Что было пределом мечтаний молодого ленинградского обывателя году в 1930?

Знание – силаИстория

Вафли

Александр Волков

Что было пределом мечтаний молодого ленинградского обывателя году в 1930? Уж, конечно, не чтение томов Карла Маркса и не поездки на стройки коммунизма. Он, как и многие молодые люди во все времена, хотел быть лишь уличным повесой, озорным гулякой, как в 1920-е годы Есенин или в 1960-е – Довлатов. Танцевать фокстрот под домашний рояль. Носить модные носочки в полоску. Его жизненная программа была предельно проста – и полна прекрасных переживаний! Вот она, записанная со стенографической скупостью: «И мы ходили с девушками в кино. И катались на лодках. И пели под гитару. И кушали вафли с кремом» (М.М. Зощенко. «Мишель Синягин», 1930).

Вафли? Не пирожные и торты? Не мясные деликатесы? Не экзотические фрукты?

Но попробуйте представить себе, каким удивленным взглядом смотрел бы юноша, чье детство пришлось на голодные годы Гражданской войны, на витрину модного кондитерского магазина, где матово светились золотистыми тонами разные сорта вафель, филигранно отделанных кондитерами. Их гораздо больше, чем полагают многие из нас, небрежно минующих полочку в рядовом магазине, где уныло притулились несколько вафельных пачек.

На моей воображаемой витрине всё смотрится празднично.

Вот очерченные полукругом широкие соты брюссельских вафель, присыпанные сахарной пудрой, как горы – снегом (у нас их ошибочно называют «венскими вафлями»). Мягкие стенки этих «сот», приготовленных с использованием дрожжей и взбитых яичных белков, кажутся воздушными, живыми. Овальные, плотные соты льежских вафель с кусочками карамельного сахара, словно крупицами золотого песка. Голландские вафли с начинкой из тягучего карамельного сиропа или меда (он склеивает круглые вафельные листы).

Итальянские вафли пиццелли (от слова «пицца»), пахнущие анисом и похожие на застывшие кружева из теста, но при этом твердые, похрустывающие на зубах. Шведские вафли, традиционно выпекаемые в виде сердечка. В Швеции каждый год, 25 марта, эти сердца начинают биться в унисон, в едином порыве. В этот день в стране отмечают Våffeldagen, «День вафель».

Норвежские вафли крумкаке, свернутые в длинный рожок, наполнены взбитыми сливками. Их всегда пекут на новогодние праздники. Кстати, в Германии эти вафли стали наполнять какой-либо сладкой начинкой, а то и мороженым. А вот в самой Норвегии футбольные болельщики на стадионах нередко едят хот-доги, основой которых является не булка, а тот самый вафельный рожок.

Английские (равно как и ирландские) картофельные вафли – на вид двойники брюссельских. Только приготовлены не из теста, а из картофеля, а потому несладкие, пресные на вкус, зато очень сытные. Их можно использовать в качестве гарнира к сосискам или бекону.

Польские вафли-облатки вроде бы неприметны. Это – круглые или прямоугольные тонкие листки выпеченного пресного теста, будто засохшие листики из гербария, ненароком оставленные на полке. Но если повернуть эти белесые листочки к свету, то вместо сухих прожилок проступят христианские символы или изображения, связанные с грядущим Рождеством (их ведь выпекают в канун праздника). В странах Восточной Европы католики, собираясь за столом во время ужина в Сочельник, преломляют эти облатки и угощают друг друга, произнося слова поздравления.

«Неаполитанские вафли» – на эту надпись смотришь, мысленно повторяя фразу Козьмы Пруткова: «…Не верь глазам своим». С полки глядят те самые вафли, что массово выпускались в СССР и продолжают производиться в России. Их даже повелось называть «советскими вафлями».

К Неаполю же они имеют косвенное отношение. Их придумал в 1898 году венский кондитер Йозеф Маннер (1865—1947), основавший в 1890 году «Шоколадную фабрику Йозефа Маннера». Создавая новый сорт вафель, он взял пять тонких вафельных листов, имевших прямоугольную форму. Сложил их стопкой, а в качестве прослойки, скреплявшей листы, использовал крем, приготовленный из какао и фундука – лесного ореха, собранного в окрестности Неаполя. Эта аппетитная сладкая начинка и дала вафлям их название.

В СССР, развивая кондитерское производство, взяли «неаполитанские вафли» за эталон. Их легко было производить в больших количествах и нетрудно транспортировать – они не ломались и не портились, то есть не теряли свой товарный вид. В наших широтах эти многослойные вафли, правда, утратили последние следы «неаполитанского» вкуса. Теперь их выпускали с самыми разными начинками: шоколадной, лимонной, клубничной, ванильной, тахинной (густая паста из молотого кунжутного семени, добавляемая, например, в халву – А.В.) и другими. Они стали просто «вафлями». Но как же иногда хотелось помечтать о чем-то другом – о «вафлях с кремом», например! Мы ведь вспыхиваем, загораемся, когда начинаем мечтать о другом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Российские писатели – Нобелевские лауреаты Российские писатели – Нобелевские лауреаты

Художники слова – Пастернак и Солженицын, Шолохов, Бродский и Бунин

Знание – сила
Большой гид по саке: как выбрать и что нужно знать о традиционном японском напитке Большой гид по саке: как выбрать и что нужно знать о традиционном японском напитке

Как выбрать саке и что нужно знать о традиционном японском напитке

СНОБ
Девочки из хороших семей Девочки из хороших семей

Комиссарши — сотрудницы советских органов безопасности, лишенные жалости

Дилетант
Правда о прививках Правда о прививках

Какие вакцины нам нужны

Лиза
Взвешенный подход Взвешенный подход

Новые теоретические и практические основы похудения

Men’s Health
Как избавиться от вредных привычек: 5 советов нейропсихолога Как избавиться от вредных привычек: 5 советов нейропсихолога

Используем лайфхаки от нейропсихолога, позволяющие «договориться» с мозгом

Psychologies
«Слово фюрера в каждый дом» «Слово фюрера в каждый дом»

Главным орудием нацистской пропаганды в Третьем рейхе было радио

Дилетант
Еще немного Еще немного

8 привычек, которые мешают сбросить последние лишние килограммы

Лиза
4 вопроса, чтобы осознать свою аутентичность 4 вопроса, чтобы осознать свою аутентичность

Что нам помогает понимать свои особенности?

Psychologies
Самые морозостойкие растения: 10 многолетников, способных пережить холода на открытом грунте Самые морозостойкие растения: 10 многолетников, способных пережить холода на открытом грунте

Вечнозеленые растения, которые смогут пережить зиму на балконе

ТехИнсайдер
Самарская Лука. «Вот такое в свете чудо»… Самарская Лука. «Вот такое в свете чудо»…

Самарская Лука, полная тайн и загадок, точно достойна того, чтобы здесь побывать

Зеркало Мира
Путешествия во времени и пространстве Путешествия во времени и пространстве

Величественный Амбуаз, окруженный парком Шамбор и охотничий замок Франциска I

Знание – сила
В ожидании нового гламура. Дизайнеры о трендах ближайшего времени В ожидании нового гламура. Дизайнеры о трендах ближайшего времени

Как интернет позволяет преодолевать барьеры и запреты и где искать вдохновение?

СНОБ
Практические вопросы: Перевозка негабаритного груза Практические вопросы: Перевозка негабаритного груза

Что делать, если у вас не пикап, а купленный плинтус длиной в шесть метров?

4x4 Club
Как Binance взлетела на неудачном запуске фирменного токена Как Binance взлетела на неудачном запуске фирменного токена

Как Binance обернула крупнейший провал себе на пользу

Forbes
Иногда они возвращаются Иногда они возвращаются

9 забытых трендов в интерьере, которые снова в моде

Лиза
Коротко и ясно Коротко и ясно

Как менялся способ потребления контента

Правила жизни
6 характеристик смартфона, которые не значат ровным счетом ничего 6 характеристик смартфона, которые не значат ровным счетом ничего

Смартфоны бывают перегружены массой совершенно бесполезных на деле характеристик

CHIP
В королевстве прямых зеркал В королевстве прямых зеркал

В поисках загадочной и мистической страны Шамбалы

Зеркало Мира
«Паразитизм женского пола»: как философы и феминистки осмысляли патриархат «Паразитизм женского пола»: как философы и феминистки осмысляли патриархат

Говоря о неравенстве, мы часто упоминаем патриархат. А что это вообще такое?

Forbes
Молоко: пить или не пить? Молоко: пить или не пить?

В последнее время всё чаще говорят о том, что взрослым молоко совсем не полезно

Здоровье
Что современники Шолохова думали о его романе «Тихий Дон» Что современники Шолохова думали о его романе «Тихий Дон»

Отрывок из книги Дмитрия Цыганова «Сталинская премия по литературе»

СНОБ
«Третья миссия» через призму науки | The Third Mission Through the Prism of Science «Третья миссия» через призму науки | The Third Mission Through the Prism of Science

Обзор русскоязычных публикаций за период 2021-2023 гг.

Позитивные изменения
Юлий Ким Юлий Ким

Поэт и драматург Юлий Ким глазами Дмитрия Быкова

Дилетант
Зачем ребенку заниматься спортом Зачем ребенку заниматься спортом

Учитель Артем Григорян о пользе и вреде спорта для детей

СНОБ
Был ли аншлюс ГДР? Был ли аншлюс ГДР?

Читаем новый единый учебник всеобщей истории для 11 класса

Дилетант
Весь мир потрясло произошедшее в Турции в феврале месяце сильнейшее за 80 лет землетрясение Весь мир потрясло произошедшее в Турции в феврале месяце сильнейшее за 80 лет землетрясение

Могло ли землетрясение 2023 года в Турции быть искусственным?

Зеркало Мира
От бунтарок до жертв насилия: как меняется образ девочек-подростков в российском кино От бунтарок до жертв насилия: как меняется образ девочек-подростков в российском кино

Как с архетипом девочек-подростков работает отечественная киноиндустрия

Правила жизни
Тату во имя науки Тату во имя науки

Как нательное искусство помогает исследовать боль

N+1
Жители юга Сулавеси изготовили орудия из зубов тигровой акулы семь-пять тысяч лет назад Жители юга Сулавеси изготовили орудия из зубов тигровой акулы семь-пять тысяч лет назад

Археологи исследовали два просверленных зуба тигровой акулы со следами износа

N+1
Открыть в приложении