Цвет решает
Эволюция научила нас есть глазами. История — использовать это в своих целях. Наука только недавно разобралась, кто был прав. А наш колумнист Константин Литенко постарался подсветить все оттенки этой истории.
Представьте кусок стейка. Мраморный, с характерным розово-красным цветом. А теперь — точно такой же, но серый. Не серо-коричневый после жарки. Серый изначально. Сырой и серый.
Рука уже потянулась выбросить такой кусок, правда?
Именно с этой проблемой столкнулись компании, выращивающие мясо в лаборатории. Aleph Farms, Mosa Meat и десятки других стартапов научились создавать настоящее мясо из клеток животных — без убоя, с контролируемым составом, без антибиотиков. Технологически это прорыв. Но в лабораторном мясе нет миоглобина — белка, который дает мясу его красный цвет. И этот серый оттенок, по данным самих компаний, оказался одним из главных барьеров для потребителя. Не вкус. Не цена. Цвет.
Это кажется странным, пока не начинаешь разбираться, что именно происходит в вашей голове, когда вы смотрите на еду.
Глаза едят первыми
Когда вы видите тарелку, мозг принимает решение раньше, чем вы успеваете что-то понюхать или попробовать. «Зрительные сигналы как бы берут верх и формируют ожидания, что именно мы собираемся попробовать, какой будет вкус. А ожидания — это очень мощный фактор того, что мы в итоге ощущаем», — объяснял Чарльз Спенс из Оксфорда в интервью NPR. Цвет активирует миндалину — зону мгновенных эмоциональных реакций — еще до включения осознанного восприятия (Frontiers in Psychology, 2021). Красное и оранжевое запускают сигнал «здесь есть калории». Серо-зеленое мясо — сигнал «опасность».
Это эволюция. Наши предки, приматы, развили трихроматическое зрение именно для того, чтобы находить спелые плоды среди зеленой листвы. Красные оттенки повышают воспринимаемую калорийность еды, зеленые — снижают (Vision Research, 2016). Спенс идет дальше: разные оттенки красного способны делать еду субъективно на 11 % слаще без каких-либо изменений в составе. А синяя еда практически не существует в кулинарной культуре. Синее в природе — это либо ядовитое, либо давно испортившееся. Мозг не спрашивает вашего мнения. Он уже все решил.
Цвет , который нельзя было достать
Но человек — существо социальное. И довольно быстро научился использовать то, что задумывалось как сигнал выживания, совсем в других целях.