Что в меню — 2026?
Аналитики выделили главные гастротренды нового года
В последнее десятилетие эксперты в пищевых предпочтениях человечества выделяют несколько тенденций, которые укрепляются с течением времени. Среди них ориентация на ЗОЖ, функциональность продуктов, повышение содержания протеина и уменьшение сахара, отказ от универсальности в пользу персонализации и другие. Эти же тренды будут задавать тон в продуктовом ритейле и в наступившем году.
На формирование пищевых предпочтений влияют не только доступность продуктов и сложившиеся исторически пищевые привычки. Изменение образа жизни людей, рост осведомленности о качествах тех или иных продуктов и последствиях их потребления, популяризация различных культур питания, национальных и региональных блюд (например, азиатская кухня или средиземноморская диета) формируют новые тренды, за которыми следует рынок — продуктовый ритейл и производители продовольствия.
В последние годы рынок наблюдает изменение вкусовых предпочтений, отмечает гендиректор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артем Белов. «Консервативный фундамент никуда не делся и сохраняет значительные объемы, но вокруг него начала активно формироваться новая, более сложная и дифференцированная реальность, — говорит он. — Главный драйвер перемен — это растущий запрос на осознанность». Современный потребитель подходит к выбору продуктов более вдумчиво, ища в них не только вкус, но и конкретную пользу, удобство или новый гастрономический опыт.
Гендиректор Союза производителей соков, воды и напитков (Союзнапитки) Алла Андреева в качестве одного из наиболее заметных трендов называет внимание к ЗОЖ-продуктам. «Усиливается интерес к более здоровому и функциональному рациону: покупатели внимательнее относятся к составу и ищут продукты с добавленной пользой», — подтверждает председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов.
Власти страны готовы принимать участие в формировании «пищевых трендов» населения. Так, ресурс Объясняем.РФ рассказывает о плане на 2026–2030 годы по формированию здоровых предпочтений в еде. Согласно документу, в отечественных магазинах появятся «уголки правильного питания» (отдельные полки или целые отделы с такой продукцией), где россияне смогут узнать о составе продуктов и их питательной ценности. Цель инициативы, по замыслам правительства, — помочь людям сделать осознанный выбор. Ответственными назначены Минпромторг, Минсельхоз, Роспотребнадзор, региональные власти и сам ритейл. Они будут отчитываться о выполнении плана перед кабинетом министров.
Однако эксперты подчеркивают, что, помимо высокой информированности и заботе о собственном здоровье, в формировании трендов заметную роль играют такие факторы, как вкус и цена продуктов.
Здоровое и функциональное питание
Аналитики «ВкусВилл», проанализировав данные международных исследовательских агентств (Comet Bio, Kerry, Innova, Mintel), отметили, что одной из важных тенденций в последнее время становится функциональное питание. Потребитель обращает внимание на полезность продуктов, на их влияние на организм. Так, почти 50 % потребителей выбирают продукты с повышенным содержанием клетчатки. Они рассматриваются как важный элемент ежедневного рациона. Эксперты объясняют, что у потребителя растет интерес к здоровью кишечника и контролю аппетита при достаточном получении энергии.
По словам директора Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марины Костюченко, все больше людей выбирают функциональные хлебобулочные изделия, ориентированные на осознанное потребление и здоровый образ жизни: хлеб из цельнозерновой муки и хлебобулочные изделия с альтернативными видами муки (гречневой, овсяной, амарантовой).
Не сдает позиций и тренд на потребление белковой пищи, в том числе животного протеина. Так, руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отмечает, что в 2025 году стабильно рос интерес к мясу, эксперт ожидает, что и в 2026-м мясо останется одним из главных продуктов в рационе большинства россиян. «Мясо выигрывает по соотношению “цена / потребительские качества” и у рыбы, и у молочных продуктов», — констатирует эксперт.
Безусловными продуктами-лидерами как источники белка в стране являются мясные продукты, акцентирует внимание основатель ресурса VVM-marketing, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли Наталья Тютикова. «Россия — страна мясоедов, но вместе с ростом популярности протеинов российский потребитель с готовностью рассматривает и другие его источники, — утверждает она. — В лидерах уверенно держатся протеиновые батончики благодаря доступности в продаже и удобству формата, с некоторым отрывом их догоняют йогурты и творог как источники наиболее предпочтительных молочных белков». Эти категории — явные претенденты на насыщение рынка в ближайшей перспективе, прогнозирует эксперт.
Аналитики компании «ВкусВилл» соглашаются: тренд на протеинизацию усиливается. По их наблюдениям, потребитель все чаще интересуется содержанием белка не только в спортивном питании, но и в десертах, мороженом и кисломолочных продуктах. «Мы наблюдаем уверенный рост категорий с выраженной функциональностью, лидеры здесь — продукты с повышенным содержанием белка, — отмечает и Белов. — Спрос на протеиновые творожки, греческие йогурты и высокобелковые сыры стабильно повышается, поддерживаемый трендами на здоровый образ жизни».
Отдельной мощной волной, по словам эксперта, сейчас идет категория безлактозной продукции, которая из узкоспециальной превратилась в массовую, привлекая всех, кто заботится о пищевом комфорте. Большой популярностью пользуются и современные форматы, такие как «молочные дринки» — белковые коктейли и ферментированные напитки, которые идеально вписываются в динамичный ритм жизни как полезный и быстрый перекус. «А в сегменте десертов мы видим смещение спроса в сторону более сложных, “ремесленных” предложений премиального уровня, например чизкейков или десертов на основе творога с карамелью», — делится Белов.
Есть и «темные лошадки», в которых россияне хотели бы видеть больше высокобелковых запусков, считает Тютикова. В их числе десертная категория, шейки и смузи, а также питьевое молоко и кефир, что дает большой простор для действия производителей в разработке понятных, базовых и при этом трендовых продуктов. «Интерес к протеинам обусловлен также запросом на них со стороны молодых потребителей, которых мы относим к зумерам, — добавляет она. — Так, если активно потребляют высокобелковые продукты около 17 % россиян всех возрастов, то среди молодых потребителей эта доля составляет уже 25 %, и она будет расти».
Укрепляющиеся тренды в потребительских предпочтениях оставляют место и для более экзотических продуктовых решений с высоким белком, например, таких как мука или питьевая вода с протеином, продолжает Тютикова. «Но на ближайшее будущее это скорее нишевая история для очень активных потребителей, для которых важно не только высокое содержание протеинов в питании вообще, но и их качество и источник, — обращает внимание она. — В силу высокой заинтересованности целевых сегментов продукты таких категорий могут иметь довольно высокую маржинальность при явной нишевости».