Ноябрь — сезон необычных пирогов

WeekendКулинария

Тарт татен с картошкой и корнеплодами

Еда с Еленой Чекаловой

Ноябрь — сезон белого трюфеля. В это время года я не раз бывала в его мировой столице — в итальянском городке Альба, что в Пьемонте. Даже участвовала в трюфелиной охоте. Я обожаю белый трюфель! Понимаю, что об этом теперь почти неловко говорить — тем более мировая гастрономия ХХI века давно доказала, что интересно приготовленные морковка, горошек, щавель или корнеплоды могут прозвучать сильнее черной икры. Для меня — точно, я не фанат икры. А вот в настоящем трюфеле (только не путать с ароматизированным искусственными эссенциями маслом) есть какой-то таинственный и непостижимый аромат жизни, который будит желания и наполняет радостной энергией. В отличие от трюфельного масла он не сшибает с ног, он сдержанный и деликатный, он постепенно захватывает вас и увлекает в воронку гастрономического наслаждения. Именно потому он особенно хорош с простыми, почти нейтральными по вкусу и аромату компаньонами — яйцом, картошкой, ризотто или полентой. Во Франции с незапамятных времен в ноябре готовят тарт татен с уложенными веером картофельными ломтиками и щедро посыпают его почти прозрачными стружками белого трюфеля. Только не надо говорить, что вы давно не притрагиваетесь к картошке, потому что в ней почти нет витаминов, одни калории и «быстрые» углеводы. Бог с ними, с лишними килограммами — сейчас именно тот момент, когда маленькие радости нужны, как витамины. Поверьте, это невероятно вкусное блюдо! Тонко нарезанную и чуть обжаренную — да и да, на сливочном масле — картошку посыпают кусочками жирнющего сырого фуа-гра, а сверху закрывают листом слоеного теста и запекают. В готовом виде этот тарт выглядит, как настоящий торт: картошка, насквозь пропитанная сливочным маслом и фуа-гра, становится румяной, хрустящей и глянцевой, будто ее глазировали в сахаре. Я не устаю поражаться, как в этом блюде раскрываются тайные свойства картошки: вроде бы скромный, непритязательный продукт, но с какой легкостью он сочетается с другими ингредиентами, как по-разному его можно приготовить — по сути это идеальная поварская глина. И столь же идеальный фон для трюфеля и фуа-гра. Да только где сейчас в Москве взять настоящий белый трюфель и хорошее фуа-гра? Путешествия в Пьемонт и прочие прекрасные места — все это, увы, пока в воспоминаниях. Но есть, как говорится, и хорошая новость: картофельный

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

6 неожиданностей, которые могут случиться с тобой во время оргазма 6 неожиданностей, которые могут случиться с тобой во время оргазма

6 неожиданностей, которые могут случиться с тобой во время оргазма

Playboy
Дальше – шум Дальше – шум

Слушая XX век

kiozk originals
Самые опасные алкогольные сочетания Самые опасные алкогольные сочетания

Что хуже — красное вино с водкой или текила с пивом?

Maxim
Древний причудливый моллюск оказался долгожителем: он мог доживать до 200 лет Древний причудливый моллюск оказался долгожителем: он мог доживать до 200 лет

Этот моллюск плавал у берегов современной Антарктиды 68 миллионов лет назад

National Geographic
Ученые в деталях отсканировали детскую мумию с женским портретом. Что они обнаружили? Ученые в деталях отсканировали детскую мумию с женским портретом. Что они обнаружили?

Мумия с женским погребальным портретом сверху оказалась очень необычной

National Geographic
Фрикомыслие Фрикомыслие

Нестандартные подходы к решению проблем

kiozk originals
Боты против уток. Сможет ли искусственный интеллект избавить соцсети от Fake News Боты против уток. Сможет ли искусственный интеллект избавить соцсети от Fake News

Мы считаем, что интернет создан ради нас, но на деле его пользователи — боты

РБК
Сила слова: 10 нобелевских речей писателей-гуманистов Сила слова: 10 нобелевских речей писателей-гуманистов

Концентрированная нобелевская мудрость в речах писателей-гуманистов

Esquire
Vita nuova: Станислав Савицкий о восприятии искусства в эпоху online Vita nuova: Станислав Савицкий о восприятии искусства в эпоху online

Cпособно ли искусство быть самим собой без подлинников?

Школа Masters
25 раз, когда хотели как лучше: самые идиотские бизнес-решения 25 раз, когда хотели как лучше: самые идиотские бизнес-решения

Самые дикие решения в бизнесе принимаются с самым серьезным выражением лица

Maxim
Что будет с размером города Что будет с размером города

Какими станут города в будущем и что произойдет с миллионниками

Weekend
Как вырастить бороду Как вырастить бороду

Все нюансы выбора формы бороды и ухода за ней

Maxim
Как быстро научиться работать с электронными схемами Как быстро научиться работать с электронными схемами

Создание электронных схем — входной билет в мир современной электроники

Популярная механика
«Мы должны изменить всё, кроме жены и детей»: чем известен Ли Гон Хи — глава Samsung и богатейший человек в Южной Корее «Мы должны изменить всё, кроме жены и детей»: чем известен Ли Гон Хи — глава Samsung и богатейший человек в Южной Корее

Как Ли Гон Хи создал из Samsung технологического лидера

VC.RU
В Марокко нашли птерозавра с тонким беззубым клювом В Марокко нашли птерозавра с тонким беззубым клювом

Судя по всему, крылатая рептилия добывала корм, зондируя ил длинным клювом

N+1
Что будет, если вы случайно уничтожите бесценный артефакт в музее Что будет, если вы случайно уничтожите бесценный артефакт в музее

Что ждет неуклюжих любителей искусства и вандалов в музеях?

Популярная механика
Собрать команду, придумать идею и поднять первый раунд инвестиций. История о том, как хакатоны помогают стартапам и что делать после них Собрать команду, придумать идею и поднять первый раунд инвестиций. История о том, как хакатоны помогают стартапам и что делать после них

Что такое хакатоны и зачем они нужны

Inc.
Кругом делают Кругом делают

Как людям с активной мимикой помогают микроинъекции ботокса

Elle
Отрывок из книги Сергея Шойгу «Про вчера» Отрывок из книги Сергея Шойгу «Про вчера»

Отрывок из книги министра обороны, посвященный строительству завода

СНОБ
«Слишком много и всегда недостаточно»: фрагмент скандальных мемуаров племянницы Трампа «Слишком много и всегда недостаточно»: фрагмент скандальных мемуаров племянницы Трампа

Отрывок из мемуаров Мэри Трамп «Слишком много и всегда недостаточно»

Esquire
10 лучших новых домов Москвы и Петербурга 10 лучших новых домов Москвы и Петербурга

В этом году в нашем списке дебютирует северная столица

Tatler
Самые удивительные открытия Voyager: 40 лет космических чудес Самые удивительные открытия Voyager: 40 лет космических чудес

Voyager перевернул представления человечества о его родной Солнечной системе

Популярная механика
4 заброшенные дворянские усадьбы Подмосковья, которые можно посетить 4 заброшенные дворянские усадьбы Подмосковья, которые можно посетить

Что смотреть в заброшенных имениях и зачем туда ехать

GQ
Зачем Иван И. Твердовский снял фильм о теракте на Дубровке Зачем Иван И. Твердовский снял фильм о теракте на Дубровке

Иван И. Твердовский: почему нам действительно нужен фильм «Конференция»

GQ
Пирамида стройности Пирамида стройности

Средиземноморская диета — самая сытная и безопасная

Худеем правильно
Стрит-арт-художница Faith XLVII: Гендер — это не более чем категория, мысленный конструкт Стрит-арт-художница Faith XLVII: Гендер — это не более чем категория, мысленный конструкт

Стрит-арт-художница о том, как искусство помогает бороться со стереотипами

СНОБ
Пауки-дейнопиды ловят насекомых прямо в воздухе. На слух! Пауки-дейнопиды ловят насекомых прямо в воздухе. На слух!

Пауки могут улавливать звуки благодаря нервным клеткам, расположенным на ногах

National Geographic
Малый веретенник побил рекорд по беспосадочному полету для птиц Малый веретенник побил рекорд по беспосадочному полету для птиц

Самец этого вида долетел от Аляски до Новой Зеландии за 11 дней

National Geographic
Везде поспел Везде поспел

Мини-программа знакомства с разными городами России

Добрые советы

Можно ли говорить о формировании новой этики в эпоху соцсетей?

Esquire
Открыть в приложении