медицины в XVII и XVIII веках. Культурный контекст современности — интеллектуальный, религиозный и научный — во многом благоприятствовал эмансипации, поскольку все догмы, унаследованные от Античности и Средневековья, общество поставило под сомнение.
До эпохи Возрождения стол элиты строго определялся диететическими принципами, заимствованными из трудов греческого врача Галена (около 131–201). Так, был предписан порядок подачи блюд, запрещены одни виды мяса (а взамен рекомендованы другие), указаны правильные приправы, способы приготовления и сочетания продуктов. Диететический дискурс колебался и наконец отступил — по хронологии, во многом схожей с появлением образа гурмана.
Чем больше греческих и латинских трудов выходило в печать, тем больше они подвергались критическому анализу. Так, например, в 1525 году венецианская типография выпускает первое полное издание работ Галена, авторитет медицинских трудов которого был не на шутку подорван Андреасом Везалием (1514–1564), профессором Падуанского университета и прежде всего анатомом, практикующим вскрытия трупов, поскольку он искренне верил в то, что истину можно узнать